茄汁豆腐

材 料：

西紅柿3個(gè)，豆腐一盒,，五彩豆適量,，鹽、蔬果粉、番茄醬適量

步 驟：

1,、西紅柿切塊

2,、熱鍋涼油將西紅柿炒爛

3、放入豆腐塊,、五彩豆和適量水煮5分鐘

4,、最后加鹽蔬果粉 一勺番茄醬炒均即可

豉香小黃魚

9只黃魚卷如何馳騁在一尺長(zhǎng)的青石板上而不顯單薄,？秘訣在于搭配輔料,、分堆擺放。

3只黃魚卷,、10克生菜葉,、1片煎餅為一份，深淺兩種黃色夾雜著翠綠的菜葉,，頂端飾以干紅椒絲,，清新亮麗。

剖半去核的杏,，既可食用也是盛器,，白色的花生仁盛放其中，一脆一軟,、一白一黃,，對(duì)比鮮明。

杏子和黃魚中間擺上兩份黑豆豉,，讓食客既能吃到黃魚的豆豉香,，又能見到豆豉形。

制作流程：

1,、片下小黃魚的兩側(cè)魚肉,，沖凈血水、腌入底味,，卷成卷后用牙簽固定,。

2、鍋入蔥油,，放入永川黑豆豉小火炸至表面起泡,，撈出豆豉后濾凈油。

3,、黃魚卷放入六成熱的蔥香豆豉油中炸至表面金黃,，將魚卷與油一同倒入不銹鋼盆浸泡30分鐘以上,。

4、走菜時(shí),，取魚卷9個(gè),，拆下牙簽，按圖裝盤走菜即可,。

醋溜白菜

食材：白菜，鹽,，蔥,，姜，蒜各適量,，生抽一湯勺,，海鮮醬油一湯勺，白糖一茶勺,，陳醋兩湯勺,，水淀粉適量，香油少許

做法：

1.白菜洗凈,，打斜刀片成薄片

2.蔥姜蒜切末,，蒜要多切些，一半用來(lái)爆鍋,，一半用來(lái)調(diào)汁

3.取一碗,，加入醋、糖,、一,，兩種醬油、鹽,、一半蒜末,，調(diào)勻

4.起熱鍋入油，三成熱時(shí)下蔥姜蒜末爆香,，下白菜片翻炒到稍軟,，倒入調(diào)汁繼續(xù)翻炒至白菜六至七成熟，加水淀粉勾薄芡,，淋香油即可

清蒸鮮蝦

材料：沙蝦500g,、野峰橄欖油適量,、生姜1小塊、蒜頭3瓣,、鮮味汁適量

做法：

1,、沙蝦清洗干凈，剪去蝦須,、蝦腳,；

2、蒜頭和生姜分別剁碎,；

3,、蒸鍋放水煮開，把蝦放進(jìn)蒸籠,，水開后放蒸鍋上面,，大火蒸5~6分鐘，關(guān)火燜3分鐘,；

4,、另起鍋，熱鍋冷油,，小火爆香姜,、蒜末；

5,、加入適量鮮味汁,，這種鮮味汁很咸，我要兌點(diǎn)水進(jìn)去的,。建議用蒸魚豉油或海鮮醬油等不太咸又好味的豉油來(lái)蘸,。

6、大火蒸5~6分鐘之后,，關(guān)火燜3分鐘再出鍋即可,，一定趁熱吃，冷了就不好吃了呀,！