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朗讀者 丁曉燕 揚州人，江蘇省作協(xié)會員 
大頭矮是青菜名,，青菜也有名字的,。比如上海一帶的叫上海青，揚州附近的叫揚州青,，江都區(qū)仙女廟的青菜偏偏叫大頭矮,，不帶地名色彩，土里土氣的,，名字不好聽,，卻很形象。大頭矮菜葉繁茂,，肥碩,，厚實，像盛開的大葉花朵,，綠油油光燦燦翠生生,。大頭矮的莖，方言稱為菜梗子,，短促,，粗壯，敦實,，青青白白的,。菜葉是大頭，承接雨露滋潤,，陽光普照,，月華傾瀉,?？此迫岫鵁o骨,，實則下面有菜梗子支撐，托舉,，護衛(wèi),，毋庸害怕重心不穩(wěn)，底盤不實,，基座不牢,，盡管愜意自若地當(dāng)紅花，唱主角,，顯風(fēng)光,。菜梗子是小身子，矮矬子,，甘當(dāng)配角,，從不與本為同根生的菜葉相煎太急，爭強好勝,，拆臺使壞,，恪盡職守，甚是低調(diào),。也許這就是大頭矮勝卻其它青菜的秘訣,，本末倒置互惠雙贏，主次錯位別有洞天,。仙女廟還有兩種青菜,，一種是菜梗子拼了命瘋長，菜葉子不好與之PK,，叫大菜,，只能腌制成咸菜，打了把子,，浸在鹽鹵里,，要吃了，撈出來,，切碎,，生吃，炒了吃,，都行,。也會把其中的一棵棵晾曬起來，干透了,，做成干咸菜,，外地人叫作梅干菜,，逢年過節(jié)與肉紅燒絕配。但無論怎樣,，都離不了咸味,，比不了大頭矮時鮮。另一種叫小茉菜,，長不大的，細(xì)細(xì)的,，嫩嫩的,，宜做湯，有季節(jié)性,，比不了大頭矮恒久,。大頭矮，可炒,，可燒,，可做湯，純爽清香,，極隨意隨便隨性,，到嘴到肚，不會嚼不爛,，不會澀口,。平時三頓不吃，饞蟲等不及,。經(jīng)霜打了的,，精華全逼出來了，無窮碧,，極頂綠,，愈加好吃。數(shù)九寒天食之,，更是別有一番滋味,，當(dāng)?shù)厮渍Z云“大頭矮數(shù)九賽羊肉”。見過一朋友,，小酒杯一端，夾一筷子大頭矮菜,，一邊津津咀嚼有聲,，一邊瞇著眼拍案：“還是這滿口菜絕,，給個縣官也不換哦,！”過年過節(jié)，沒有哪一家不多備大頭矮的,，吃葷腥時，弄一口過過嘴,，不膩,，不厭,。尤其小“年飽”子們,，別的想吃吃不下,，大頭矮怎么吃也吃不夠，照樣養(yǎng)肉不掉膘,，虎頭虎腦,，神氣六國的。在淮揚菜紅燒獅子頭,、大雜燴里,，仙女廟大廚偏愛以大頭矮作襯頭，有整棵的,，有去葉的,，旨在配搭，點綴,，調(diào)味,。一般后放，鍋蓋一蓋,，聽見滾沸的聲音了,，滅了火,，稍等一下就行,。中途不可以掀開鍋蓋看，看了再蓋,，馬上就黃了,，味道就會大打折扣。烹飪恰到好處的,，端上桌,，大頭矮遠(yuǎn)比其它佳肴吃的帶勁，汁水全吸進去了的緣故,。大頭矮也可腌制,，三春天,，用鹽一碼，揉揉擦擦搓搓,，塞進瓶瓶罐罐里,。時日不長，掏出來,，麻醬油一拌,，搭搭粥，又鮮,，又嫩,，又香，真是打三個嘴巴,，都舍不得丟的,。大頭矮家前屋后地邊旮旯都可長，小籬笆一扎,，雞鴨在外面咯咯嘎嘎叫喚,，吃不到干著急。仙女廟出老街直向南,，螺絲莊,，“八畝八”，大道邊——龍城路附近,，一大塊一大塊滿是茁壯的大頭矮,。一口口露天大糞坑靠在地邊，自然肥料,。菜農(nóng)辛苦得很,，挑水施肥，披星戴月,。說來也怪,，試過多次的，離了仙女廟,，哪怕幾里地界,，大頭矮就不再是大頭矮，非異化串種不可,。到火車站,，汽車站，你會看見,，大伯大媽大包小包揣著提著碼放的,，多是大頭矮。那是他們帶到上海,，南京,，北京等地去的,，故鄉(xiāng)青菜，異地工作學(xué)習(xí)定居的孩子們的最愛,，難忘的鄉(xiāng)愁味道,。
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