風(fēng)景如畫(huà)的福井縣多年來(lái)被連續(xù)評(píng)為日本最具幸福感地區(qū),，福井縣所在的北陸地區(qū)自古以來(lái)就是美麗富饒的地方，如今公認(rèn)為具有日本最高水平的壽司,，在福井市郊外福井大學(xué)附近,，隱藏著一家日本最頂級(jí)的壽司老店。新春的關(guān)西只是略微有一些冷風(fēng),，卻并無(wú)寒意,，于是日行千里，回到記憶中幸福溫馨的福井縣,，追尋一直期待的巔峰壽司店,。

清晨從神戶出發(fā)，迎著冬日暖陽(yáng)一路北上,，大雪把福井縣妝點(diǎn)得如同童話世界,，車(chē)窗外的風(fēng)景如詩(shī)如畫(huà)。

雪山下的建筑如同一座座童話小屋,，美得令人沉醉

這家壽司店位于福井縣首府福井市的郊外,，到達(dá)福井站后需換乘開(kāi)往三國(guó)港的福井私鐵才能到達(dá)，看見(jiàn)可愛(ài)的軌道電車(chē),，想起去年秋天紅葉滿開(kāi)只是在這里乘坐同一班列車(chē)去往三國(guó)港追尋東尋坊最美落日的情景,，歷歷在目,，關(guān)于深秋時(shí)節(jié)的東尋坊美景，請(qǐng)參考李商隱游日本之東尋坊俯瞰夢(mèng)幻奇景,， 三國(guó)港靜觀最美落日

古樸的單軌電車(chē)在大雪中緩緩行駛,，非常可愛(ài)

這家北陸地區(qū)乃至全日本最頂峰的壽司店坐落在福井市和三國(guó)港的途中一個(gè)小站,，氛圍安靜而舒心,。

白雪覆蓋下的站前街道如同走進(jìn)童話世界，如夢(mèng)如幻

日華化學(xué)NICCA是日本具有代表性的功能化學(xué)品生產(chǎn)商,，也是福井縣內(nèi)非常具有影響力的著名企業(yè),，這一座車(chē)站就以他的名字命名，叫做日華化學(xué)前站,。

日華化學(xué)的廣告設(shè)計(jì)得非常有意境,，令人印象深刻

福井縣的藍(lán)天白云一直令我至今難忘，大雪之中重回福井,，如同走進(jìn)童話世界,，說(shuō)到日本的雪，人們往往首先會(huì)想到北海道,，其實(shí)本州島日本海沿岸的新瀉縣,，石川縣，福井縣加上富山縣和長(zhǎng)野縣才是真正的雪國(guó),，川端康成筆下的雪國(guó)是新瀉縣而不是北海道,，傳唱已久的日本歌曲《北國(guó)之春》作者描寫(xiě)的是家鄉(xiāng)長(zhǎng)野縣的冬天美景，也不是北海道,。

剛剛走出車(chē)站,，眼前頓時(shí)呈現(xiàn)出一面白色的夢(mèng)幻小城，白雪覆蓋整條街道,，精美絕倫的童話小屋屹立雪中，如同走入夢(mèng)境中的雪之國(guó),！

街道的盡頭就是日華化學(xué)總部,，掩映在皚皚白雪中

茫茫白雪中，又見(jiàn)福井縣的藍(lán)天白云,，心情頓時(shí)豁然開(kāi)朗

古色古香的白山神社在白雪中顯得更加古樸,，松柏依然長(zhǎng)青

漂亮的街道具有濃厚的生活氣息，又有迷人的風(fēng)景

從冬日暖陽(yáng)的關(guān)西穿越到白雪覆蓋的北陸,，行走在松軟潔白的雪地上,，雪后空氣清新，云淡風(fēng)輕,，如同漫步在童話世界中,。

鮨十兵衛(wèi)是福井縣最著名的頂級(jí)壽司老店,，開(kāi)業(yè)至今已有四十年歷史。如今掌門(mén)的是二代目--日本著名壽司人塚田哲也,。塚田哲也年輕有為,，曾經(jīng)在北海道著名的著名壽司老店すし善修行多年，關(guān)于すし善,，熟悉日本料理的朋友都知道那是日本享有盛譽(yù)的一家傳奇壽司老店,，當(dāng)年我在北海道度假時(shí)與札幌丹山公園前的すし善本店擦肩而過(guò)，臨時(shí)起意當(dāng)天晚餐想去吃壽司,，結(jié)果當(dāng)然是沒(méi)有位置啦,。不過(guò)青出于藍(lán)而勝于藍(lán)，如今鮨十兵衛(wèi)在日本的名氣已經(jīng)超越了他曾經(jīng)修業(yè)的地方,。

如今塚田哲也回到家鄉(xiāng)福井縣繼承祖業(yè),，于2013年十月重裝開(kāi)張，迅速把這家著名的福井地方壽司老鋪打造出全日本享有盛譽(yù)遠(yuǎn)近聞名的頂級(jí)壽司店之一,，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù),。福井縣本來(lái)就是著名的美食天堂，特別是不遠(yuǎn)處的三國(guó)港和越前海岸,，出產(chǎn)以巔峰食材皇室貢品越前蟹為代表的最高質(zhì)量海鮮,，擁有極高的口碑。塚田哲也以福井縣的豐富海產(chǎn)和享有盛譽(yù)的福井大米為主,，收集全國(guó)各地最優(yōu)質(zhì)的食材,，創(chuàng)造出著名的哲也流壽司，日本的壽司擁有不同門(mén)派,，能夠以自己名字命名一個(gè)壽司流派毫無(wú)疑問(wèn)都是大師中的大師,。

這座漂亮華麗的傳統(tǒng)壽司屋就是今天特意追尋的頂峰壽司--鮨十兵衛(wèi)啦，外觀一看就非常非常高級(jí)

我在當(dāng)?shù)厝说膮f(xié)助下比預(yù)訂時(shí)間提前五分鐘到達(dá),。此時(shí)門(mén)口已經(jīng)停滿車(chē)輛,，很多客人和我一樣從日本各地趕來(lái)，專(zhuān)為品嘗塚田哲也的壽司,。一個(gè)戴眼鏡充滿書(shū)卷氣的服務(wù)生把所有客人迎進(jìn)屋內(nèi),，頓時(shí)覺(jué)得非常溫暖舒適，之前雪中的寒意一掃而空,。

坐在珍稀白木制成的壽司臺(tái)前,，連毛巾都獨(dú)具匠心，用熱毛巾擦去臉上的疲憊,，頓時(shí)精神一振

因?yàn)轭A(yù)訂順序的原因,，我被安排在最里面的位置，雖然不能正對(duì)壽司人,，但是最炫目的鮮魚(yú)和最香醇的壽司鍋就在眼前,，扭頭距離塚田哲也也不過(guò)幾米之遙,，相比正對(duì)他的座位，看他握壽司反而視角更好,，坐我右手邊的是一對(duì)夫妻,，從名古屋過(guò)來(lái)，他們聽(tīng)說(shuō)我今天從神戶來(lái),，也連聲說(shuō)很厲害,。

看似普通的壽司臺(tái)和壽司板都是用珍貴白木和昂貴石料制成，壽司箱中的各式鮮魚(yú)非常漂亮,，傳統(tǒng)壽司鍋中早已準(zhǔn)備好壽司最關(guān)鍵的部分--醋飯

鮨十兵衛(wèi)的室內(nèi)完全是傳統(tǒng)日式美學(xué)的典范,，簡(jiǎn)潔，樸實(shí)無(wú)華但是每一個(gè)細(xì)節(jié)卻又非常精美非常用心,，第一印象沒(méi)有菊鮨絕美的盆栽和百年銀杏壽司臺(tái)那么驚艷,，但是鮨十兵衛(wèi)簡(jiǎn)約的溫馨和浪漫漸入佳境。就說(shuō)眼前看似樸實(shí)無(wú)華的壽司板,，其實(shí)是用最頂級(jí)的白木制成,，非常非常珍貴！

墻上的畫(huà)符非?？蓯?ài),，頓時(shí)覺(jué)得走進(jìn)了溫暖的童話小屋

所有的日本餐廳中，鮨十兵衛(wèi)的毛巾是我印象最深刻最喜歡的

入座時(shí),，塚田哲也很熱情地和我打了招呼,，他看上去和我年紀(jì)相仿，高大帥氣,，眉宇間有一股英武之氣,。來(lái)到福井當(dāng)然不能錯(cuò)過(guò)著名的福井地酒啦，請(qǐng)服務(wù)生上一壺著名的黑龍大吟釀,。塚田哲也為每位客人切了幾塊姜片,，他的姜片具有一種淳樸的自然美，香甜可口,，很好地起到了清口作用,。

餐前擦手的濕巾也精美絕倫，令人難忘

服務(wù)員端上一個(gè)精美絕倫的酒壺和酒杯,，一看就是舉世聞名的越前燒精品，越前燒是日本六大古窯之首,，堪稱(chēng)精品中的精品

福井地酒在古色古香的越前燒酒杯中散發(fā)出沁人心脾的酒香

和其他頂級(jí)壽司店相比,，這里的姜片純樸自然卻美味無(wú)比

坐在壽司臺(tái)前，靜靜等待最高峰的壽司盛宴

濃香的福井茶讓味蕾完全做好準(zhǔn)備,，迎接最美味的壽司

此時(shí)整個(gè)壽司屋里幾乎座無(wú)虛席,，塚田哲也打開(kāi)飯鍋的那一刻,，所有客人中距離醋飯最近的我頓時(shí)聞到一股迷人的飯香帶有一絲沁人心脾的醋香。他從我面前的百寶箱取出幾片非常漂亮的鮮魚(yú),，開(kāi)始制作今天的第一枚壽司,。

塚田哲也切魚(yú)和握壽司的姿勢(shì)明顯能夠看出具有非常深厚的功力和天賦，他握壽司時(shí)全神貫注,，親自把壽司送到每一位客人的面前,。我一看便知是極其珍貴的寒鰤?mèng)~，公認(rèn)北陸富山灣氷見(jiàn)港所產(chǎn)為最佳,，有富山灣魚(yú)王美譽(yù),，也是白身魚(yú)中公認(rèn)最高級(jí)的一種。冬天正是最當(dāng)季的時(shí)候,，絕對(duì)是巔峰食材之一,。塚田哲也在寒鰤?mèng)~最肥美的腹部刻上精美的花刀，僅僅用生姜汁調(diào)味,，無(wú)需芥末和醬油已經(jīng)是極品美味,，寒鰤?mèng)~特有的清爽甘甜，柔美細(xì)嫩的口感令人贊嘆不已,，喝上一口越前燒酒杯中香醇的黑龍,，一開(kāi)場(chǎng)就非常精彩。

晶瑩的魚(yú)肉中完美分布的粉紅色是高級(jí)寒鰤?mèng)~特有的標(biāo)志

漂亮的寒鰤壽司靜靜趴在古色古香的壽司板上,，如同一件藝術(shù)品

作為一家非常傳統(tǒng)的江戶前壽司老鋪,，下一個(gè)登場(chǎng)的依然是白身魚(yú)。我發(fā)現(xiàn)金黃的姜片還是比較絕妙的下酒小菜,，只是用在日本非常高級(jí)的黑龍清酒來(lái)配姜片估計(jì)也沒(méi)誰(shuí)了,。此時(shí)，一個(gè)長(zhǎng)相酷似高倉(cāng)健的中年男士匆匆走進(jìn)壽司屋,，在最后一個(gè)空位上坐下,，從他和服務(wù)生的對(duì)話中我得知，他也從神戶來(lái),，因?yàn)榇笱╁e(cuò)過(guò)了一般電車(chē),，我暗暗慶幸，清晨出發(fā)是多么正確,。這位男士表達(dá)了歉意之后點(diǎn)了一杯冰啤酒,，看來(lái)是真渴了。點(diǎn)啤酒在頂級(jí)壽司店里其實(shí)很常見(jiàn),，很多日本客人都是先點(diǎn)一杯啤酒之后再點(diǎn)日本酒,，雖然頂級(jí)壽司店用頂級(jí)紅酒，香檳甚至Whisky來(lái)搭配都不算罕見(jiàn),，但是我還是認(rèn)為從味覺(jué)上來(lái)說(shuō),，最適合壽司的還是清酒,。

塚田哲也為我送上了第二枚壽司，頓時(shí)眼前一亮,，那種潔白如雪,，晶瑩剔透的如象牙般耀眼的壽司一定是傳說(shuō)中的劍先烏賊啦。是烏賊中的極品,。塚田哲也剛才從我面前的百寶箱中取出一片潔白無(wú)瑕的劍先烏賊,，精細(xì)地刻上花刀，用嫻熟的手法握成壽司后刷上一層秘制醬汁,，整個(gè)劍先烏賊壽司非常潔白美觀,，我看得眼花繚亂，直到他把壽司送到面前才回過(guò)神來(lái),。

今天的劍先烏賊來(lái)自不遠(yuǎn)處風(fēng)景絕美的越前海岸,，由福井定制網(wǎng)獲得，經(jīng)過(guò)三日熟成后達(dá)到完美狀態(tài),。烏賊在日本并不算特別昂貴和特別高級(jí)的食材,，但是其中一些頂級(jí)品種比如障泥烏賊和劍先烏賊，卻是頂級(jí)壽司店中的?？?，之前游覽北海道和九州佐賀縣是也品嘗過(guò)著名的唐津呼子和函館烏賊，都是烏賊中的著名品種,，確實(shí)美味,。今天的壽司入口時(shí)那種清脆彈牙，鮮美甘甜確實(shí)是烏賊中的極品,，熟成后只用鹽和醋調(diào)味,，帶有一絲橘味的清甜把劍先烏賊的美妙口感在味覺(jué)上又提升了一個(gè)層次，非常出色的作品,。

細(xì)致的花刀和輕輕點(diǎn)綴的醬汁,，潔白的烏賊和晶瑩醋飯?jiān)趬V田哲也的巧手下變成一件精美的藝術(shù)品

面前的百寶箱中潔白如雪的漂亮食材就是著名的劍先烏賊啦

我右手邊的夫妻也連聲說(shuō)劍先烏賊美味，最后進(jìn)場(chǎng)的中年男士喝完了啤酒,，塚田哲也給他握了壽司套餐中的第一枚寒鰤?mèng)~壽司,，我從他拿壽司的姿勢(shì)能看出一定是頂級(jí)壽司店的常客,。然后他和塚田哲也的對(duì)話也有一定專(zhuān)業(yè)性,，他問(wèn)今天的劍先烏賊是哪里的？答：越前海岸,！

下一枚壽司又是眼前一亮,，因?yàn)閷?shí)在是太美啦！雖然頂級(jí)壽司店的亮皮魚(yú)壽司出品一般顏值都很高，今天看見(jiàn)鮨十兵衛(wèi)的下鱵魚(yú)壽司還是大為驚嘆,！日本下鱵魚(yú)是亮皮魚(yú)的代表之作，魚(yú)嘴細(xì)長(zhǎng)如針,，又稱(chēng)針魚(yú),。魚(yú)身散發(fā)出閃亮的光澤，并不算特別高級(jí)的食材,，但是因?yàn)閷?duì)新鮮度要求極高并且極其考驗(yàn)壽司人的功力,，所以常見(jiàn)于頂級(jí)壽司店以展示壽司人的高超技藝。冬天和春天是下鱵魚(yú)的時(shí)令季節(jié),。塚田哲也把最新鮮的下鱵魚(yú)刻上漂亮的花刀,，為了追求下鱵魚(yú)的天然鮮味，一般不經(jīng)過(guò)加工和調(diào)味,，直接握成壽司,，塚田哲也創(chuàng)造性地點(diǎn)綴了一點(diǎn)蔥花，堪稱(chēng)大師級(jí)的點(diǎn)睛之筆,，不管是味覺(jué)還是視覺(jué)上都達(dá)到很高的境界,。今天的下鱵魚(yú)壽司口感清爽淡雅，和醋飯的微酸非常契合,，點(diǎn)綴的蔥花不僅青翠亮眼,，把下鱵魚(yú)特有的清爽完全釋放出來(lái)。我對(duì)于所有的亮皮魚(yú)壽司都沒(méi)有太大興趣,，但是對(duì)今天的下鱵魚(yú)壽司還是給予了很高的評(píng)價(jià),！

從那條黑線可以看出用的是最肥美的腹部，因?yàn)楦共磕菞l黑線是日本下鱵魚(yú)特有的標(biāo)志

旁邊兩位客人看我等壽司的時(shí)候用姜片下酒,，也對(duì)我說(shuō)姜片太好吃了,。這對(duì)夫妻男的要開(kāi)車(chē)，所以妻子也陪他喝茶,，兩人談笑風(fēng)生,，畫(huà)面非常溫馨。

塚田哲也送上下一枚壽司的時(shí)候,，特意用非常鄭重的語(yǔ)氣說(shuō)了一句:Akami!在任何一家頂級(jí)壽司店,，鮪魚(yú)也就是金槍魚(yú)都是毫無(wú)疑問(wèn)的主角！既然他說(shuō)了Akami那么一定是赤身啦,！其實(shí)很多人尤其是女士喜歡金槍魚(yú)的赤身也就是背部瘦肉要超過(guò)肥美的腹部大脂,！以我的經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，決定金槍魚(yú)檔次和身價(jià)的并不是部位而是整條魚(yú)的身份,！如果是日本近海的天然藍(lán)鰭金槍魚(yú),，任何部位都是絕品美味！如果正好又產(chǎn)自青森縣大間等知名產(chǎn)地，那么身價(jià)必然非常不菲,。其實(shí)只要是天然藍(lán)鰭金槍魚(yú)都很美味,，大間對(duì)岸的北海道函館，新瀉縣佐渡島,，宮城縣鹽釜港等地都出產(chǎn)質(zhì)量極高的金槍魚(yú),，如果非要把最好的一條拿去拍賣(mài)，那只能是出身于青森縣大間,。

真是有口福,，今天的這枚鮪魚(yú)赤身壽司就產(chǎn)自大間，在頂級(jí)壽司店中,，金槍魚(yú)一般都是要經(jīng)過(guò)熟成的,，這一步并不復(fù)雜，但是非?？简?yàn)功力,，是在接近0度的恒溫恒濕的環(huán)境中，先用三天左右的時(shí)間排酸,，把金槍魚(yú)的酸度逐步降低,，然后產(chǎn)生新的香氣分子緩慢熟成，主要目的是抽取部分水分讓魚(yú)肉在口感上更加濃郁,。塚田哲也的金槍魚(yú)壽司赤身顏值上就是絕對(duì)的滿分,。不管是金槍魚(yú)的質(zhì)量，熟成后的色澤,，刀工,，形態(tài)以及醋飯的組合都堪稱(chēng)完美，特別是他標(biāo)志性的花刀把整個(gè)壽司的美感提升到了非常高的境界,，實(shí)在是太漂亮了,，美得很難用語(yǔ)言來(lái)形容！

如此漂亮的壽司引得陣陣驚嘆,，不僅顏值上堪稱(chēng)完美,，味覺(jué)上也是最頂級(jí)水準(zhǔn)。入口后那種藍(lán)鰭金槍魚(yú)赤身部分特有的清香柔美在口腔中完全釋放出來(lái),，經(jīng)過(guò)精心熟成后鮮味更加濃郁醇厚,，赤身熟成后和醋飯的微酸產(chǎn)生神奇的化學(xué)反應(yīng)，和剛才入店后就開(kāi)始用醬油腌制的鮮紅色魚(yú)肉迸發(fā)出絕妙的口感,！

那一抹靚麗的深紅色成為人生經(jīng)歷中最完美的一枚壽司

無(wú)論味覺(jué)還是視覺(jué)的都是非常高的體驗(yàn),，稱(chēng)為福井這個(gè)美麗地方最難忘的回憶之一

最后入座和我一樣從神戶來(lái)的先生才剛剛吃完劍先烏賊壽司，也是連連點(diǎn)頭,，表示非常美味,。我喝了兩口濃香的抹茶,，然后一邊欣賞越前燒酒壺和茶杯，一邊慢慢咀嚼姜片,，把味蕾完全清空,。

隨后登場(chǎng)的是甘海老也就是甜蝦壽司。顏值上在頂級(jí)壽司店中都算出類(lèi)拔萃,。北陸富山灣一帶所產(chǎn)甜蝦為極品,，比牡丹蝦小但是鮮美程度卻過(guò)之。塚田哲也選用最新鮮的高級(jí)甜蝦點(diǎn)綴上琥珀色的味增醬,，細(xì)細(xì)觀之，甜蝦非常新鮮,，帶有漂亮的紅色紋理,，非常迷人，兩只相依相偎的甜蝦靜靜地趴在醋飯上,，實(shí)在太漂亮了,。我閉上眼睛靜靜享受甜蝦特有的甘甜和海洋氣息，時(shí)間仿佛凝固,，美味得說(shuō)不出話來(lái),。醇香的味增醬和甜蝦清甜淡雅的口感完美融合，味覺(jué)上具有豐富的層次感,，喝上一口清冽的黑龍,，甜蝦的回味久久不散。

甜蝦的紅色紋理非常迷人,，味增醬堪稱(chēng)畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆,，展現(xiàn)出過(guò)人的壽司哲學(xué)

隨后登場(chǎng)的是小鯖壽司，鯖魚(yú)是馬鮫魚(yú)的一種,，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富,，不算高級(jí)的食材但是在頂級(jí)壽司店中也時(shí)有出現(xiàn)。塚田哲也今天用的是定制網(wǎng)獲的福井縣產(chǎn)小鯖,，用醋腌制后特意用白昆布汁也就是海帶調(diào)味,，把小鯖那種特有的酸甜和醋飯的微酸融合在一起，從口感上,，小鯖壽司一直不是我喜歡的類(lèi)型,，但是今天的小鯖壽司算是比較出色的作品。

塚田哲也刷上的白昆布汁非常鮮美,，提升了小鯖壽司的美感和味道

隨后登場(chǎng)的鰆魚(yú)壽司,，塚田哲也將切好地大片鰆魚(yú)刺身輕輕灸烤至完美狀態(tài)，然后刻上精細(xì)花刀,，握成壽司后均勻地撒上山椒粉,，瞬間顏值平平的鰆魚(yú)變成了一枚精美的壽司作品,。鰆魚(yú)和小鯖，鰯魚(yú)等沙丁魚(yú)和馬鮫魚(yú)系列我都沒(méi)有興趣,，不過(guò)入口時(shí)綿軟柔嫩,，山椒粉把鰆魚(yú)和醋飯的微酸完美平衡，灸烤地熟度恰到好處,，那層皮比魚(yú)肉更加美味,，總體上可以打高分。

鰆魚(yú)壽司完全展現(xiàn)出他的壽司哲學(xué)和高超技藝,，非常用心的作品

連續(xù)兩枚壽司都是我興趣不大的魚(yú)類(lèi),，有些提不起精神。吃了一口姜片,，靜靜地欣賞室內(nèi)的裝飾,，心里期待下面的壽司都是自己喜歡的魚(yú)類(lèi)。果然,，下一個(gè)登場(chǎng)的就是漂亮的真鯛壽司啦,。真鯛是鯛魚(yú)中最高級(jí)的之一，也是非常高級(jí)的食材,。塚田哲也在真鯛刺身上精心刻上花刀,，不僅美觀也更好地在味覺(jué)上把真鯛和醋飯相融合。入口時(shí)滿滿幸福感,。真鯛那種細(xì)膩清甜,，柔嫩清脆的口感在口腔中回蕩。醋飯的酸度恰到好處,，福井大米那種特有的綿軟粘牙和真鯛特有的清香鮮美完美融為一體,，回味時(shí)那一絲甘甜久久難忘。

潔白的魚(yú)肉中完美分布的紅色是高級(jí)真鯛特有的標(biāo)志

剛才那枚大間藍(lán)鰭金槍魚(yú)赤身壽司實(shí)在是太漂亮太美味了,。正在回味之中,，塚田哲也送來(lái)了一枚更加漂亮的壽司，從浪漫的深紅色就可以看出一定來(lái)自高級(jí)藍(lán)鰭金槍魚(yú),，從整齊的雪花紋理可以看出是中脂部分,，脂肪適中，比大脂多一分清香,，比赤身多一分肥美,，是很多人眼中金槍魚(yú)最美味的部分。今天的中脂同樣來(lái)自大間的藍(lán)鰭金槍魚(yú),，經(jīng)過(guò)5日熟成,，色澤，形態(tài)和香氣都達(dá)到頂峰,，迫不及待地送入口中,，中脂特有的柔嫩入口即化,，藍(lán)鰭金槍魚(yú)特有的香味盈滿口腔,，熟成后的酸度和醋飯的微酸完全融為一體。是人生所經(jīng)歷的壽司中之極品。喝上一口黑龍清酒,，味蕾有一種被脂肪撫摸的感覺(jué)然后又是一絲清酒的香醇,，幸福感滿滿,。

這么漂亮的作品即使在頂級(jí)壽司店也不多見(jiàn),，美得難以形容

越前燒壺中的黑龍清酒和極致美味的中脂壽司組合在一起是至高享受

我向塚田哲也微笑致意，他雖然看上去比較嚴(yán)肅,，但是每次給我送壽司的時(shí)候都會(huì)特意對(duì)我說(shuō)一聲魚(yú)的名稱(chēng),，他和別的日本客人交流也不多，主要也就是回答下客人們的問(wèn)題,。我能看的出來(lái),，所有人都非常享受這里的氛圍，正如我每一次來(lái)福井縣的感覺(jué)一樣,，溫馨而舒適！

說(shuō)到抹茶,，人們首先想到的是京都和靜岡,，其實(shí)福井縣的茶也是非常香醇濃香，絕對(duì)不要錯(cuò)過(guò),！

碧綠的抹茶裝在越前燒茶杯子,，香飄滿室！

在頂級(jí)壽司店中,，屬于標(biāo)準(zhǔn)配置的除了藍(lán)鰭金槍魚(yú)之外,，還有云丹也就是海膽。說(shuō)到海膽,，最高級(jí)的當(dāng)然是蝦夷馬糞海膽,。塚田哲也用產(chǎn)自北海道小樽的鹽水云丹為我做了一個(gè)海膽軍艦壽司，他毫不吝惜地把非常昂貴的頂級(jí)馬糞海膽放入壽司中,，用一片漂亮的海苔卷出軍艦壽司放在我面前古樸的壽司板上,。金黃的馬糞海膽散發(fā)出耀眼的光芒，非常炫目,！頂級(jí)馬糞海膽那種濃厚的海洋氣息令人沉醉,，如同黏在口腔中，對(duì)味蕾有明顯的沖擊,，海膽的極鮮,，醋飯的微酸和海苔的鮮味完美融合，好吃得說(shuō)不出話來(lái),。

金黃的北海道馬糞海膽濃郁柔美,，帶有海洋的氣息,，好味！

冬天的童話小屋,，溫暖而舒適,，美如藝術(shù)殿堂

塚田哲也把秘制姜片拼成生姜形狀送給我，美得如同一件藝術(shù)品

塚田哲也從壽司鍋里拿醋飯的姿勢(shì)太帥了,，開(kāi)鍋瞬間,，我能聞到沁人心脾的醋飯香

所有客人都對(duì)美味絕倫的海膽壽司非常認(rèn)可，連說(shuō)好吃,。隨后塚田哲也取出一盤(pán)潔白如雪的真鱈白子,，白子其實(shí)就是魚(yú)的精巢，日本人視為美味,。最上品當(dāng)然是河豚的白子,。關(guān)于最巔峰天然虎河豚白子的品鑒，請(qǐng)參照李商隱游日本之大阪寒冬夜,，唯天然虎河豚不可辜負(fù),！和制作海膽壽司一樣，塚田哲也毫不吝惜地把大塊真鱈白子放在壽司上,，然后用海苔卷握成軍艦壽司送到我面前,，我說(shuō)了一聲Shiraco，他連連點(diǎn)頭,！和哲也流其他壽司一樣,，顏值上就可以打滿分，潔白如雪的白子經(jīng)過(guò)調(diào)味之后顯得晶瑩剔透,，從色澤和形態(tài)上都可以看出是高級(jí)真鱈白子,，而且分量很大，真是太實(shí)在啦,。白子是我非常欣賞的一種珍味,，那種柔嫩如豆花，鮮美如鵝肝的特有口感對(duì)味蕾是一種極致的享受,。塚田哲也對(duì)真鱈白子的調(diào)味非常高明,，輕微的醋汁很好地平衡了白子微微的腥氣，又恰好不會(huì)蓋住極致的鮮美,，口腔中迅速融化,，滿滿的幸福感！

真鱈白子的形態(tài)和顏色都非常迷人,，非常難得的味覺(jué)享受

眼前的一切如同走進(jìn)藝術(shù)殿堂,，令人贊嘆！

按照傳統(tǒng)壽司店的規(guī)矩,，軍艦壽司之后就接近尾聲,，哪知后面還有高潮,，塚田哲也把下一個(gè)壽司送到我面前的時(shí)候我驚呆了，從那鮮紅的魚(yú)皮就可以看出一定是金目鯛啦,，當(dāng)年在靜岡縣熱海港對(duì)漂亮的金目鯛一見(jiàn)傾心,，不僅非常漂亮也是難忘的美味。今天的金目鯛來(lái)自著名的海鮮產(chǎn)地--千葉縣銚子港,。塚田哲也采用輕灸的方法把金目鯛表皮灸熟,，魚(yú)肉還是迷人的粉色，和潔白的醋飯握成壽司,，散發(fā)出柔和的光芒,。入口時(shí)金目鯛那種特有的柔嫩細(xì)膩，脂肪適中展現(xiàn)的淋漓盡致,，和醋飯的微酸迸發(fā)出絕妙的口感,。特別是灸至完美狀態(tài)的魚(yú)皮是天下美味！

鮮紅的魚(yú)皮絢麗,，粉色的魚(yú)肉柔美,，和潔白的醋飯組成一幅美麗的圖畫(huà)

品嘗完美味的金目鯛壽司之后，服務(wù)生為每位客人端上一個(gè)古樸的漆碗,，一定是壽司套餐中的湯了,，通常是味增湯或者魚(yú)湯，還沒(méi)打開(kāi),，便已感覺(jué)到熱騰騰的感覺(jué)，是冬天最好的暖身佳品,。

看似普通的漆碗也是越前燒作品,，和茶杯，酒杯和酒壺都充滿藝術(shù)感和福井地方風(fēng)情

熱騰騰的味增湯非常鮮美,，尤其海藻非常美味,，喝完后全身溫暖

塚田哲也仔細(xì)觀察著每個(gè)人喝湯的進(jìn)度，當(dāng)我把好喝的味增湯一飲而盡,，他把一個(gè)古色古香的越前燒瓷盤(pán)端到我面前,，這就是在頂級(jí)壽司店中通常最后壓軸出場(chǎng)的穴子也就是海鰻壽司啦。塚田哲也特地告訴我,，今天的穴子來(lái)自長(zhǎng)崎縣的對(duì)馬島,，我突然想起之前在另一家我最喜歡的頂級(jí)壽司店--九州福岡縣的菊鮨用餐時(shí)，日本另一位年輕有為的著名壽司人瀨口洋介為我握的穴子壽司也是裝在精美瓷盤(pán)中最后出場(chǎng)也同樣來(lái)自對(duì)馬島,，關(guān)于菊鮨壽司的品鑒,，請(qǐng)參考李商隱游日本之九州浪漫小城四季如春，菊鮨完美壽司賞心悅目,。

今天的穴子壽司在顏值上絕對(duì)是頂峰之作,，在烤至恰到好處的極品海鰻最肥厚的腹部刻上標(biāo)志性的花刀,，刷上秘制醬汁，從穴子壽司的形態(tài)上可以看出無(wú)論海鰻的質(zhì)量,，壽司人的刀工和烤工以及壽司功力甚至對(duì)食器的選擇都已經(jīng)達(dá)到非常高的境界,。入口時(shí)極品海鰻那種特有的肥嫩豐潤(rùn)和極致鮮美至今難忘！用入口即化已經(jīng)無(wú)法不足以形容,，那層甜美的醬汁和微酸的醋飯一起把海鰻的肥美完全釋放出來(lái),，把今天的味覺(jué)體驗(yàn)提升到最高峰！

看似普通的瓷盤(pán)是越前燒精品,，和漂亮的穴子壽司共同成為一件精美的藝術(shù)品

如同一個(gè)越前燒展覽室,，大飽眼福

品嘗完穴子壽司，大大滿足,，杯中的黑龍清酒一飲而盡,，味蕾完全放松下來(lái)，塚田哲也的玉子燒在顏值上不如他的其他作品那么出色,，在頂級(jí)壽司店的玉子燒不算特別漂亮,，但是經(jīng)過(guò)出汁以后，也充滿樸實(shí)美學(xué),，入口甜香軟糯,，有明顯的蛋香，非常好味,！和很多傳統(tǒng)的頂級(jí)壽司店一樣,，鮨十兵衛(wèi)的套餐沒(méi)有專(zhuān)門(mén)的甜品，玉子燒就是作為甜品來(lái)收尾,?？傮w上來(lái)說(shuō)，玉子燒水平很高,，但是不像其他壽司那么驚艷,，和其他頂級(jí)壽司店的玉子燒相比是有差距的。

金黃的玉子燒經(jīng)過(guò)出汁,，香甜可口,！

金色的玉子燒和金色的姜片美得令人難忘

店內(nèi)布置得簡(jiǎn)介而溫馨，百寶箱中的各式頂級(jí)鮮魚(yú)非常珍貴

精美的和式木門(mén)邊酒柜中各種頂級(jí)佳釀應(yīng)有盡有

品嘗完玉子燒后,，客人們陸續(xù)離開(kāi),，最后進(jìn)門(mén)的男士還在喝著味增湯，我對(duì)他說(shuō)我今天也從神戶來(lái),，他也笑了,。我坐在壽司臺(tái)前靜靜地欣賞室內(nèi)迷人的東方傳統(tǒng)風(fēng)情，很多細(xì)節(jié)和裝飾又顯示出福井地方風(fēng)韻。屋外白雪皚皚,，屋內(nèi)溫暖如春,。離開(kāi)時(shí)和塚田哲也告別，他英俊的臉龐露出了孩子般的微笑,。

回頭望去,，壽司屋的停車(chē)場(chǎng)被大雪覆蓋，越發(fā)顯得豪華而精美

通往車(chē)站的歸途上如同白雪公主的童話世界,，如夢(mèng)如幻

就在我品嘗塚田哲也壽司的當(dāng)天,，日本權(quán)威美食網(wǎng)站發(fā)布了萬(wàn)眾矚目的2018年餐廳大獎(jiǎng)名單，鮨十兵衛(wèi)和菊鮨,，壽司之神小野二郎本店一起獲得銀獎(jiǎng),，關(guān)于銀獎(jiǎng)的分量，在菊鮨的品鑒文章中有過(guò)詳細(xì)描述,。塚田哲也毫無(wú)疑問(wèn)已經(jīng)居于日本最頂級(jí)壽司人之列,，哲也流的壽司也是目前為止我最欣賞的壽司門(mén)派。

迄今為止,，福井縣的鮨十兵衛(wèi)和福岡縣的菊鮨是我心目中最為出眾的兩家頂級(jí)壽司店,，菊鮨勝在一見(jiàn)傾心的百年銀杏壽司臺(tái)和精美絕倫的盆栽，而單純以壽司水平論,，鮨十兵衛(wèi)要在菊鮨之上,，哲也流壽司本身的顏值是目前為止我見(jiàn)過(guò)所有頂級(jí)壽司店中最美的，沒(méi)有之一,，獨(dú)特的花刀和調(diào)味水平也令人印象深刻,。如果專(zhuān)注壽司本身的話，那么這就是我心中最完美的一家壽司店,。和瀨口佑介一樣,，他們都是日本新一代年輕壽司人的杰出代表，未來(lái)一定會(huì)取得更大的成就,。這一點(diǎn)我始終堅(jiān)信,，未來(lái)某一天,，如果鮨十兵衛(wèi)和菊鮨出現(xiàn)在米其林榜單中,，我一點(diǎn)也不會(huì)覺(jué)得驚訝。

福井縣一直是我心中具有特別意義的地方,，每次回到福井縣,，都感到一種非常自然的溫馨和浪漫，對(duì)于心中的某個(gè)地方來(lái)說(shuō),，最美的其實(shí)不是風(fēng)景,，而一定是最難忘的記憶！

如果你也喜歡夢(mèng)幻的童話世界,，如果你也喜歡最完美的壽司,，請(qǐng)跟我一起走進(jìn)幸福之地福井縣,！