因?yàn)?，營業(yè)額越高,，代表著餐廳的利潤就會越高；

反之,，營業(yè)額越低,，代表著生意越差，甚至出現(xiàn)虧本的情況,。

各位老板,，與其每天都在絞盡腦汁想著怎么提高營業(yè)額，還不如花那么2分鐘的時(shí)間,，取經(jīng)別人的成功經(jīng)驗(yàn),。

某某燒烤居酒屋就是靠這些營銷技巧,，在開店的第一個(gè)月，就賺取了門店第一桶金600萬,。

餐飲君認(rèn)為,，要想提高營業(yè)額,，需要花時(shí)間了解影響營業(yè)額客流量的因素都有哪些，并為此對癥下藥,。

影響餐廳人流量有五大影響：

一家餐飲店運(yùn)營不起來的原因有很多,，可能是選錯(cuò)了品類，可能是門店地址出了問題,，也可能是市場競爭過于激烈,，一切都有可能。

01

影響因素：天氣

下雨天,、冰雹天,、天氣太好等等，都在一定程度上阻止消費(fèi)者到門店進(jìn)行消費(fèi),。

到店消費(fèi)人數(shù)的減少,，直接拉低餐廳的營業(yè)額,。

在此，要給各位優(yōu)秀餐飲人一個(gè)比較客觀的建議：隨時(shí)關(guān)注天氣的變,，提前做好人員的調(diào)整,，或者門店其他物料的準(zhǔn)備。

02

影響因素：節(jié)氣,、節(jié)假日,、周末

春節(jié)、情人節(jié),、端午節(jié)、國慶節(jié),、24節(jié)氣等等,，一年到頭，有各種各樣的節(jié)假日,、節(jié)氣和周末,。

為何有的門店能夠做到門庭若市、店內(nèi)滿堂而坐,？而有的門店生意慘無人道呢,？

歸根到底,，前者對對節(jié)假日、周末,、節(jié)氣的到來,，有著絕對的敏感度,，懂得借勢造勢。根據(jù)不同的節(jié)假日,，策劃出不同的營銷方案已經(jīng)活動方案,，以此帶動消費(fèi)者到店消費(fèi)。

相反,，如果對節(jié)假日敏感度不夠,，不懂借勢造勢，也想與競爭對手爭搶顧客,。如果你是顧客,，你會選擇嗎？答案一目了然,！

03

影響因素：活動規(guī)劃

門店是否有活動，直接影響到門店?duì)I業(yè)額,。

但是,，活動規(guī)劃要懂得靈活運(yùn)用，不能夠太過于頻繁,。

作為餐飲人或者作為一名消費(fèi)者，活動太過于頻繁,，大家都會習(xí)以為常,，理所應(yīng)當(dāng),。

這樣所造成的結(jié)果：無法做到拉新帶動營業(yè)額,，老顧客也會等到價(jià)格“降下來”時(shí)再進(jìn)行消費(fèi)。

04

影響因素：餐廳的能見度

作為資深餐飲人的你,，問問自己，自家的門店是否讓人一下車就能看到,？是否能在拐角處,，拐個(gè)彎就能看到,？

如果不能,？那顧客找到你的門店,，怎么去你們門店進(jìn)行消費(fèi),。

所以,，門店的所在位置,，門店LOGO是否明顯,，都會大大小小影響到餐廳的營業(yè)額。

05

影響因素：門店?duì)I業(yè)時(shí)間

門店什么時(shí)候經(jīng)營,，都在一定程度上影響到營業(yè)額,。

如果一家餐廳,，只在中午和晚上進(jìn)行營業(yè),。

那么,，不賣早餐和夜宵,，在營業(yè)時(shí)間上也會影響到營業(yè)額的多少。

以上這些因素,，主要是從客流量的方向進(jìn)行思考,。其實(shí)，除了客流量,，餐飲人需要做的,，還要了解營業(yè)額的收入構(gòu)成,。

這樣才能針對性的進(jìn)行改善門店的營業(yè)額,，并且為此提高營業(yè)額而找到關(guān)鍵的突破點(diǎn)。

01

營業(yè)額=客流量×客單價(jià)

不同客單價(jià),，意味著你所面對的消費(fèi)群體就是誰,。餐廳經(jīng)營者一定要明確自己的目標(biāo)群體,，抓住該抓的客戶,。

做好這些,，就需要思考：如何增加客流量,？是守株待兔,？還是主動出擊,？

是線上、線下一起發(fā)力,？還是單獨(dú)營銷,，都需要羅列出詳細(xì)的清單，詳細(xì)思考這些問題,。

除此之外,，大家還需要思考的，拉新成功之后,，如何留住客戶,，并且增加顧客的到店頻次？

02

營業(yè)額=席位×客單價(jià)×翻臺率

席位,、翻臺率有多重要,？

有個(gè)非常重要的原因，那就是設(shè)計(jì),。如何在固定的面積里面擺多少席位,，真的要考驗(yàn)門店平面設(shè)計(jì)師的本事了。

亦是顧客體驗(yàn)，而是結(jié)合工作伙伴的體驗(yàn),，如何合理、高效利用平面空間,。

一旦席位數(shù)確定要,，那就需要憑翻臺率,。而這背后,，就會涉及到菜品,、用餐體驗(yàn)以及服務(wù)體驗(yàn)。

小結(jié)：

餐廳營業(yè)額的高低直接關(guān)系到餐廳整體營收,。當(dāng)然,，營業(yè)額的高低也不能只看數(shù)據(jù)，也要考慮到成本的問題,。只要產(chǎn)出比高達(dá)1:2以上,，才算得上是盈利,。