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日本東北地方的巖手縣是一片風(fēng)景秀麗,，物產(chǎn)豐饒的土地,。特別是北上川的源頭北上市，是我特別收藏的隱居和度假地,，這里不僅有日本首屈一指的櫻花名所--北上展勝地,。還有一家非常有名的料理店，被公認(rèn)為日本最好的御料理之一,。店主寺沢先生是我非常尊敬的料理大師,，又是一年秋色絢爛,，我再次來到北上拜訪他，感受御料理的最高形態(tài),。寺沢先生于1978 年出生于巖手縣,，年富力強(qiáng)，如今是日本東北地方料理界的代表人物之一,。因?yàn)楦赣H就是料理人,，他也自然成為了一名料理人。寺沢先生擁有極高的天賦和扎實(shí)的功底,，展現(xiàn)充滿創(chuàng)意的日本料理,。 御料理寺沢有一間非常典雅非常私密的包間，充滿和風(fēng)古韻巖手地酒Akabu赤武是寺沢先生非常喜愛的日本酒,，當(dāng)年我第一次造訪的時(shí)候,，請寺沢先生推薦，他就拿出了這款A(yù)kabu純米酒,，非常清爽的蜜桃香氣,，搭配海鮮和松茸最合適不過了，酒器精美絕倫御料理講究五感之美,，食品是重要組成部分,。鎏金蓋碗是出自名家的藝術(shù)品松枼蟹是秋冬季的王者食材，雪白的蟹肉,，紅寶石般的鮭魚子,，美如畫卷大塊的松葉蟹蟹肉雪白無暇，分量驚人,。拆蟹的技法很高,，蟹肉柔嫩彈牙，細(xì)膩甜美,，是味覺的至高享受顆粒飽滿的鮭魚子來自巖手縣三陸海岸,，在舌尖上爆裂，濃郁的海洋氣息慢慢釋放出來楢茸和滑子茸都是巖手山中非常稀有的山珍,，有著迷人的清香和柔滑的口感,，在美食家眼中是比松茸更難得的珍貴食材巖手縣名物銀河高原白啤酒香氣淡雅，有清爽的麥芽香和柑橘香銀杏是秋季的時(shí)令珍味,，配上巖手縣三陸海岸的黑鮑堪稱山珍海味的完美組合,，非常質(zhì)樸的美感黑鮑用柔煮的傳統(tǒng)技法，非常柔軟非常彈牙,，帶有淡雅的香氣,，妙不可言寺沢先生對(duì)食材的追求不惜成本，為了給客人提供最好的大米,，自己擁有一塊農(nóng)田種植的大米是絕品美味,，飯蒸軟糯甜美,，銀杏有非常奇妙的微苦，苦盡甘來,。和黑鮑的香氣完美融合椀物以秋季的味覺王者巖手縣產(chǎn)松茸為主題,，揭開碗蓋的那一瞬間，沁人心脾的清香撲面而來,，這是極品松茸特有的香氣,。出汁是御料理的精髓，入口清甜爽口,，蘭花般淡雅的香氣令人沉醉蟹真薯用松葉蟹的蟹肉制作,，帶有柚子的清香和蟹肉的鮮甜，吸收了松茸的香氣,，香氣和口感一流,。使用由新鮮刨花的鰹魚片制成的出汁非常講究，鹽分保持在最低限度,，最大限度地展現(xiàn)了日本料理的天然風(fēng)味巖手縣是松茸的知名產(chǎn)地,，香氣和口感都達(dá)到頂點(diǎn)，這是味覺的最高享受 秋田縣的新政No.6是如今最炙手可熱的日本酒,，因?yàn)槭?號(hào)酵母的發(fā)源地而得名,，市面上難得一見。 濃郁的甜味和迷人的酸度讓人想起白葡萄酒,，有令人愉悅的氣泡感,，入口有草莓和桃子的柔和水果香氣，以及6 號(hào)酵母柔和的米香 造物是鰹,，甘鯛,，赤貝和赤貝裙邊，都是日本東北地區(qū)的高級(jí)魚貝,。搭配綠色的山葵和黃色的黃芥末,，擺盤非常精美赤貝以宮城縣閖上所產(chǎn)為極品，肉厚的上品閖上赤貝有著精美的花刀,，搭配清香的山葵和香醇的刺身醬油,，爽脆甜美，口感很妙甘鯛用昆布締的傳統(tǒng)技法,，晶瑩剔透,，是非常輕盈的脂肪，搭配酸甜爽口的柑橘醋,，柔嫩甜美鰹以宮城縣氣仙沼所產(chǎn)為最高，用炭火燒的傳統(tǒng)技法,，帶有優(yōu)雅的稻草香,，火候絕妙,，搭配香醇的老鋪刺身醬油，鰹香氣濃郁,，口感咸鮮,，有奇妙的煙韌感赤貝裙邊是美食家們都非常喜愛的稀有部位，口感非常爽脆彈牙,，甜美無比巖手縣的前沢牛是日本最富盛名，品質(zhì)最高的和牛之一,。用非常傳統(tǒng)的焜爐古法炭燒,，松茸和楢茸用軸を千切的技法做成傳統(tǒng)的和牛松茸卷，非常精彩技法非常高,，前沢牛和松茸用炭火燒后做成形態(tài)美觀的肉卷,，香氣撲鼻，搭配巖手縣傳統(tǒng)的醬汁,。和牛入口即化,，松茸清香甜美，和牛極致的油脂香和松茸的清香形成味覺的最高體驗(yàn)餐盤是名家出品的五彩山水,，真正的藝術(shù)品酉與右衛(wèi)門出自巖手縣花卷市的川村酒造店,，創(chuàng)立于大正11年(1922年).這款酉與右衛(wèi)門生もと純米 無濾過生原酒是非常出色的食中酒，渾濁發(fā)泡,，口感清爽,，酵母香和米香完美融合，回味有甜美的果香寺澤先生遵循御料理的傳統(tǒng),，重視食材的原始味道,。從富有生命力的作品中，我每次都能感受到他對(duì)料理的熱情和專注,。八寸是御料理的經(jīng)典,，寺沢先生的八寸堪稱教科書級(jí)，充滿季節(jié)美感寺沢先生在八寸中放入了巨大的極品松茸,，真是令人感動(dòng),。炭燒松茸的火候完美，有著獨(dú)特的清香和令人感動(dòng)的口感巖手山中的野菜漬用自家制胡麻醬調(diào)味,，清香爽口落花生顆粒飽滿，軟糯甜美,，魚干咸鮮濃郁,，滋味深厚，佐酒一流石斑是廣受歡迎的高級(jí)魚,，炭火燒是最傳統(tǒng)的技法,，有豐富的油脂香,，細(xì)膩柔美，尤其肥美的魚皮更是無上美味松茸の土瓶蒸し是日本料理的經(jīng)典,，名家出品的傳統(tǒng)古典土瓶形態(tài)敦厚用青橘調(diào)味是日本料理的傳統(tǒng),，松茸土瓶蒸的出汁清澈透明，加入青橘汁后呈現(xiàn)出柔美的色彩,，有著蘭花般淡雅的清香和迷人的泥土芳香,，飲之神清氣爽巖手地雞是我特別喜愛的食材,，肉質(zhì)細(xì)膩柔軟,，非常鮮美備長炭燒太刀魚有豐富的油脂香，吸收了松茸的香氣,，尤其肥美的魚皮更是口感很妙松茸的分量非常驚人,，令人感動(dòng)，各種食材的香氣相得益彰而有豐富的層次感,，極品巖手松茸的香氣和口感都令人沉醉油長酒造的風(fēng)之森是奈良縣的代表清酒,，這款秋津穗 657是經(jīng)典作品，以名為秋津穗的酒米釀制,，廣受歡迎,。用無過濾無火入的技法，留住酒米秋津穗的新鮮風(fēng)味,。發(fā)酵30日后呈現(xiàn)出豐富的密瓜香氣和濃郁的酒米香氣柿の膾是日本東北傳統(tǒng)的鄉(xiāng)土料理,，點(diǎn)綴充滿季節(jié)美觀的紫色花瓣用自家制柿子醬調(diào)味，清甜爽口,，味蕾完全被打開英俊帥氣的寺沢先生準(zhǔn)備了滿滿一鍋松茸釜飯，香氣飄滿整個(gè)房間自家制香物是山藥漬,，昆布漬，大根漬,，咸鮮爽口,，佐酒很妙寺沢先生自家栽培的米和松茸是天作之合，柔和的米香和淡雅的松茸香融為一體,，大米軟糯甜美的口感和松茸清香柔嫩的口感完美融合,，大滿足一杯香氣淡雅的抹茶，配上甜品,，帶來悠閑愜意的相聚時(shí)光寺沢先生有很強(qiáng)的法餐功底,，甜品是最高水準(zhǔn)。傳統(tǒng)的牛奶布丁柔滑甜美，一流寺沢先生將我連吃三碗后的半鍋松茸飯做成便當(dāng)作為我的早餐,，真是非常豪華的早餐古色古香,，溫馨典雅，熱情好客的藝術(shù)空間,，能夠讓內(nèi)心變得平靜全日本范圍內(nèi)有幾家我千挑萬選之后會(huì)定期訪問的寶藏名店，是最佳中的最佳,，御料理 寺沢就是其中之一,。寺沢先生大量運(yùn)用日本東北地方特別是巖手縣當(dāng)?shù)氐恼滟F素材，用精彩的創(chuàng)意和深厚的功力將食材的原汁原味發(fā)揮到極致,，為客人帶來感官上的藝術(shù)享受,，完美展現(xiàn)巖手縣的風(fēng)土和魅力，這是令人幸福的時(shí)刻,。這是一間充滿傳奇色彩的料理名店,，靜謐而溫馨，優(yōu)雅而從容的,，仿佛置身童話世界,。寺沢先生的才華和靈感融入一道道精彩絕倫的料理作品中，從中我能感受到他對(duì)這片土地的熱愛,。 自從我多年前人生寺沢先生開始,，每一次相聚都是我人生之中難忘的料理盛宴，也是我平日想念巖手縣的原因之一,。深秋時(shí)節(jié)的日本東北已有陣陣寒意,，不遠(yuǎn)處的北上川碧波流淌，在等待來年令人震撼的櫻花,，我也很等待在美好的季節(jié)和寺沢先生再次相聚,。
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