 芝麻豬肉脯 材料： 豬肉泥、芝麻,、鹽,、生抽、老抽,、蠔油,、白糖,、黑胡椒 做法： 1.肉泥加鹽、蠔油,、生抽,、老抽、白糖,、黑胡椒拌勻,，順著一個(gè)方向一直攪拌上勁，腌制1小時(shí),。 2.臺(tái)面上鋪一張錫紙,，放上一坨肉，上面蓋保鮮膜,，搟開成薄片,。 3.揭開保鮮膜撒少許芝麻，稍微搟一下,。 4.連同錫紙放在烤盤上,，把錫紙的四邊上折一下。 5.烤箱預(yù)熱200度,，中層,，上下火，烤約15分鐘,，把肉片翻面,，再烤10分鐘晾涼即可。  芋頭扣肉 材料： 五花肉,、芋頭,、油、姜,、八角,、生抽、老抽,、腐乳,、白糖 做法： 1.鍋中燒水,，下入姜片,、八角煮沸，將五花肉入鍋煮熟,，能用筷子輕易插入后撈起瀝干水分,。 2.用牙簽在五花肉皮上扎上小孔,，趁熱用適量老抽、生抽將整塊肉抹勻,，腌至肉皮晾干,。 3.將香芋去皮洗凈，切成與五花肉同等大小的塊狀,。 4.鍋內(nèi)加適量油燒至7成熱,，將肉皮向下入鍋中炸至起泡，變?yōu)榻瘘S色,，撈起瀝干油分,。 5.將肉放入煮五花肉的肉湯中，泡至皮松軟后撈起瀝干水分,。 6.將香芋片放入油鍋內(nèi)炸至表面脆硬,。 7.取一深碗，將五花肉與香芋沾上腐乳汁,，然后一片肉一片芋頭排放在碗里,，然后淋上剩下的腐乳汁。 8.放入鍋中蒸45分鐘取出,，在碗上扣個(gè)大碟,，反扣過來，然后將肉汁倒入鍋內(nèi)加適量清水,，再加少許腐乳汁,、老抽，勾芡后淋在扣肉上即可,。  家常炒米粉 材料： 米粉,、雞蛋、蝦米,、蔥頭,、大蔥、包菜,、鹽,、雞精、醬油 做法： 1.把米粉放在水中浸泡至軟,，大蔥和蔥頭分別切碎,，雞蛋打入碗中，包菜洗凈切絲,。 2.熱鍋下油,，把打散的雞蛋液倒入鍋中清炒,，蔥頭放入鍋中炒香。 3.蝦米和包菜絲放入鍋中翻炒均勻,。 4.把浸泡至軟的米粉放入鍋中翻炒,，加入適量的的鹽、雞精,、醬油調(diào)味,。 5.最后加入蔥花翻炒均勻即可。  爆炒虎皮鵪鶉蛋 材料： 鵪鶉蛋,、黑木耳,、姜、蒜,、蔥,、鹽、醬油,、白糖 做法： 1.鵪鶉蛋入冷水鍋煮熟后,，撈出去殼。會(huì)木耳泡發(fā)后,，洗凈撕成小朵,。 2.起鍋燒油，油溫6成熱時(shí),，放入鵪鶉蛋,，炸至金黃呈虎皮狀，撈出控油備用,。 3.鍋內(nèi)留少許底油,，下入姜、蒜末爆香,，加入郫縣豆瓣炒出紅油,，再加入黑木耳，倒入鵪鶉蛋翻炒,。 4.調(diào)入鹽,、醬油、白糖炒勻,，小火煮5分鐘,，待鵪鶉蛋入味后，轉(zhuǎn)大火收汁，撒上蔥末即可,。 |
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