|
麻辣豉味扣碗粉蒸肉商用配方：1：五花肉1斤,，食鹽5克胡椒粉3克少許姜末10克白酒抓勻腌制10分鐘: 2：醬料調(diào)料：豆腐乳20克甜面醬15克生抽30克蠔油10克白糖5克雞精3克十三香5克芝麻辣子紅油90克,，所有調(diào)料拌勻倒入肉片中抓勻腌制半小時 3：準(zhǔn)備粘米750克糯米250克，八角3克桂皮3克羅漢果2克丁香1克花椒9克干辣椒9克,。粘米糯米微火炒制,，倒入所有辛香料炒制，炒制米粒微黃倒入10克食鹽炒制,，炒制食鹽泛黃倒入攪拌機(jī)打成中碎狀倒出 4：蒸肉粉倒入肉片碗中抓勻,，肉片朝下依次碼入蒸碗中，放入紅薯塊,，淋入少許紅油增加紅薯味道,，淋入50克清水，增加粉蒸肉濕度,，端入高壓鍋內(nèi)上汽壓制15分鐘,，再調(diào)微火壓制15分鐘，壓好端出扣入盤中揭碗即可 麻辣豉味扣碗粉蒸肉：麻辣酥糯,，芳香沁脾,，咸香可口，豉味綿長          |
|
|
