??四川泡菜和四川小吃,，四川火鍋,，四川菜，一起被稱為“四大美味”,。其味道不僅冠絕中國(guó),，就算在世界上也十分受寵！相信我,，只要你吃過(guò)一次,，就會(huì)慢慢接受它，到最后絕對(duì)會(huì)愛上它,！ 蘇東坡就是泡菜的忠實(shí)粉絲,，不但嗜吃泡菜，還將其發(fā)揚(yáng)光大,。在北魏的《齊民要術(shù)》一書中就有用白菜腌制泡菜的方法,！其實(shí),，在川人眼里，一起食物皆可泡,，不管是蘿卜,，還是豆角，黃瓜,，圓白菜,，長(zhǎng)線椒等等，只要是青菜都可以做成泡菜,。 做法也異常簡(jiǎn)單,，把喜歡吃的青菜洗洗，統(tǒng)統(tǒng)塞進(jìn)壇子里,，過(guò)不了幾天,，就變的酸酸脆脆的很好吃！清晨,，取一些腌好的泡菜,，加點(diǎn)油辣子拌一下，頓時(shí)感覺(jué)人生酸脆利落,，一天都精神滿滿的,。今天，小簡(jiǎn)同學(xué)跟大家分享一下四川泡菜最正宗的做法,！不用老水,，不用開火，比例和配方統(tǒng)統(tǒng)教給你,，只需要幾天就搞定,，腌好的泡菜酸香爽脆，味道正宗,，放1年都不壞,！一起看看詳細(xì)做法吧…… 所需食材：白蘿卜500克，豆角250克,，胡蘿卜200克,，大蒜30克，生姜50克,，紅線椒100克,，小米辣椒50克，香葉2克,，桂皮5克,，花椒20克，八角1克，白酒20克,，涼白開適量,，鹽20-30克左右，冰糖30克,，醪糟汁5-10克,。做法，1：首先處理食材,，將白蘿卜,，胡蘿卜洗凈后，無(wú)需削皮,，直接切成長(zhǎng)條,。豆角切長(zhǎng)段；小米辣椒,，紅線椒剪掉根部,；大蒜帶皮掰開；生姜切片,。2：提前燒一鍋開水,，煮沸后讓其自然涼透，待用,。 3：取一個(gè)無(wú)油無(wú)生水的泡菜壇子,，將所有切好的原料塞進(jìn)里面。然后再加入上述香料,，最后加入鹽,，冰糖，倒入沒(méi)過(guò)食材的涼白開,。
4：再加入一大勺高度白酒,，然后將其密封，腌制10天左右,，見豆角發(fā)黃變軟,，蘿卜變軟,，就可以了,。  技術(shù)總結(jié)：
1：所有原料，均無(wú)需削皮,，洗凈后將其晾干水分,，再改刀切條即可。切條的長(zhǎng)度,，根據(jù)自己泡菜壇子的大小決定,。 2：香料，是調(diào)味腌制的關(guān)鍵，萬(wàn)不可少,！可以用涼白開或者純凈水,，切記不要用生水。高度白酒是調(diào)節(jié)酸度的,，也不可少,。 3：腌制時(shí)間不要低于10天，時(shí)間太短腌不透,。如果有川鹽的話,，最好是用川鹽，如果沒(méi)有就用大粒鹽,，實(shí)在沒(méi)有就只好用炒菜用的鹽了,。 4：泡菜壇子要選用那種蓋蓋兒后嚴(yán)絲合縫的，這樣更有利于發(fā)酵,。腌制時(shí)中途不要打開,，否則不利于發(fā)酵。  小貼士：
第一次腌好的泡菜,，老水不要倒掉,，留作引子，在下次制作時(shí),，可加入涼白開或者純凈水,，再放入處理好的蔬菜，繼續(xù)泡制即可,。
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