干煸鴨

鴨肉有清熱,、滋養(yǎng)脾胃的作用，還具有滋陰養(yǎng)胃,、健脾補(bǔ)虛,、利濕的作用，根據(jù)中醫(yī)“熱者寒之”的原則,，特別適合苦夏,、上火,、體內(nèi)生熱者食用。

做法

將鴨肉洗凈后在水中煮開(kāi)撈出,，晾冷,。花生米放入油鍋中,，等油燒熱,，花生米顏色變深即可撈出備用。

在油熱中依次放入干辣椒,、花椒,、蒜片和老姜，郫縣豆瓣,，爆炒出香味后倒入鴨肉,。

將鴨肉在鍋內(nèi)不停大火翻炒5分鐘后，加入料酒,，再繼續(xù)翻炒2分鐘,，加入土豆條、嫩姜片,、朝天椒翻炒,。

翻炒3分鐘后，加入老抽,、青椒,、繼續(xù)翻炒4分鐘，加入鹽,、味精繼續(xù)翻炒2分鐘,，出鍋。

撒上花生米,，大功告成

蔥爆牛肉

做法

牛肉斷絲切片，攥干水分,，加2g左右白糖抓勻,，再加一大勺醬油拌勻，放置20分鐘后再加少許淀粉和油拌勻備用,。

大蔥洗凈切滾刀塊兒備用,。蒜一大瓣拍扁切末備用。多說(shuō)一句：蒜一定要拍扁切末,，不要直接切片,，又不出香味又不好看,，還不如別放呢

熱鍋涼油，放入牛肉片滑熟,，同時(shí)烹入一小勺料酒,，當(dāng)肉片變色后，如果覺(jué)得顏色淺可再加少許醬油調(diào)色,，翻炒均勻后放蔥段和鹽,，注意因?yàn)榍懊娣帕酸u油比較多所以鹽要少放，別咸了,！

把蔥段炒勻,，淋入一小勺醋，注意別多了哈,！把蒜末放進(jìn)去翻炒出香味,，馬上勾一點(diǎn)兒稀芡關(guān)火，盛盤,。

麻辣土豆條

做法

土豆去皮洗凈切條,，泡在水里備用（防止氧化嘛）

鍋里放油，不用太多,，因?yàn)橥炼共毁M(fèi)油

將土豆瀝出備用

油熱以后下土豆翻炒,，記得調(diào)中火

待土豆用鍋鏟可以輕輕壓斷的時(shí)候就可以出鍋了

出鍋之后放在大一點(diǎn)的碗里放鹽，雞精,，醬油,，醋，花椒油,，辣椒面,，白糖

攪拌均勻裝盤就好了

家常香辣豆腐

做法

豆腐切小方塊備用

鍋里油溫?zé)岷蠓湃胧[姜末煸炒出香味

放入郫縣豆瓣繼續(xù)煸炒出紅油

放入豆腐塊煸炒均勻

放入適量的水稍煮一會(huì)后，倒入水淀粉勾芡即可盛盤,，然后撒上白芝麻和蔥末