傳統(tǒng)來說，客家人祭祖掃墓的時間相對分散,，并不固定在清明節(jié)這一天,。過去，客家人盛行“春秋”祭祀,。春祭是元宵節(jié)過后到清明節(jié)的這一段時間,，不過因為清明時節(jié)是春耕忙碌的三四月時期，這時候人們一般抽不出時間來操辦祭祀事宜,，所以往往會選擇在春耕之前進行祭掃,；秋祭則是中秋節(jié)前后或者重陽節(jié)前后，這段時間一般是秋收過后的農(nóng)閑時節(jié),，人們一來有時間,，二來也可以把上半年的勞動成果供奉給祖先。

然而隨著時代的發(fā)展,，社會生活的改變,，客家的習(xí)俗也在不知不覺地變遷，如今清明節(jié)也成了許多客家人掃墓的日子,。特別是在清明節(jié)成為法定節(jié)假日后,，那些離開家鄉(xiāng)在外工作、定居生活的客家人都是趁著清明假期的空閑時間回鄉(xiāng)祭掃,，與親人團聚,。

不管客家人掃墓的日子變或不變，“清明前后吃艾粄”的這個習(xí)俗是流傳不變的,。

熟悉客家文化的人都知道,，客家人的節(jié)日里最少不了的一樣?xùn)|西就是“粄（bǎn）”。

細說客家方言“粄”字背后的飲食與文化

祭祖拜神,、招待客人,，做“粄”是客家人最隆重、最具誠意的體現(xiàn),。

而客家人的粄通常是有時令之分的,，艾粄（清明粄）便是清明節(jié)里最出名的一道應(yīng)季食物。

春季南方氣候潮濕,，多毒蟲侵襲,，而早期倚居山林荒野的客家人深諳生存、養(yǎng)生之道，在飲食方面,，他們將就地取材發(fā)揮到了極致,。清明時節(jié)雨水充沛，而這時候的艾草也正是一年當(dāng)中最清香,、最鮮嫩的,，客家人習(xí)慣摘取最新鮮的葉子,，將它們經(jīng)過一道道工序最后做成翠色誘人的艾粄,，以厭時氣。

故而客家地區(qū)也有了一句廣泛流傳的俗語,，叫“清明前后吃艾粄,，一年四季不生病”。

清明是客家人吃“艾”的節(jié)日,，當(dāng)吃“艾”遇上掃墓時，客家人的清明節(jié)往往要從節(jié)前一天算起,。

午后雨停歇,，客家族群里的女性成員們便三三兩兩地去到田間地頭尋找艾草，將那還帶著清明雨水的鮮嫩葉子采摘回來,，準(zhǔn)備做粄,。

客家人做粄一般都是由幾個女性家族成員或者鄰里左右一起完成的，人們享受那種分工協(xié)作的團結(jié)和樂氛圍,，也借機建立起良好的人際關(guān)系,，加深族群內(nèi)部彼此間的情感交融。

有人負責(zé)和面,，有人負責(zé)餡料,，有人負責(zé)修剪芭蕉葉作粄墊，一項費時又費力的工作就這樣開啟了,。

新鮮艾葉洗凈之后要在鍋里過一遍開水,，將艾的生澀味除去，然后撈起剁碎,，再加入到準(zhǔn)備好的粘米粉和糯米粉中開始和面,。粘米粉和糯米粉的比例按個人的口感需求搭配。和面的時候和得越久越均勻,，做出來的粄也就越有韌勁,。

客家人的艾粄根據(jù)餡料的不同有咸甜之分，甜的一般是包黑芝麻花生白糖陷,，做成扁圓狀,，再放入印模中印刻出精美的花紋，這種用印模加工做出來的粄也叫“印粄”,；而咸的則是根據(jù)各家的口味不同組合放入肉末,、筍干,、蝦仁、菜脯等,，這種一般是不用印模印刻的,。還有的艾粄是不包餡料的，人們就喜歡它純粹的艾香味,。

客家飲食習(xí)慣與山水草木相融合,，即使是小小的一塊粄墊都是取之于自然。傳統(tǒng)的粄墊一般都是用芭蕉葉修剪成一個個小圓塊的模樣,，把做好的粄放在上面,，再入鍋蒸。

從米到粄,、從艾草到艾粄的過程要經(jīng)歷一系列繁瑣的工序,，即便幾人合作通常都要花費大半天時間，但客家人絕不會因此而放棄這道美食,，因為這是他們堅守傳統(tǒng)的最后倔強,。

到了清明節(jié)當(dāng)天，那些身處異地的客家游子們大多會趕著天際最早的那一抹亮色回鄉(xiāng),，與家中兄弟叔伯共同攜著香燭錢寶,、三牲酒禮、艾粄等祭祀用品到祖先墓前祭掃,。

客家人在千年的遷徙過程中形成了二次葬的葬禮習(xí)俗,，在棺木入土三至十年間，會開棺撿骨再進行一次易地安葬,，所以清明節(jié)掃墓這一天很多客家人都要輾轉(zhuǎn)幾地祭掃,。

對于分工明確的客家人來說，男性外出祭掃的同時,，女性則在家中準(zhǔn)備午宴,。客家人的清明節(jié)既是禮敬祖先,、追思逝去親人的日子,，也是家族成員團聚聯(lián)絡(luò)感情的日子，所以一席豐盛的午宴是少不了的,。

客家族群向來重祖訓(xùn),、重傳統(tǒng)，因此清明祭掃亦是十分隆重的日子,，人們用艾粄招呼著親朋好友,，在飯桌上互訴家常，直到熱鬧的午宴結(jié)束，對于客家人來說清明節(jié)才算落下帷幕,。

文┃拾月

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