? 高玉成

從云南蒙自回來,，一直對(duì)那碗過橋米線念念不忘。

過橋米線有一段故事,。很久以前,，一個(gè)書生為了科舉考試，把自己封閉在南湖中的湖心島上苦讀,。娘子給他送飯,，每每送到湖心島，飯菜就涼了,。這天,，娘子燉了一碗雞湯，端到湖心島后,，發(fā)現(xiàn)雞湯還是滾燙的,。原來，雞湯上面飄浮的一層雞油,，為雞湯保存了熱量,。娘子大喜，把帶去的菜和米線倒進(jìn)滾燙的雞湯中,，書生從此吃上了熱乎乎的米線,。因?yàn)槟镒拥胶膷u要跨過一座小橋，所以后人把這碗米線起名為過橋米線。

一道菜、一碗面背后,，就有一段歷史故事,，這似乎是中國(guó)飲食文化獨(dú)有的現(xiàn)象。安徽臭鱖魚,，據(jù)說也是一個(gè)書生進(jìn)京趕考，帶的鱖魚途中發(fā)臭，反復(fù)抹鹽后偶然制成的,。鄭州燴面，是抗戰(zhàn)時(shí)期一位廚師躲避日軍飛機(jī)轟炸,，將剩下的面和羊肉燴在一起發(fā)明的,。其他如福建的佛跳墻,，廣東的龍虎斗，浙江的東坡肉等,，也莫不如此,。 一頓飯不僅要吃得鮮美，還要吃出文化,；不僅要吃得津津有味,，還要吃得津津樂道，這恐怕是西餐難以想象的,。

說話間,，服務(wù)員端上來兩個(gè)托盤，一個(gè)托盤上是青菜葉,、菊花辧,、玉蘭片、蒜苗,、姜絲等10小碟素菜,，另一個(gè)托盤上是雞、魚,、肉,、海鮮等4小碟葷菜。本以為是給大家共享的,，沒想到竟一人一套,；頓時(shí)桌子上擺滿了盤盤碟碟。接著,，服務(wù)員又給每人端來一個(gè)比鄭州燴面碗還大的大海碗,，碗里剩著高湯，說是由雞,、鴨,、火腿等熬制而成；上面飄浮著一層雞油,，滾燙卻不冒熱氣,。吃之前，服務(wù)員教大家先把葷菜放碗里燙,，之后再放鵪鶉蛋,，再放素菜，最后放米線,。全部放完后,，自己根據(jù)口味，再加入鹽、味精,、辣椒等調(diào)料,，就可以吃了。

吃過橋米線,，有點(diǎn)像吃火鍋,，盤盤碟碟一大桌。不同的是,，過橋米線的配菜是有序入湯,，一并入口，看起來像吃面條,。一碗做好的過橋米線,，赤、橙,、黃、綠,、白,，五色俱全，吊人胃口,。當(dāng)?shù)嘏笥褑栁椅兜廊绾?，我只有兩個(gè)字概括：鮮美；問我感覺如何,，我還是兩個(gè)字概括：過癮,！我不是美食家，平時(shí)吃飯也不大講究,，在我看來,，只要味道鮮美，吃著過癮,，就很好了,！

晚上在南湖邊散步，當(dāng)?shù)嘏笥阎钢械男u說：那就是湖心島,。抬眼望去,，島上亭臺(tái)樓閣，茂林修竹,，早已不再是閉門苦讀的清靜場(chǎng)所,，而是游人如織的旅游勝地了。那位書生也許未曾想到,，他雖然沒有留下姓名,，卻留下了過橋米線；雖然沒有金榜題名，卻成就了云南蒙自的一道名吃,；這也許是比科舉功名更大的收獲吧,！