荷香蒸雞

原料：雞肉,、黃芪、黨參,、枸杞,、紅棗

調(diào)料：姜絲、玉米淀粉,、米酒,、蠔油、生抽,、鹽,、生油、麻油,、蔥花

做法：

1,、把切成小塊的雞肉放進(jìn)盤子里，放進(jìn)沖洗過的黃芪,、黨參,、枸杞、去核紅棗和姜絲,，并放進(jìn)玉米淀粉,、米酒、蠔油,、生抽各1湯匙,，少量鹽和生油后混合攪拌均勻，并腌制入味15分鐘;

2,、把一塊荷葉放進(jìn)熱水里,，煮滾變軟后撈出來清洗干凈，并把荷葉放在一個(gè)深底盤子里擺放好,，剪裁成貼合盤子的形狀;

3,、把腌制好的雞肉倒在荷葉上，并放入滾水的蒸籠里,，大火蒸15分鐘后取出,，淋上幾滴麻油，撒上蔥花后即可上桌享用,。

姜蒜豉油雞

原料：雞肉

調(diào)料：姜,、蒜、蔥,、蒸魚豉油,、味極鮮醬油、米酒,、蠔油,、油、鹽

做法：

1,、準(zhǔn)備好蒸魚豉油3湯匙,、味極鮮醬油和米酒各2湯匙，蠔油1湯匙,，和少許油混合拌勻后備用,。

2、把姜去皮切成小塊,，大蒜切成蒜蓉,，蔥洗凈切成段后放入裝雞肉的碗中，并把剛才調(diào)好的調(diào)料倒入碗中,，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后按個(gè)人喜好的咸淡口味腌制1到3個(gè)小時(shí)左右,。

3、熱鍋下約1湯匙的油,，然后倒入雞腿翅中火慢煎3分鐘左右,，然后翻轉(zhuǎn)雞腿翅再煎3分鐘左右。

4,、把1碗水倒入鍋中后蓋上蓋子,，中火燜煮約10分鐘左右后將雞肉翻轉(zhuǎn)，大火煮至醬汁濃稠,，雞肉均勻上色后淋入少許麻油后盛出,。

5、待雞腿翅稍放涼后,，斬件并擺好盤，即可上桌享用,。

鹽焗雞

原料：三黃雞

調(diào)料：鹽焗雞粉、姜片,、蔥,、麻油、白芝麻

做法：

1,、全雞拔掉殘毛清洗干凈后,，用廚房紙吸干水分，用2/3包四季鹽焗雞粉均勻地抹在雞身上和雞腔內(nèi)，并把3片姜和少許蔥段放入雞腔內(nèi),，蒙上保鮮膜,，放入冰箱腌制3小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間。

2,、鍋中加入適量的水,，把裝全雞的盤子放入蒸籠里，大火蒸30分鐘左右,。

3,、關(guān)火后小心地把全雞從蒸籠里取出，待盤子稍放涼后,，把盤子里的雞湯倒入保鮮碗里;把剩下的1/3包鹽焗雞粉放入一個(gè)小碗里,，滴入幾滴麻油，并加入2湯匙雞湯攪拌均勻后,，放入微波爐里中火加熱1分鐘,。

4、把放涼的全雞斬件擺盤,，把加熱好的雞粉醬料均勻地淋在雞肉上,，撒上少許白芝麻即可上桌享用。

大盤雞

原料：鮮雞一只,、土豆

調(diào)料：青紅辣椒、蔥,、姜,、蒜、花椒,、八角,、香葉、桂皮,、生抽,、醬油、砂糖,、鹽

做法：

1,、把雞切寸方塊，別太小了,，放在盆里,，用生抽、鹽,、料酒入味15分鐘,，配菜洗切干凈,。

2、多放點(diǎn)兒油,，下花椒,，把花椒炸透。

3,、倒入雞塊,，蔥姜蒜，八角,、桂皮,、香葉翻炒幾分鐘，倒醬油和水,，水一定要沒過雞塊,。

4、加砂糖,、鹽,、料酒，開始燜15分鐘,。

5,、倒入土豆，繼續(xù)小火煮到土豆熟為止,。

6,、倒入青辣椒紅辣椒，略微翻炒后,，可以出鍋裝盤,。

脆皮雞

原料：土雞

調(diào)料：沙拉油,、椒鹽粉,、檸檬

做法：

1、土雞洗凈后,，用1大匙的椒鹽粉,，均勻涂抹在雞的表面及腹腔，靜置約20分鐘備用,。

2,、將土雞懸吊至通風(fēng)處，讓其吹風(fēng)約3小時(shí)晾干表皮后,，再將雞眼戳破,，避免雞放入熱油鍋中產(chǎn)生油爆,。

3,、熱一鍋,，加入足以淹過整只雞的沙拉油，并將油溫?zé)裏嶂良s150℃,，將土雞放入油鍋中,，以小火炸約20分鐘至熟后，轉(zhuǎn)中火續(xù)炸至雞肉表皮呈現(xiàn)出金黃酥脆感,，即可撈起瀝干油份,。

4、再將土雞切塊,，裝盤并擠上檸檬汁,，沾椒鹽一起食用。

符離集燒雞

原料：雞

調(diào)料：桂皮,、白糖、陳皮,、八角,、辛萋、小茴香,、精鹽,、姜、飴糖,、肉蔻,、山奈片、砂仁,、丁香,、白芷、草果,、花椒,、芝麻油

做法：

1、選用約重2斤的雞,，在靠肩的頸部直開一小口,，取出嗉囊;再剁掉雞屁股骨，用水洗凈,。

2,、然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門上邊開口處,，把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi);再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入,，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊,，左膀向里別在背上,，與右膀成一直線,。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開，頂住雞腹,。

3,、將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分,，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身,。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用,。

4,、大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中,，扎緊袋口,，放入鍋中，將水燒開,，然后加入糖,、鹽，調(diào)好味,，將炸好的雞放入,，用旺火燒開，撇去浮沫,，稍煮5分鐘,，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋,，改用文火煮4~6小時(shí),，以肉爛脫骨為止。

金針木耳蒸滑雞

原料：三黃雞半只,、金針(黃花菜)、木耳,、紅棗,、枸杞子

調(diào)料：姜絲、蔥,、米酒,、玉米淀粉、蠔油,、海鮮醬,、醬油

做法：

1、把金針、木耳泡軟后焯水,，金針去掉底部的硬根并切成兩段,，木耳去蒂后切成小塊，紅棗洗凈切成粗絲,，枸杞子洗凈備用，蔥洗凈去根,，蔥白切成長(zhǎng)絲,，蔥綠切成蔥花備用。

2,、把雞肉放進(jìn)容器里,，然后加入米酒、玉米淀粉,、蠔油,、海鮮醬各1湯匙、少許油和3湯匙醬油,，然后把姜絲,、紅棗絲、枸杞子也放進(jìn)去,，把雞肉和調(diào)料混合拌勻后,，裹上保鮮膜放入冰箱里，腌制半小時(shí)或更久,。

3,、鍋里注入適量的清水開煮，與此同時(shí)準(zhǔn)備一個(gè)深底盤子,，底下鋪上一半的金針和木耳,，再鋪上腌好的雞肉，最后把剩余的金針木耳鋪在雞肉上,。

4,、把雞肉盤子放入蒸鍋里，大火蒸約15分鐘左右取出,，加入幾滴麻油拌勻(如有需要可加一點(diǎn)鹽調(diào)味)后,，撒上蔥花即可上桌享用。

蔥油雞

原料：三黃雞半只

調(diào)料：蔥,、姜、米酒,、油,、鹽、蒸魚豉油,。

做法：

1,、蔥去根洗凈,，蔥綠切成蔥絲或蔥花，蔥白切成段備用,，姜去皮分別切成姜片和姜絲備用,。

2、雞洗凈后用廚房紙把雞身上的水分吸干,，然后把雞從里到外抹上米酒,、油和鹽，并把蔥白和姜片也放到雞身上,，蒙上保鮮膜后放入冰箱里腌制2小時(shí)或更長(zhǎng)時(shí)間,。

3、鍋里注入適量的清水開煮,，水滾后放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右,。

4、雞取出蒸鍋放涼后斬件擺盤,，倒入約5湯匙的蒸魚豉油,，此時(shí)另開一鍋，并倒入約3湯匙的油燒熱,，然后把姜絲和蔥絲放進(jìn)去小火炒香,，并加入少許鹽拌勻，最后把姜蔥油淋在雞身上,，即可上桌享用,。

香菇蒸雞

原料：雞半只,、香菇,、枸杞子

調(diào)料：姜絲、蔥,、玉米淀粉,、米酒、蠔油,、醬油,、白胡椒粉、麻油

做法：

1,、香菇泡發(fā)后洗凈,，去蒂備用;

2、把半只雞洗凈后,，用廚房紙吸干水分并切塊小塊,，然后加入姜絲、1湯匙玉米淀粉、米酒,、蠔油,、2湯匙醬油、少許白胡椒粉和油后,，攪拌均勻并腌制30分鐘左右;

3,、蒸鍋里加入適量水開煮，把雞肉轉(zhuǎn)移到深底盤子里,，碼上香菇和枸杞子,，然后把盤子放入鍋里大火蒸20分鐘左右;

4、雞肉蒸好后小心地從蒸鍋里取出來,，淋上幾滴麻油和撒上蔥花后，即可上桌享用啦!

羊肚菌炆雞

原料：土雞,、新鮮羊肚菌

調(diào)料：美味鮮醬油、老抽,、油,、鹽、片糖,、料酒

做法：

1,、新鮮羊肚菌洗凈放鍋里，加油沒過它,，大火燒開,，小火繼續(xù)炸，炸得硬邦邦就可以了,。

2,、放姜片、雞塊進(jìn)去炒,，炒至干,，加料酒、鹽,、美味鮮醬油,、老抽炒出香味，加開水淹至食材的一大半,，放糖,，大火燒開小火炆約30分鐘，大火收汁,。