一、花兒豆沙面包

食材

高筋面粉200克、低筋面粉20克,、細砂糖25克,、鹽1克、酵母3克,、全蛋液25克,、水115克、黃油15克,、紅豆沙200克分成8等分,、蛋液適量（裝飾）。

做法

1,、所有材料稱好入面包桶,，先液體后粉類，最后再酵母,。

2,、面包機和面程序20分鐘,，稍具光滑的面團。

3,、加入黃油,，再次和面程序20分鐘，很光滑的面團,。

4,、并能拉出透明薄膜即可，入溫暖處發(fā)酵1小時,。

5,、取出發(fā)酵好的面團，先排氣,，然后分割成8等分,，滾圓松弛15分鐘。

6,、趁面團松弛的時間,，準(zhǔn)備好25克一個的豆沙。

7,、將豆沙包入面團,，底部捏好，松弛15分鐘,，用手輕輕壓扁面團,，成圓餅狀。

8,、用剪刀剪出花狀,，先剪出上，下,，左,，右，四等分,，然后分別在每一等分各剪一刀,。

9、二次發(fā)酵1小時,，取出刷蛋液,，烤箱，上火190度,，下火160度,，烤約15分鐘。

二,、經(jīng)典豆沙面包

食材

金象高筋面粉230克,、黑麥粉40克,、牛奶130克、綿白糖15克,、總統(tǒng)黃油20克,、鹽2克、酵母2.5克,、奶粉10克,、雞蛋50克、豆沙適量,。

做法

1,、廚師機后油法和面，面團揉至能拉出膜,，第一次發(fā)酵至原來3倍大,。

2、取出面團,，排氣,，平均分割成6份滾圓，每份82克左右,。靜置10分鐘,。

3、靜置面團的時候準(zhǔn)備豆沙,。將豆沙分成25克每份,，搓成球狀。

4,、取一份小面團壓扁,，放入豆沙，收口捏緊,，靜置10分鐘,。

5、收口朝下,，搟開,。表面劃斜線。

6,、沿長邊卷起,，繞一個圈，交接處捏緊,。

7,、放入不沾烤盤,，烤箱放一碗熱水，打開發(fā)酵功能進行二次發(fā)酵,。二發(fā)后刷薄薄一層融化的黃油,。

8、烤箱倒數(shù)二層,，熱風(fēng),，185度20分鐘左右即可。

三,、豆沙面包

食材

高粉15克（湯種）,、低粉50克,、雞蛋25克、水75克（湯種）,、奶粉10克,、酵母3克、鹽3克,、糖25克,、黃油20克、豆沙餡適量,、白芝麻適量,、全蛋液適量。

做法

1,、先制作湯種：將15克高粉和75克水混合攪拌均勻,。

2、放入微波爐高火加熱,，每加熱20秒取出攪拌一下,，直到面粉糊化，攪拌時表面出現(xiàn)一圈圈波紋,，蓋上保鮮膜放涼備用,。

3、將全部湯種和除黃油以外的材料揉成光滑面團,，然后加入黃油揉至出膜,。

4、室溫下發(fā)酵至2.5倍大,，取出排氣,，分割成6份，滾圓。

5,、取一份面團,，稍稍搟開，包入豆沙餡,。

6,、依次做好6份面團，收口朝下擺入烤盤,，松弛10分鐘后用手掌壓扁。

7,、用剪刀在每個面團上剪8個口子,。

8、最后發(fā)酵完成后,，刷全蛋液,，用搟面杖一頭沾水，再粘上白芝麻,，點在面團中央,，放入預(yù)熱好的烤箱，中層上下火,，180度18分鐘,。

四、牛奶豆沙面包

食材

高粉300克、雞蛋60克,、鹽2克,、黃油25克、牛奶140克,、糖30克,、酵母3克、豆沙餡300克,。

做法

1,、把面包體材料用后油法揉至近完全階段，放溫暖的地方發(fā)酵至二倍大,；

2,、把發(fā)酵好的面團均分成12份，滾圓蓋保鮮膜醒面15分鐘,；

3,、輕拍每個小面團排氣，搟圓，包入豆沙餡料,；

4,、收口捏緊，放入模具,，放在溫暖的地方二發(fā),；

5、二發(fā)完畢,，用勺子或叉子輔助篩少許高粉,，在表面印上花紋；

6,、放入東菱烘然心動電子烤箱,，選擇1(DIY)170度約20分鐘，具體時間溫度請參考自家烤箱,。

五,、紅豆沙面包

食材

高筋粉220G,、低筋粉40G、山茶油30G,、水85G,、雞蛋1顆、細砂糖40G,、鹽2G,、酵母4G、自制紅豆沙適量,、粗糖適量,。

做法

1、材料依次序,，水,、雞蛋、山茶油,、高筋粉,、低筋粉、細砂糖,、鹽,、酵母放入后將面包桶放入面包機里，啟動和面模式15分鐘,；第一次和面結(jié)束后再次進行第二次和面模式20分鐘,；第二次和面結(jié)束后開始進行發(fā)酵，將面團發(fā)酵至2.5倍大。

2,、準(zhǔn)備自制的紅豆沙,，每顆紅豆沙揉成15克，一共10顆,。

3,、將發(fā)酵好的面團取出排氣揉圓靜置15分鐘，記得要蓋上保鮮膜,。

4,、15分鐘后將面團分出10個小面團，每個14克,，揉圓至表面光滑后蓋上保鮮膜靜置10分鐘,。

5、10分鐘后將一個小面團搟成1CM的厚度,。

6、放入紅豆沙,，將面團包好收口捏緊,，收口朝下。

7,、全部面團做好后排入9寸的圓模具里,，收口朝下，其余的面團可以放在烤盤上發(fā)酵,；必須預(yù)留多余的空間,，放入烤箱進行第二次發(fā)酵至1.5倍大。

8,、面團發(fā)酵45分鐘后從烤箱取出,，烤箱預(yù)熱175度。

9,、面團表面刷上一層山茶油,、沙拉油或蛋液，最后灑上一層粗糖,。

10,、面包烤好后馬上出爐放在烤架上待涼，晾卻后放入保鮮袋或保鮮盒密封保存,。

六,、豆沙面包小丸子

食材

面包粉320克,、牛奶125克、白糖45克、玉米油30克,、鹽適量,、酵母4克、雞蛋半個,。

做法

1,、把所有的食材全部放到面包桶內(nèi)，面包機設(shè)置揉面,。

2,、揉面半個小時，揉至輕松拉出透明薄膜,，放于盆內(nèi)發(fā)酵,，我是蓋上保鮮膜放在陽臺上發(fā)酵的。

3,、發(fā)酵至二倍半至三倍即可,，發(fā)好的面排氣后搓成長條。

4,、切成小塊,，和餃子大小差不多，一個10克左右,，揉成小圓形松弛幾分鐘,。

5、準(zhǔn)備好紅豆餡,，拿一塊搟成小餅,，放上紅豆餡，收口,。

6,、收口朝下，擺入烤盤,，于溫暖處發(fā)酵至二倍大,。

7、刷上蛋液,，于烤箱中上層190度十幾分鐘即可,。

七、豆沙面包卷

食材

高筋面粉200克、低筋面粉50克,、水135克,、全蛋液25克,、奶粉10克、鹽3克,、酵母3克,、糖20克、黃油20克,、紅豆沙適量,、白芝麻適量。

做法

1,、將除黃油外的所有原料投入面包機,，揉至光滑后加入黃油，再揉至出膜,。

2,、室溫下發(fā)酵至2倍大，發(fā)酵好的面團取出排氣,，平均分成6份,，滾圓松弛15分鐘。

3,、將紅豆沙餡分成25克一份,，用手揉圓。

4,、取一份松弛好的面團，搟開,，包入一份豆沙餡,。

5、然后再次搟開成橢圓形,。

6,、用刀子在上面斜著劃一些口子。

7,、翻面后卷起來,，兩頭相接并且捏緊，依次做好6份面團,。

8、放到溫暖濕潤的地方發(fā)酵至2倍大,，取出刷一層全蛋液,，撒上白芝麻，放到預(yù)熱好的烤箱,，中層上下火,，180度15分鐘,。

八、豆沙面包

食材

高粉420g、砂糖60g,、黃油40g,、酵母5g,、淡奶油120g,、牛奶120g,、蛋液40g、鹽5g,、豆沙餡250g。

做法

1,、后油法，先放入牛奶,、淡奶油,、蛋液、砂糖,、鹽,，再加入高粉、酵母,。

2,、啟動和面程序，成團后加入切小的黃油塊,。

3、面團揉至能拉出薄膜的擴展階段,，放在面包機里進行第一次發(fā)酵,。發(fā)酵至2倍大。

4,、將發(fā)酵好的面團,，用手壓出空氣，將面團分成8份,，每個100克左右,，揉成圓形,，放在室溫下松弛15分鐘。

5,、取一個面團壓扁搟大,，放上適量的紅豆沙，包起來壓扁,，搟成長舌形,。

6、在表面用小刀均勻的劃出口子,，留下旁邊一小部分表面不劃,。

7、再從沒劃的地方卷起來,，再將卷好的面團繞成圓形,，兩頭要捏緊。

8,、放入紙模中,，進烤箱低溫二次發(fā)酵，發(fā)家2倍大的面團表面輕輕刷上一層全蛋液,。

9,、入預(yù)熱好的烤箱180度烤20分鐘即可。

九,、豆沙面包

食材

高筋面粉150g,、低筋面粉50g,、全蛋液30g、鹽2g,、糖30g、無味植物油20g,、酵母2g,、牛奶100g、豆沙120g,。

做法

1,、除酵母和豆沙以外的所有材料放面包機揉成光滑的面團，醒15分鐘左右,，在放酵母,，按一個揉面程序就差不多出薄膜了。

2,、發(fā)酵至2倍左右,，用手指戳個洞不回縮不塌陷就好了,，要是回縮說明發(fā)酵時間不夠，面團塌陷漏氣就是發(fā)酵過頭,。

3,、發(fā)酵好的面團拿出排氣分割成6份，滾圓松弛15分鐘,。

4,、每個按壓排氣按成圓餅形，包入20克的豆沙,，收口處要捏緊,。

5、收口朝下,，把每個包餡的面包壓扁,，用圓形模具在面包中間輕輕壓個印。

6,、你也可以不用壓這個印,，直接用切面刀切成幾等分，強迫癥的人還是壓一下,，切出來對稱,。

7、用切面刀切成米字,，也就是對角各4刀,。

8、放烤盤上蓋保鮮膜發(fā)酵至1.5倍大,。表面用刷子刷上蛋液,。

9、搟面棍的一端蘸水,，再粘上黑芝麻,。

10、再輕輕壓在面包中心,，烤箱中層180度15分鐘左右,。

十、豆沙花面包

食材

面粉400克、黃油20克,、安琪干酵母4克,、雞蛋2枚、鹽適量,、糖粉15克,、純牛奶100ML,、溫水適量、豆沙餡適量,。

做法

1,、把所有原料（黃油除外）混合后加適量溫水揉成面團。

2,、黃油室溫軟化后揉入面團,。反復(fù)揉搓至面能拉出薄膜。

3,、發(fā)酵至2到3倍大,。排氣，分成合適大小的劑子,。稍微發(fā)酵幾分鐘,。

4、搟成圓餅狀,，放入豆沙,，四周向中間包攏，搟成長橢圓片,。

5,、用利刀斜劃寬窄均勻的道，露出豆沙即可,。

6,、劃好后，將面片反向?qū)φ郏▌澘诿嬖谕猓?，對折處捏緊成條狀,。再把兩頭捏攏在一起。

7,、烤盤鋪油紙,，放入成型的面包再次發(fā)酵十分鐘。

8,、發(fā)酵結(jié)束后,，刷蛋液，撒少許芝麻裝飾,。烤箱預(yù)熱十分鐘,，放入面包,，180度，中層,，上下火,，20分鐘,。

十一、豆沙面包

食材

高粉140克、鹽1/4小勺,、細砂糖20克,、全蛋液15克、奶粉5克,、干酵母1小勺,、黃油15克、水80克,、豆沙120克,、全蛋液適量（表面裝飾）。

做法

1,、取出面包桶,，依次加入清水、鹽,、糖,、蛋液、奶粉,、高粉,，最后在高粉上挖個洞，放入酵母,，然后用高粉埋起來,，放入面包機。

2,、開啟和面程序,。（我的面包機一個和面程序為15分鐘）

3、和面程序結(jié)束后加入黃油,，再次啟動一次和面程序,。

4、此時取出一小塊面團檢測一下,，面團已經(jīng)到達擴展階段,，可以用來制作面包了。

5,、揉好的面團團成圓形,，放入較大的碗里，蓋上保鮮膜發(fā)酵至原來的2到2.5倍大。（也可直接放在面包機里,，在面包桶上蓋上保鮮膜發(fā)酵）

6,、取出排氣，平均分成6份,，蓋上保鮮膜二次醒發(fā)15分鐘,。

7、面團醒發(fā)期間,，把豆沙餡準(zhǔn)備好,，120克平均分成6份，一份20克,，揉圓,。

8、取一份面團,，稍微按扁后包入豆沙餡,，包起來，收后朝下放置,，依次包好6個,。

9、依次把包好餡料的面團搟成長條,。用鋒利的小刀劃上斜紋4翻一面,，從長邊卷起來。

10,、把2頭接在一起,，放入面包托里。（直接放在鋪有油紙的烤盤里也可以）

11,、依次做好以后,，發(fā)酵至2倍大，在面包刷上一層全蛋液

12,、放入預(yù)熱好的烤箱180度,、中層、上下火,，15分鐘,。表面上色后加蓋錫紙。

十二,、花式豆沙面包

食材

高筋面粉300g,、自制豆沙餡適量,、鹽2.5ml,、奶粉15g、雞蛋液30g,、黃油25g、白糖40g,、酵母5g,、水130g。

做法

1,、干酵母提前用配方分量的一半溫水溶解,，靜置片刻。{此配方使用130G水,，則用65G水溶解酵母)

2,、稱量面粉，糖,，鹽,，奶粉等干性材料。

3,、加入溶解酵母的水,，另一半水，打散的雞蛋等除黃油以外的配料,。

4,、將粉類和液體慢慢地混合在一起，直到形成一個面團,。

5,、用力揉面團，這個時候的面團會很粘手,，表面也很不光滑,。但是要堅持下去，不要輕易添加面粉,。揉著揉著,，面團會變得有彈性，表面也變得光滑起來,。而且,，隨著面筋的形成，面團也開始變得沒那么粘手了,。

6,、揉到一定程度后就可以加入黃油啦，把已經(jīng)軟化的黃油加入到面團里,，并且用力地把黃油揉到面團里面去,。一開始的面團有點“慘不忍睹”,，但隨著揉面的進行，黃油漸漸就會被面團吸收了,。堅持揉下去,，面團又變得光滑有彈性了。

7,、檢測面筋的強度：把面團小心地伸開,，看看是否可以形成一張薄膜。此時的薄膜并不是特別堅韌,，還是比較容易破裂,。破裂的洞口呈不規(guī)則的形狀，而不是光滑的圓形,。這個時候面團就到了擴展階段,。如果做大部分甜面包和調(diào)理面包，這時候就可以停止揉面了,。

8,、把揉好的面團放進大碗里，表面蓋上保鮮膜,，放在室溫下進行第一次發(fā)酵,。

9、面團發(fā)酵到原來的2-2.5倍大,，用手指蘸上面粉,，在面團頂部捅一個窟窿，拔出手指后,，擦出的洞既不塌陷,，也不回縮，而是保持原狀的話,，發(fā)酵就完成了,。

10、發(fā)酵好的面團排出空氣,，分割成6個略小等重的面團,，整形成圓形。將整形后的面團放在室溫下醒發(fā)15分鐘左右（中間發(fā)酵）,。

11,、取一個發(fā)酵好的面團，按扁,，按扁的面團包入一份紅豆餡,。

12、把包好紅豆餡的面團收口向下,，用搟面杖搟成扁圓形,。如圖所示,，用剪刀在扁圓形面團上剪12刀，將剪好的面團擺成花形,。

13,、排入烤盤，放在溫度為38度,，濕度80%以上的環(huán)境下進行最后發(fā)酵,，直到面團變成原來的兩倍大。

13,、在發(fā)酵完成的表面刷一層全蛋液。

14,、放入預(yù)熱好的烤箱,，烤箱中層， 上下火,，180度,，15分鐘，至面包表面金黃即可出爐,。

十三,、豆沙卷面包

食材

高精粉120克,、低精粉30克、細砂糖10克,、酵母3克,、奶粉6克、鹽2克,、雞蛋15克,、水80克、黃油15克,、豆沙餡80克,。

做法

1、把制作面團的材料揉成團,，揉至能拉出薄膜的擴展階段,，蓋上保鮮膜或濕布，在室溫下進行第一次發(fā)酵,。發(fā)酵到大小變?yōu)?.5倍左右(28度的溫度下需要1個小時左右),，將發(fā)酵好的面團，用手壓出空氣（或用力揉幾下,，直到面團內(nèi)的氣體排出）,。將面團分成4份,，揉成圓形，放在室溫下進行15分鐘的中間發(fā)酵

2,、將豆沙餡分成4份,。中間發(fā)酵好的面團，壓成扁圓形,，中間放上一份豆沙餡,，包好。

3,、包好的面團收口朝下,，放在案板上用搟面杖搟成長橢圓形。

4,、用小刀在長橢圓形上劃如圖所示的斜刀紋,。劃到豆沙餡即可，不用完全劃穿,。

5,、將面團翻過來，底面朝上,，沿著長邊卷起來,。

6、再將卷好的面團繞成圓形,。首尾連接的地方要捏緊,。

7、整形好的面團放在烤盤上,，將面團進行第二次發(fā)酵（最佳發(fā)酵環(huán)境：溫度35-38度,，濕度85%，約40分鐘）

8,、直到面團變成原來的2倍大,。發(fā)酵好的面團，表面刷一層全蛋液,，放入預(yù)熱好175℃的烤箱,，烤15分鐘左右，直到表面金黃色出爐,。

十四,、豆沙環(huán)形面包

食材

高筋面粉300克,、奶粉12克、水165克,、全蛋液30克,、細砂糖30克,、鹽4克、干酵母粉4克,、黃油25克,、紅豆沙300克。

做法

1,、將除黃油外的所有面團材料攪拌至光滑,，加入黃油攪拌至薄膜狀，將面團用保鮮膜覆蓋放在室溫下進行基礎(chǔ)發(fā)酵,。

2,、面團發(fā)酵至原來的2倍大，將發(fā)酵好的面團分割成每個64克的小面團,，滾圓,，蓋上保鮮膜松弛15分鐘。

3,、在小面團松弛過程中，將豆沙餡料分割成30克一個,。

4,、將松弛好的小面團，用手掌拍一下（光滑面朝下）,，使面團排出空氣,，包入30克紅豆沙，將封口收緊,。

5,、將包好的小面包坯子，用手掌壓扁,，用搟面杖搟成橢圓形.

6,、在面包表面割十幾刀，不要割斷,，翻面,，從一面卷起成長條狀。

7,、豆沙條紋朝上,，圍成環(huán)形，整齊排列在烤盤上,。

8,、放入室溫下進行最后發(fā)酵，約原來的2倍大,，在面包面上刷全蛋液,。

9,、烤箱提前預(yù)熱好，將烤盤放在烤箱中層,，上下火,，180度烤18分鐘。

十五,、豆沙面包

食材

高筋面粉300克,、奶粉15克,、白糖40克、鹽適量,、雞蛋40克,、水140克、黃油30克,、豆沙餡300克,。

做法

1、所有材料稱量好,，除黃油外倒入面包機,。

2、選擇發(fā)面工作檔和面20分鐘后,，將黃油放入,，繼續(xù)執(zhí)行完揉面。

3,、待面包機完成和面程序休息間,，可檢查面團是否揉到擴展階段。

4,、第一次發(fā)酵到原來的2倍大,，用手輕輕將面團擠壓排除氣泡。

5,、取出面團分成所需要的份數(shù),，滾圓，進行15分鐘中間發(fā)酵,。

6,、取其中一份面團按扁成圓形，包入豆沙餡,，捏緊收口搟成牛舌狀,，并在表面用利刀劃若干條道道。

7、面團翻面卷起,，兩頭彎成圓形并捏緊,，排入烤盤進行最后發(fā)酵。

8,、發(fā)酵好的面團刷上一層蛋液,撒上芝麻,，烤箱預(yù)熱至180度，烤焙20分鐘,。

十六,、佛手豆沙面包

食材

面粉480克,、酵母5克、白糖50克,、色拉油30克,、鹽4克、牛奶240克,、雞蛋1個,、豆沙餡200克、核桃仁60克,。

做法

1,、先把牛奶、雞蛋,、白糖,、色拉油,、鹽放入面包機中,，再加入面粉、酵母按下發(fā)面鍵,，等面發(fā)好后取出來放到面板上,。

2、分割成均勻的八個劑子,。

3,、把豆沙做成均勻大小的餡，核桃仁烤熟,，搟碎,。

4、把面搟開,，放上核桃仁和豆沙餡,，包起來收口向下。

5,、搓成長形狀,，把一側(cè)按扁,，用刀把按扁的這邊切開。

6,、切好的這邊向下疊,，左手捏著兩邊整好。

7,、擺到烤盤里,，放到烤箱餳發(fā)1小時左右?？鞠錅囟?7度,，里邊放一碗水，以免表皮干裂,。

8,、刷上蛋液，烤箱180度預(yù)熱5分鐘,，放入烤箱烤15分鐘即可,。取出來晾涼。

十七,、豆沙手撕面包

食材

高筋面粉175g,、低筋面粉75g,、細砂糖40g、牛奶135g,、黃油25g,、鹽3g、全蛋液25g,、豆沙餡適量,。

做法

1、將黃油以外的所有材料放入盆中攪拌成面團

2,、將面團放在案板上揉至光滑,，再加入黃油繼續(xù)揉，揉至能出手套膜即可

3,、揉好面團放入盆里,，蓋上保鮮膜發(fā)酵至兩倍大

4、將發(fā)酵好的面團排氣,，分成6等份,，滾圓靜置15分鐘

5、面團松弛好后，搟成面片,，抹上豆沙餡,，依次疊放好，最后是蓋上面片

6,、疊好的面包切角再扭轉(zhuǎn)一下,，放入模具中進行二次發(fā)酵（放烤箱發(fā)酵需要底部放上一盆熱水）

7、發(fā)好后在面包表面刷上一層蛋液,，放入預(yù)熱好烤箱上下火165度,，烤25分鐘，烤至金黃即可（溫度根據(jù)個人烤箱而定）出爐后脫模即可,。