桃仁絲瓜

用料 主料 絲瓜200克 核桃仁100克 料酒10克

輔料 水淀粉10克 姜5克 雞湯100克

過程：

核桃剝殼后用水泡發(fā),，大概泡20分鐘左右，表皮就會變軟,。直接就可以用手撕掉了,。絲瓜去皮后清洗干凈,，一分為四。再切成薄片備用,。鍋燒熱,，放入適量油，燒至五成熱,，到入姜末熗鍋,。將去皮的核桃仁倒入鍋中，翻炒片刻,。將絲瓜片到入鍋中,，加入鹽，翻炒至微微變色,。倒入雞湯,，燒開后用水淀粉勾芡。加鹽調(diào)味即可出鍋,。

尖椒炒香干

所需材料：香干4片,、青尖椒2個、紅尖椒2個,、油鹽適量,、蔥1段、姜1片,、大蒜2瓣,、生抽1湯匙、蠔油1湯匙,、白糖1茶匙,、

做法步驟：

1.將香干切成四份，再把香干切成條,。

2.青紅辣椒切成辣椒圈,，蔥切蔥花,，姜切絲,，大蒜切片。

3.鍋加油燒熱,，下入蔥花,，姜絲，蒜片爆香,。

4.下入香干小火煸炒,，將香干中小火翻炒1-2分鐘,，把香干炒軟。

5.下入青紅尖椒圈,，翻炒均勻,，炒出辣味，淋入生抽,，耗油,，白糖、少許鹽,，大火快速翻炒均勻,，關(guān)火，盛出裝盤即可,。

花椒牛舌

原料：進(jìn)口冰鮮牛舌250克,，青筍200克，豆芽150克,，青紅小米椒各50克,。

制作：

1、將牛舌解凍至微硬后刨成薄片,，在細(xì)流水下沖3-4小時,，至牛舌發(fā)白、異味去盡,，撈出吸干水分后放鹽,、味精、生粉,、美極鮮味汁稍稍腌入滋味,。

2、青筍切片,，與豆芽一起汆水后墊入盤底,。

3、取熬好的蔬菜湯1500克,，調(diào)入青芥辣10克,、辣鮮露8克、味精6克,、雞精6克,、鹽3克、白糖2克,，燒開后倒入漿好的牛舌片燙約3分鐘至斷生,、定型,，一同倒入墊有豆芽、青筍的盤中,，撒上青紅小米椒節(jié),。

4、凈鍋內(nèi)放入煳辣油200克燒至六成熱,，下入漢源青花椒40克熗香,，一起激入盤中即可。

魚香杏鮑菇

準(zhǔn)備食材：杏鮑菇兩個,、胡蘿卜適量,、尖椒1個、干木耳適量,、蔥姜蒜適量,。

具體做法：第1步:將杏鮑菇，胡蘿卜,，尖椒切絲,、木耳泡發(fā)后切絲、蔥姜蒜切末備用,。

第2步:取一只干凈的小碗,然后依次放入適量的淀粉,、半勺鹽、半勺雞精12勺生抽,、2勺糖,、1勺醋，再倒入一些清水,，調(diào)成碗汁備用,。

第3步:鍋中倒入適量的油，油熱后放入1勺郫縣豆瓣醬,、剁辣椒煸炒出紅油,，將蔥姜蒜放入鍋中煸炒出香味。

第4步:將杏鮑菇和胡蘿卜絲放入鍋中煸炒1分鐘在將木耳,，尖椒絲放入鍋中煸炒,，將碗汁倒入鍋中，燒開后翻拌勻均即可裝盤開吃,。