現(xiàn)在,，生活條件好了，人們的飲食觀念也變了,，基本上不再吃豬油,，改吃植物油，如橄欖油,、玉米油,、菜籽油等，甚至是大米油,，才知道原來大米不僅能吃，還能煉油,。

孩提時代,，特別是八零后的孩子，最喜歡吃豬油了,。當(dāng)時條件很差,，一年吃幾次肉都不行。為使菜肴有一點(diǎn)素味,，奶奶在廚房里準(zhǔn)備了一只瓷罐,，里面盛著豬油和白花，每次用豬油炒青菜時,，淡綠色的菜肴也變得“香噴噴”,。

特別是奶奶用豬油做的蔥油面,，一勺蔥油汁,，一匙豬油，看著碗里的豬肉慢慢化開,，漂起油花,，就會饞得直流口水。

肉食中特有的芳香是植物油所不能比擬的,，即使是芝麻油,、花生油等濃香型的。

食用豬油,，是我們這一代最美好的童年記憶,。如今，我每天都要在廚房里忙碌,，為了讓炒素菜好吃,，我從超市買了一盒豬油，炒完后發(fā)現(xiàn)味道沒小時候那么香,，是不是我的嘴變刁了,？

實(shí)際上與嘴無關(guān),。外購的豬油均為工業(yè)化生產(chǎn)的產(chǎn)品，制作方法非常統(tǒng)一,，即“一味”,，而自家熬制的，因?yàn)榧恿喜煌?，所以味道更好,。為自己熬豬油，我特地請教外婆,，學(xué)習(xí)她的“獨(dú)門秘訣”,！

奶奶說，熬豬油很簡單,，記住這三個小竅門就可以了,，誰在家都能熬出香氣撲鼻的白色豬油,。春天開始了，大量的新鮮蔬菜上市,，用豬油炒出香味,，快來學(xué)習(xí)吧！

油煮好后,，要用好的配料,，煮豬油一般要用豬板油，即豬肚上成條的肥肉,。

另一種是豬背上的肥肉,，兩者比豬油便宜,，但形狀呈條狀、薄片狀,，而且曬干后,，易碎，用它熬豬油不清不濁,，略渾濁,。

而且豬背上的肥肉比較整齊、厚實(shí),，可以很容易將其分成塊狀或片狀,，用它煉制的豬油有光澤和香味，豬油渣吃起來還“嘎脆”,！但是,，價格會稍高一些，選擇哪種原料,，要根據(jù)自己的實(shí)際情況來選擇,。價廉物美還是買點(diǎn)豬肥吧。

煮豬油,，一般有三種方法，即煮干,、煮油,、煮水。

干制：顧名思義,，就是鍋里只有豬板油(或者說豬肥膘),，開小火慢慢熬,，所有豬油都熬出來，簡單方便,，但如果熬不好火候,，熬制的豬油就有焦糊味。

油鍋：先在油鍋中放一點(diǎn)食用油,，然后倒進(jìn)豬板油,，用小火慢慢熬出油。然而,，豬油的顏色偏黃,，保存時間也斷了，很快就會變酸,。

水煮法：先加入適量清水,，然后倒入豬板油，以小火慢熬,，直至熬出油,。使用時間最長，香味也不如以上兩種方法,，但它的顏色潔白如雪,，能長久保存。

烹制豬油，最關(guān)鍵的是要把握好火候,，全程用火或小火,，都會影響到豬油的色澤和味道。奶奶說,，熬豬油最好用中小火后,，油溫控制在四成熱，即130℃左右,，這樣能快速出油,，也不會熬糊。

老一套菜油也不行,，最好是菜油,、豬油一起吃，營養(yǎng)才均衡,，快跟我學(xué)熬豬油吧,。

拿些豬板油,，不洗，直接切成小塊,；

煮沸后倒入切好的豬板油,，焯水3分鐘,，撈出后沖凈，瀝干水份,，非常干凈,；

倒入半碗水，中火煮開,，倒入豬板油,，邊攪邊熬。

豬板油顏色稍黃,，丟入適量蔥段,，姜片，四五六個八角,，拌勻后繼續(xù)熬制,。

在板油變成金黃色后立即關(guān)火，撈出豬油渣,，濾去殘?jiān)?，裝在玻璃瓶或瓷瓶中保存。

豬油熬的好不好，顏色才是評判的最簡單標(biāo)準(zhǔn),！新鮮豬油呈金黃色,，冷卻后由液體變成固體，顏色雪白,。為了讓豬油保藏更久,，熬好后立即加入一勺鹽攪拌均勻，裝進(jìn)罐子里，房放在陰涼通風(fēng)處,，一年不壞。

外購豬油,，在工業(yè)化生產(chǎn)過程中只加鹽,，所以味道并不好！

自制豬油時,，要多加一碗蔥,、姜、花椒,、八角等調(diào)料,，不用太多，總共就夠了,，熬好的豬油加了調(diào)料后,，會特別香。

豬油能炒菜，做豬油拌飯,，做蔥油面,，都是非常美味的；做饅頭的時候和在面里,，饅頭會更白,，更香。煮豬油的方法很簡單,，但豬油不能直接下鍋煮,，必須在沸水中先煮幾分鐘，不但可以使豬油變得更加干凈,，還可以去除腥味,，讓煮好的豬油香純，一定不要忘記,。