凡是到云南昆明的人,都十分喜歡品嘗馳名中外的云南風(fēng)味“過(guò)橋米線(xiàn)”,。過(guò)橋米線(xiàn)有什么故事？下面小編要介紹的故事就是關(guān)于過(guò)橋米線(xiàn)的傳說(shuō)和故事,，一起來(lái)看看吧,。

　　過(guò)橋米線(xiàn)的傳說(shuō)故事一

　　橋米線(xiàn)最初起源于滇南的蒙自縣城。相傳在城外有一個(gè)南湖(現(xiàn)在猶存),，湖水清澈如碧,，湖畔垂柳成行。湖心有個(gè)小島,，島上不僅有亭臺(tái)樓閣,，而且翠竹成林，古木參天,，景色優(yōu)美,，空氣清新宜人，是附近學(xué)子們攻讀詩(shī)書(shū)的好地方,。有個(gè)書(shū)生到湖心的小島去讀書(shū)備考,，但因?yàn)槁耦^用功，常常忘記吃妻子送去的飯菜,，等到吃的時(shí)候往往又涼了,。由于進(jìn)食不規(guī)律，天長(zhǎng)日久,，身體日見(jiàn)消瘦,，賢妻十分心疼。有一次,，妻子殺了一只肥母雞,，用沙鍋熬好后送去，并使用當(dāng)?shù)厝讼矚g吃的米線(xiàn)和其他作料放入,，不但味道很鮮美，而且很長(zhǎng)時(shí)間仍然溫?zé)?。?shū)生很喜歡吃,，賢惠的妻子就常常照此做好送去。后來(lái)，書(shū)生金榜題名,，但他念念不忘妻子的盛情,，戲說(shuō)是吃了妻子送的雞湯米線(xiàn)才考中的。因?yàn)樗拮铀兔拙€(xiàn)到島上要經(jīng)過(guò)一段曲徑小橋,，書(shū)生便把這種做法的米線(xiàn)叫做“過(guò)橋米線(xiàn)”,，此事一時(shí)傳為美談。人們紛紛仿照書(shū)生妻子的方法做米線(xiàn),，過(guò)橋米線(xiàn)從此流傳開(kāi)來(lái),。經(jīng)過(guò)后人的加工改進(jìn)，過(guò)橋米線(xiàn)越做越好,，越傳越遠(yuǎn),。

　　過(guò)橋米線(xiàn)的傳說(shuō)故事二

　　清咸豐年間(1851～1861)，劉家慶在建水縣城東門(mén)坡鎖龍橋頭開(kāi)設(shè)小餐館,，早堂售小碗米線(xiàn),，晚堂賣(mài)飯菜。一天,，有個(gè)從四川歸來(lái)的‘大新?tīng)敗瘡娜馐匈I(mǎi)來(lái)脊肉,，到小餐館叫幫他把肉要成薄片，專(zhuān)門(mén)買(mǎi)了一大碗滾燙的肉湯,，將薄肉片放進(jìn)湯里燙熟,，拌進(jìn)蔥花、芫姜,、韭菜,、辣椒等調(diào)料，又用小碗裝米線(xiàn),，將長(zhǎng)長(zhǎng)的米線(xiàn)從小碗挑進(jìn)大湯碗里拌和湯料吃,，店主人覺(jué)得這利，吃法很特別,，問(wèn)他原委,，回答是仿北方的測(cè)羊肉吃法弓肉湯滾燙，肉味鮮嫩,。以后他天天如是,，帶了脊肉到這個(gè)餐館買(mǎi)碗肉湯吃米線(xiàn)，有人問(wèn)他這叫什么米線(xiàn)?他說(shuō)：‘我從橋東到橋西吃米線(xiàn),，人過(guò)橋來(lái)米線(xiàn)也過(guò)橋,，就叫‘過(guò)橋米線(xiàn)’吧!從此許多人都仿照他的做法。劉家慶采用李景椿介紹的方法烹制余肉湯配米線(xiàn)賣(mài),，并以李景椿說(shuō)的“過(guò)橋”來(lái)命名,，“過(guò)橋米線(xiàn)”之名由此而來(lái),。劉氏經(jīng)營(yíng)過(guò)橋傳至劉世清沿襲了四代人，一直使用“過(guò)橋”之名,。

　　過(guò)橋米線(xiàn)的由來(lái)

　　古時(shí)候,，滇南蒙自縣的南湖之中有一小島，島上綠樹(shù)成蔭,，環(huán)境幽靜,。有一位秀才為了趕考，在此專(zhuān)心攻讀,。一每天,，他的妻子從家送飯給他吃。秀才很愛(ài)吃米線(xiàn),，但因他家離島較遠(yuǎn),，而且必須走過(guò)一道長(zhǎng)長(zhǎng)的橋方能到達(dá)，所以妻子每次送來(lái)的米線(xiàn)都因路遠(yuǎn)時(shí)間長(zhǎng)而涼了,。

　　一天中午,，妻子念其丈夫讀書(shū)之苦，就燉了一只又肥又壯的母雞,。雞燉好后,，一層厚厚的黃油覆蓋在湯上，又鮮又香,。她把雞肉和雞湯裝入罐中,，正準(zhǔn)備給丈夫送去，忽然有人來(lái)叫她,。待她急急忙忙辦完事情回來(lái),，日已偏西。她唯恐飯菜已涼,，嘗了一下,，發(fā)現(xiàn)雞湯還熱得燙嘴。她趕快拾起瓦罐,，帶上米線(xiàn),，穿小道，過(guò)長(zhǎng)橋,，來(lái)到丈夫身邊,，將米線(xiàn)往雞湯里一燙，隨即撈出放到碗中,。秀才吃后十分滿(mǎn)意,。

　　以后，盡管秀才的妻子天天還是要穿小路,，過(guò)長(zhǎng)橋,，但因厚厚的油層將湯蓋得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí),，秀才便能頓頓吃上滾熱鮮香的米線(xiàn)了?！斑^(guò)橋米線(xiàn)”也就因此得名。方法傳開(kāi)后,，人們紛紛仿效,。有的還將切得薄薄的生魚(yú)片、生肉片放入湯中余熟,，再夾米線(xiàn)和菜就湯吃,，更增加了過(guò)橋米線(xiàn)的風(fēng)味。

　　云南過(guò)橋米線(xiàn)的典故

　　“過(guò)橋米線(xiàn)”始于清朝,。相傳清光緒年間,，滇南蒙自縣的南湖之中有一個(gè)小島，島上綠樹(shù)成蔭,，環(huán)境幽靜,，有一位名叫張浩的秀才為了趕考住在這里攻讀。她的妻子每天從家里送飯給他吃,。

　　秀才很喜歡吃米線(xiàn),，其妻常為他做米線(xiàn)吃，但因離家較遠(yuǎn),，而且還要過(guò)一長(zhǎng)橋才能到達(dá)小島,，飯菜送到時(shí)已經(jīng)涼了。一天中午,，她煮了一只雞和米線(xiàn)一起入罐再燉,，湯面浮了一層很厚的油，準(zhǔn)備送給丈夫吃,。她剛要出門(mén)時(shí),，突然暈倒在地，待到醒來(lái),，日已偏西,，她用手摸湯罐還是熱烘烘的，連忙送去給丈夫吃,，雞湯和米線(xiàn)仍然是熱的,，丈夫吃了很滿(mǎn)意。

　　究其原因是因?yàn)殡u湯被厚厚的一層雞油覆蓋著,，保住了熱氣,。其妻從中得到啟發(fā)，后來(lái)又把豬肉片,、生魚(yú)片等放入湯中汆熟后,，和米線(xiàn)一起入罐保溫,。這樣秀才就能常常吃到熱米線(xiàn)了?！斑^(guò)橋米線(xiàn)”由此得名,。

　　后來(lái)，建水縣李馬田鎖龍橋外有一米線(xiàn)館,，收集和總結(jié)了當(dāng)?shù)厝罕娛秤妹拙€(xiàn)的各種烹調(diào)方法,，采用湯汆米線(xiàn)法，很受群眾歡迎,。人們常常相約過(guò)鎖龍橋吃米線(xiàn),，這樣“過(guò)橋米線(xiàn)”就更加廣泛流傳開(kāi)來(lái)成為聞名中外的菜品。

　　過(guò)橋米線(xiàn)的食療價(jià)值

　　米線(xiàn)含有豐富的碳水化合物,、維生素,、礦物質(zhì)及酵素等，具有熟透迅速,、均勻,，耐煮不爛，爽口滑嫩,，煮后湯水不濁,，易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用,。

　　過(guò)橋米線(xiàn)的食用指南

　　過(guò)橋米線(xiàn)由湯,、片、米線(xiàn)和佐料四部分組成,。米線(xiàn)則以細(xì)白,、有韌性者為好。吃時(shí)用大磁碗一只,，先放熟鵝油,、味精、胡椒面,，然后將雞,、鴨、鵝,、排骨,、豬筒子骨等熬出的湯舀入碗內(nèi)端上桌備用。此時(shí)滾湯被厚厚的一

　　層油蓋住不冒氣,，但食客千萬(wàn)不可先喝湯,，以免燙傷(注：一般封頂?shù)挠蜑轾Z油)。要先把鴿雞磕入碗內(nèi),，接著把生魚(yú)片,、生肉片,、雞肉、豬肝,、腰花,、魷魚(yú)、海參,、肚片等生的肉食依次放入,，并用筷子輕輕撥動(dòng)，好讓生肉燙熟,。然后放入香料、叉燒等熟肉,，再加入豌豆類(lèi),、嫩韭菜、菠菜,、豆腐皮,、米線(xiàn)，最后加入醬油,、辣子油,。

　　過(guò)橋米線(xiàn)就是在煨好的鵝湯中加入米線(xiàn)和其他食品的一種獨(dú)特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向別人請(qǐng)教會(huì)鬧出笑活：湯是滾燙的,，由于表面有一層鵝油,，一點(diǎn)熱氣也沒(méi)有，初食者往往誤認(rèn)為湯并不燙,，直接用嘴去喝,，這樣很容易燙傷嘴皮。因此,，不能用嘴直接去喝湯,。在食用時(shí)應(yīng)先食鵪鶉蛋，再食生片,，趁湯是最高溫的時(shí)候?qū)⑸瑺C熟,。過(guò)橋米線(xiàn)是分食的，每人面前生片,、鵝湯,、蔬菜、米線(xiàn)各一碗,。

　　過(guò)橋米線(xiàn)的的食用禁忌

　　米線(xiàn)在泡制過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)容易流失,，因此米線(xiàn)需搭配各種蔬菜、肉,、蛋和凋料,，來(lái)增加營(yíng)養(yǎng),。

　　做米線(xiàn)要用到明礬，吃多了會(huì)增加得老年癡呆癥的風(fēng)險(xiǎn),。