2020-04-16 17:17

今日,，中國飯店協(xié)會(huì)發(fā)布《新冠疫情下3月中國餐飲業(yè)生存現(xiàn)狀報(bào)告》（以下簡稱《報(bào)告》）,。《報(bào)告》指出,，餐飲行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升,，但營業(yè)額回升有限,，超九成企業(yè)營業(yè)額同比下降50%以上,，94.61%餐企客流量不足去年一半。

《報(bào)告》顯示,，本次調(diào)查共收集典型餐企問卷204份,，涉及門店總數(shù)為5451個(gè)，調(diào)查業(yè)態(tài)涉及中式正餐,、快餐/簡餐,、外賣、團(tuán)餐,、喜宴/會(huì)所,、老字號(hào)、火鍋,、小吃,、日料,、西式正餐等多個(gè)業(yè)態(tài)。

餐企經(jīng)營類型分布圖

本次調(diào)研中,，5451個(gè)門店中營業(yè)門店數(shù)為4243個(gè)，占比77.84%,，可見行業(yè)復(fù)工復(fù)產(chǎn)率大幅提升。目前,，樣本餐企提供堂食比例高達(dá)88.26%比2月底提高了54.6個(gè)百分點(diǎn),，外賣,、無接觸點(diǎn)菜外帶、提供食材代加工業(yè)務(wù)均有不同程度上漲,，與2月底相比分別增加18.19個(gè)百分點(diǎn)、7.14個(gè)百分點(diǎn)和2.27個(gè)百分點(diǎn),。

餐企客單價(jià)同比分布圖

《報(bào)告》顯示，目前樣本餐企客流量占去年同期客流量百分比均值為19.63%,，比2月底提高了8.48個(gè)百分點(diǎn),，客流量比去年同期下降50%以上的餐企仍然占比高達(dá)94.61%。值得注意的是,，絕大部分樣本餐企的客單價(jià)仍未恢復(fù)到去年同期水平,，但客單價(jià)下降幅度大幅降低?？蛦蝺r(jià)下降60%以上的餐企占比31.86%，比2月底下降了38.14個(gè)百分點(diǎn),。

餐企面臨壓力排序圖

從中飯協(xié)的統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)來看,，目前，餐企復(fù)工過程中面臨多重壓力,，其中營收大幅減少（占比90.69%）,、人力成本壓力（占比80.88%）以及門店租金壓力（占比77.45%）仍然位居前三,緊隨其后的是供應(yīng)商應(yīng)付賬款、原材料成本大幅上漲以及外賣等第三方平臺(tái)服務(wù)費(fèi),。

調(diào)研顯示,，目前有45.1%的餐企從未享受租金優(yōu)惠，主要體現(xiàn)在三個(gè)方面：一是大多路邊店以及社區(qū)店中小業(yè)主和個(gè)人房東未能與承租餐企達(dá)成減租協(xié)議,；二是連鎖品牌用總公司名義簽訂房屋租賃合同,，無法享受政府對于中小企業(yè)的優(yōu)惠政策；三是員工宿舍租金無法減免。

另外,，調(diào)研顯示,，僅有3.92%的餐企表示目前已實(shí)現(xiàn)逆勢擴(kuò)張，59.8%的餐企表示目前門店數(shù)目仍然保持現(xiàn)狀,，有36.28%的餐企已經(jīng)關(guān)閉部分或者全部門店,。

餐企認(rèn)為最困難時(shí)期占比分布圖

中飯協(xié)指出，目前,，樣本餐企主要依靠提供堂食以及提供外賣為主要的經(jīng)營方式,，但是目前客流量平均水平不足去年同期的兩成，客流稀少導(dǎo)致堂食營收有限,。與此同時(shí),，樣本餐企未復(fù)工時(shí)的每月固定支出均值為259.2萬元，中位數(shù)為60萬元,；復(fù)工后每月運(yùn)營成本均值為464萬元,，中位數(shù)為110萬元。餐企復(fù)工后的運(yùn)營成本與未復(fù)工時(shí)固定支出的比值均值為2.11,最大比值為12,，最小比值為0.03,，比值中位數(shù)為1.71。餐企陷入復(fù)工不復(fù)市窘境之中,，70.59%的樣本餐企表示企業(yè)最困難的時(shí)間為今年4月至5月,。

除了反映存在的問題，中飯協(xié)還在《報(bào)告》中對餐飲企業(yè)在復(fù)工復(fù)產(chǎn)中的積極策略和創(chuàng)新進(jìn)行了匯總,。這其中包括公勺公筷的使用和推廣,，餐企積極拓展外賣渠道和加大半成品開發(fā)與銷售，“無接觸”配送,、“無接觸”到店自提等服務(wù)新模式推廣,，以及餐飲企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)和線上員工培訓(xùn)等創(chuàng)新經(jīng)營方式等。