日常烹飪中,，燉煮或者鹵制食材時(shí)，我們會(huì)經(jīng)常遇見一些困惑,，眼花繚亂的香料,，不僅叫不上名字，更不知該如何搭配,，不一樣的食材搭配不一樣的香料,，搭配對(duì)了，可能就是錦上添花,。

香料

烹飪中常見的香料,，大多數(shù)是植物的果實(shí)(如白豆蔻,、八角)，皮(如桂皮),，葉(如月桂葉),、花蕾(如公丁香)，根(如廣木香,、高良姜),，這些香料能夠賦予食物特殊的風(fēng)味、味感等,。

香料常見又常用,，可是真正使用的時(shí)候，又讓人摸不著頭腦,。什么時(shí)候該放什么香料,，總讓人茫然不已，下面分享一些烹飪過(guò)程中,，小麥總結(jié)歸納了一些和香料有關(guān)的三大干貨,，希望對(duì)您有幫助。

干貨一：烹飪中常見的十種香料

香料種類繁多,，但是日常烹飪中,，最常見，也是經(jīng)常用到的有下面十種：八角,，花椒,，桂皮，草果,，丁香,，砂仁，辣椒,，白芷,，生姜。

八角：

出鏡率最高的香料,，聞起來(lái),，有著強(qiáng)烈獨(dú)特的香氣，比如制作五香粉,，你一定能見到八角的影子,，燉煮腌鹵經(jīng)常需要八角出來(lái)調(diào)味增香。

花椒：

花椒都很熟悉，烹飪中經(jīng)常食用,，不僅可以去除肉的腥味,，還可以增加香味，提升麻味兒,。

桂皮：

桂皮的味道聞起來(lái)可比八角香味兒濃郁,，甘香中帶微辣，適合鹵水,，燒肉,，燉魚等。

草果：

草果用來(lái)烹調(diào)菜肴,，可以去腥除膻,，增加菜肴的香味兒，尤其在燒魚,，燉肉時(shí),，加入草果，味道會(huì)更佳,。

丁香：

丁香香味濃郁,，在烹飪中起到除膩增香的作用，但是正因?yàn)橄阄短珴庥?，用量千萬(wàn)不能太大,，否則很容易壓住其他調(diào)料味的香氣和原料本來(lái)的味道。

砂仁：

砂仁味道略微辛辣,，嘗之略有薄荷的清爽感,，常用來(lái)和肉類搭配，解腥去膩,，增加香氣,。

辣椒：

辣椒大家都不陌生，作為調(diào)味香料,，家家戶戶基本都會(huì)用到，這個(gè)大家都知道,，增加辛辣的味道,。

白芷：

作為十三香原料之一的成員，白芷是家族中的重要成員,，其味芳香,，微苦，具有去異味,，增香味,，調(diào)節(jié)口味，增進(jìn)食欲的作用。

生姜：

生姜有“植物香精”之稱,，具有辛辣和芳香的味道,，溶解于菜肴之中，使菜的味道更加鮮美,。

干貨二：香料也有君臣關(guān)系

這十種香料,，又有四種主要香料：八角、桂皮,、花椒,、辣椒，這四種主要香料又稱為君料,，有君料就有臣料和佐料,。

君料：在香料的搭配過(guò)程中，用量最大的,，引領(lǐng)主要味道的香料,。

臣料：大臣輔佐君王，顧名思義,，臣料輔佐君料,，用量第二，輔佐主要味道的香料,。

佐料：用量第三,，用來(lái)調(diào)和主要味道的香料。

既然有君有臣,，又有輔佐之士,，那么強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合，以君料為首,，正確搭配,，就能有不同的組合，其中又有這基礎(chǔ)的五種組合香型：

濃香型：八角 桂皮

淡香型：桂皮 八角

麻香型：花椒 桂皮 八角

麻辣型：辣椒 花椒 桂皮

麻辣濃香型：辣椒 八角 花椒 桂皮

干貨三：特別的香料給特別的你

有了上面最基礎(chǔ)的五種組合香型,，在烹飪一些常見食材時(shí),，在加入其他適合的香料，就能燉煮或者鹵制出香味濃郁的食物,。

羊肉 花椒：很多人可能會(huì)說(shuō)羊肉和孜然才是絕搭,，那是燒烤,，如果是燉羊肉，不管是紅燒還是清燉,，花椒必不可少,。

豬肉 豆蔻：做豬肉時(shí)放肉蔻，不僅能很好的去腥,，還能起到增香的效果,。

牛肉 草果：在西北有一句話叫做，牛肉草果吃起來(lái)香,，所以燉牛肉,，要加入草果，草果可以為牛肉增香增味兒,。

禽類 白芷：禽類范圍很廣,，從鴕鳥孔雀，到雞鴨鵝,，鴿子鵪鶉,，腥味都比較大，白芷,，聞著有很濃郁的藥味,，但是可以起到很好的去腥作用，不過(guò)切記不可用量過(guò)度,。

干貨小結(jié)：

香料搭配對(duì)了,，可以增香祛異，搭配錯(cuò)了或者過(guò)量,，簡(jiǎn)直就是在熬中藥,，所以，一定要堅(jiān)持寧少勿多的原則,，不多不少,，合適最重要，一般整組香料和食材的比例控制在2%左右合適,，多練習(xí),，多嘗試，尊重食材和香料的搭配規(guī)律,，你也能在家做大廚,。