豌豆炒肉丁

食材：豌豆莢,，肉丁,，鹽，料酒,，生抽,，淀粉，糖,，

做法

1,、將豌豆仁剝出沖干凈，開(kāi)水蓋滾煮5分鐘,，沖涼瀝干,。

2、豬肉丁,，調(diào)入鹽,、料酒、生抽和淀粉,、食用油拌勻腌制,。

3、油鍋2～3成熱時(shí)倒入碎肉滑炒,，斷生前倒入豌豆仁,。

排骨燒土豆

食材：排骨2根 ,、土豆2個(gè) ,、生抽2勺 、老抽1勺 ,、冰糖1塊 ,、花椒、八角適量,、 蠔油1勺,、 生姜2片、 小蔥適量

做法：

1,、排骨洗凈,，冷水下鍋，放入2片生姜,、適量料酒,，焯水2分鐘撈出清洗干凈，瀝干水分,；鍋內(nèi)加入2勺植物油,，放入冰糖炒出糖色，放入排骨煎至金黃色,。

2,、加入可以沒(méi)過(guò)排骨的清水，放入生抽,、老抽,、鹽，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)文火慢燉,；直到排骨熟透,，大火收汁即可。

3,、土豆去皮洗凈切成小塊,；另起鍋放入少量植物油，放入土豆翻炒,，加1勺味極鮮,，2勺香醋、一點(diǎn)點(diǎn)鹽,，1勺蠔油翻炒均勻,。

大盤(pán)雞

食材：鮮雞一只,，土豆四個(gè),，皮帶面，青紅辣椒各一個(gè),，蔥姜蒜若干,，花椒一把，八角,，香葉,，桂皮適量，朝天椒一把,，生抽醬油,，砂糖，鹽

做法：

1,、把雞切寸方塊,，別太小了，放在盆里,，用生抽,、鹽、料酒入味15分鐘,，配菜洗切干凈

2,、多放點(diǎn)兒油，下花椒,，把花椒炸透。

3,、倒入雞塊,，蔥姜蒜，八角,、桂皮,、香葉、朝天椒,。翻炒幾分鐘,，倒醬油和水，水一定要沒(méi)過(guò)雞塊,。

4,、加砂糖，鹽,，料酒

5,、開(kāi)始燜15分鐘。(因雞的老嫩程度各異)

6、倒入土豆,，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止,。

7、倒入青辣椒紅辣椒,。有上色作用,。

8、略微翻炒后,，可以出鍋了,！