做小酥肉，自己炸的小酥肉 ,，外酥里嫩 ,，滿口肉香，用來燉湯和做扣碗都非常的香,。

       炸小酥肉是每到快過年的時(shí)候就會(huì)做,，只是大家都方法的都不太一樣，有的用純面粉炸,，有的用淀粉炸,，口感都會(huì)有有一些不同，只是我還是更喜歡用紅薯粉炸的小酥肉,，感覺是其他粉不能比的,，實(shí)在是又酥又脆，吃著特別的上頭,。

食材清單

800克五花肉 1小把花椒 100克紅薯淀粉 30克面粉 2克鹽 2個(gè)雞蛋 少許清水

料酒 鹽 糖 花椒粉 姜末 蒜末 胡椒粉 雞精 蔥花 辣椒丁 生抽 老抽

制作步驟

1,、先來炒點(diǎn)花椒,，小火放入花椒炒香，倒出來后用搟面杖搗碎備用,。

2,、五花肉800克，清洗干凈后先去皮,，接著切成小長條,，炸酥肉用五花肉，口感瘦而不柴,，比較好吃一點(diǎn),。

3、切好后倒入碗里,，加1勺料酒,、1勺鹽、半勺糖,、1勺花椒粉,，再來少許的姜末和蒜末，抓拌均勻后腌制20分鐘入味兒,。

4,、接著我們來調(diào)面糊，碗里加100克紅薯淀粉,、30克面粉,、2克鹽 ，再打入2個(gè)雞蛋 ,，拌一拌后再加少許的清水,，攪拌成細(xì)膩濃稠的面糊，像這樣就可以了,。

5,、然后把腌好的肉直接倒進(jìn)來抓拌均勻，讓每一塊肉上面都能裹上一層面糊就行,。

6,、接著起鍋倒油，油溫5分熱下肉炸,，裹好面糊的肉條一根根地下入鍋里,。先小火慢慢炸 ，第一遍主要是要肉炸熟炸透,，大概6分鐘左右,。

7、炸到全部飄起來，表面看起來有一點(diǎn)點(diǎn)焦黃后撈出來,。

8,、接著轉(zhuǎn)大火繼續(xù)加熱油鍋，8分熱下鍋炸,。

1分鐘左右酥肉的顏色就變了,，炸到金黃色立馬撈出來。

9,、撒上自己愛吃的調(diào)料就可以了,，好吃的酥肉就做好了。

焦焦脆脆的 ,，真的特別好吃,，不信你們聽聲音，真的是滿口酥香,。

直接吃就特別好吃,，不過酥肉的吃法有很多，還能用來煮湯和清蒸,。

10,、起鍋倒少許油，加蔥姜蒜爆香,。

11,、接著倒入一碗水后調(diào)味兒。鹽,、雞精,、生抽 、胡椒粉,，煮開后再把酥肉倒進(jìn)來,。

12、大火煮開后再煮5分鐘,，最后加點(diǎn)青菜燜1分鐘,，開蓋淋上幾滴香油就可以吃了。

這個(gè)酥肉湯簡單又好喝,，清清爽爽的一點(diǎn)都不油膩。

13,、第二種比較常見的吃法就是河南的扣碗酥肉,，先來調(diào)個(gè)醬汁，半碗清水,、1勺鹽,、1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒,、半勺雞精,，攪拌均勻就行。

14,、接著把酥肉裝入碗里面,，倒上調(diào)好的醬汁，最后放點(diǎn)生姜在表面,。

15,、接著入蒸鍋，大火1個(gè)小時(shí),，出鍋后拿個(gè)盤子倒扣出來,。

再撒點(diǎn)小蔥花和辣椒圈點(diǎn)綴下，好吃的扣碗酥肉就做好了,。

蒸過之后的酥肉更加軟糯好吃,，嫩滑爽口，肥而不膩,。

【蓉兒貼心提示】

1,、炸酥肉也并不是一定要用紅薯粉，有的人用淀粉和面粉炸出來也是酥脆的,，只是個(gè)人覺得紅薯粉炸出來的更酥脆焦香一些,，不信的話可以自己少做點(diǎn)對(duì)比一下口感就知道了。

2,、炸酥肉我比較喜歡用五花肉,，也有用純瘦肉的，五花肉肥瘦相間,，炸出來口感不膩不柴,，但有的人卻只喜歡吃瘦肉，所有這個(gè)還是根據(jù)個(gè)人喜歡來選,。

3,、酥肉趁熱吃是最香的。