“獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客,，每逢佳節(jié)倍思親”,，王維一句詩(shī)成了古往今來(lái)廣大遠(yuǎn)行游子歸期未歸的最佳心情寫(xiě)照,，然而,，對(duì)于客家地區(qū)的人們來(lái)說(shuō),，卻只有那滿含家鄉(xiāng)風(fēng)味的“粄”才得以慰藉心中濃郁的愁思。

“粄”的前世今生

粄（bǎn）,，這個(gè)詞以及它背后所蘊(yùn)含的飲食文化皆從中原而來(lái),。查閱資料發(fā)現(xiàn),，“粄”字可見(jiàn)于唐宋音韻專(zhuān)書(shū)中，有糍類(lèi),、屑米餅等意思。同時(shí),，書(shū)中還收錄有另外兩個(gè)與之相似的字：“?”和“?”,。

“?”,、“?”二字又可見(jiàn)于魏晉南北朝書(shū)籍文獻(xiàn)中。南朝梁國(guó)沈約編撰的《宋書(shū)》中有記載：“宋文帝崩,，原平號(hào)慟,，日食麥?一枚,，如此五日,。”同一時(shí)期宗懔所著的《荊楚歲時(shí)記》則有著這樣的描述：“是日（三月三日）,，取鼠曲汁,、蜜和粉,，謂之龍舌?,，以厭時(shí)氣,?！庇纱丝梢?jiàn)，南北朝時(shí)人們已有用小麥做“?”應(yīng)節(jié)的習(xí)俗,。

經(jīng)過(guò)千百年的發(fā)展演變,，如今“粄”字在現(xiàn)代漢語(yǔ)普通話中已不用,，而做粄,、吃粄的習(xí)俗也隨著人群的遷徙移動(dòng)成為客家地區(qū)的特色傳統(tǒng)，并由客家人發(fā)展形成了內(nèi)涵豐富的“粄文化”,。

粄≠糕,、餅

那么究竟什么是“粄”呢,？許多人以為“粄”就是客家人對(duì)糕點(diǎn),、餅干之類(lèi)的另一種叫法,，但實(shí)際上無(wú)論是從制作原材料、方法還是從食物口感來(lái)說(shuō),，“粄”與普通糕點(diǎn),、餅干都有著很大的區(qū)別,。首先,，從原材料說(shuō)起,，粄一般是由稻米、番薯,、木薯等磨粉制成的,。在制作的過(guò)程中,，粉團(tuán)需要反復(fù)不停地揉搓,，讓它變得更加軟韌,、可塑性強(qiáng),，這樣做出來(lái)的粄吃起來(lái)也才更有嚼勁,。粘性強(qiáng),、不易消化的粄是早期生活艱苦的客家先民們重要的裹腹品,，經(jīng)過(guò)客家人的代代相傳,，而今已成為逢年過(guò)節(jié)、婚喪喜慶的必備物品,。

冬至，客家人對(duì)“蘿卜粄”的執(zhí)念

以冬至為例,，客家人在冬至那天最不能少的便是吃蘿卜粄了,。

冬至是客家地區(qū)極為重視的一個(gè)傳統(tǒng)節(jié)日，客家人稱(chēng)之為“過(guò)冬”,，在這一天,，客家不同的地區(qū)有不同的習(xí)俗,。對(duì)于廣東東江流域一帶的客家人來(lái)說(shuō),，過(guò)冬除了要吃湯圓以外,，最不能少的就是蘿卜粄了,。東江地區(qū)的蘿卜粄,，不似其他地區(qū)的蘿卜糕或蘿卜粿,，它的形狀像是放大了好幾倍的餃子,，但內(nèi)里包裹的材料卻要比餃子豐富許多。

蘿卜粄的粄皮是用粘米粉和糯米粉按比例混合蒸制而成的,，蒸熟之后需要反復(fù)揉和,，直到軟韌適中，再包上以鮮蘿卜絲為主,，輔以臘肉,、腐竹、香菇,、蝦米等調(diào)味的餡料,。做好之后的蘿卜粄放到鍋里蒸上稍許時(shí)間就可直接食用，剛出爐的粄熱氣騰騰,，散發(fā)著來(lái)自自然鄉(xiāng)野的氣息,，一口咬下去,，軟糯的外皮包裹著鮮甜爽脆的蘿卜絲,，那正是冬至里客家人最美的滋味。若是再追求其他風(fēng)味的也可煮湯或煎著吃,，每一種吃法都有它的獨(dú)特之處,。

冬至吃蘿卜粄的習(xí)俗具體是怎樣形成的沒(méi)有準(zhǔn)確的說(shuō)法,，但我們知道客家人在飲食方面善于就地取材,、依時(shí)而食、適時(shí)創(chuàng)新,，俗話說(shuō)“冬吃蘿卜夏吃姜”,，冬季正是吃蘿卜的好時(shí)節(jié)，因此蘿卜與稻米在冬至的結(jié)合來(lái)得是那么恰如其分,。

客家人常說(shuō)“寧賣(mài)祖宗田,，勿忘祖宗言”，“不忘本”是他們一直恪守的信念,，所以語(yǔ)言,、食物都是他們一代又一代接力傳承的“火種”。無(wú)論時(shí)代如何更替,，飲食如何演變,，冬至吃蘿卜粄一直是東江流域一帶河源、惠州,、東莞等地客家人一致尊崇的習(xí)俗,，每到冬至前夕，幾乎家家戶(hù)戶(hù)都會(huì)打粉做蘿卜粄,。那些長(zhǎng)久離家未歸的人在冬至這天回到家鄉(xiāng),，見(jiàn)到“白白胖胖”的蘿卜粄時(shí)總會(huì)忍不住大快朵頤，以慰“相思”之苦,。因?yàn)閷?duì)于在外打拼的客家游子來(lái)說(shuō),，粄是母親手藝的味道，亦是家鄉(xiāng)的風(fēng)味,，無(wú)論外面怎么變化,，冬至這天只有吃過(guò)家里的蘿卜粄才能算得上是真正意義上的“過(guò)冬”。

民以食為天,，客家過(guò)節(jié)則以“粄”為尊,，客家人冬至吃蘿卜粄體現(xiàn)的不僅是一方習(xí)俗，也是他們對(duì)家園的守護(hù)之情,。

粄,，是千年前華夏民族的智慧結(jié)晶，在歷史的風(fēng)化下,，千年后被客家族群發(fā)揚(yáng)光大,。如今，“粄”早已不是單純充饑解饞的食物,，它還是客家文化中不可缺少的重要組成部分,，一抹傳統(tǒng)節(jié)日里客家地區(qū)不可忽視的閃亮色彩。

文┃拾月

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