坎貝爾：公眾對營養(yǎng)這個話題感到相當(dāng)困惑，這是很可悲的事?，F(xiàn)在我們知道,，營養(yǎng)學(xué)應(yīng)該成為未來首要的生物醫(yī)藥科學(xué)。我不知道醫(yī)藥里還有什么能夠與植物性飲食可以做到的相提并論,。 

       解說：美國正在飽受與飲食有關(guān)的疾病折磨,，根據(jù)美國癌癥協(xié)會，男性在一生中罹患癌癥的風(fēng)險為47%,，女性是38%,。結(jié)腸直腸癌、前列腺癌,、乳腺癌是其中最常見的,。柯林·坎貝爾是一位營養(yǎng)生物化學(xué)家,，他在20世紀(jì)89年代進(jìn)行了開創(chuàng)性的研究,，可能獲知了如何預(yù)防，甚至逆轉(zhuǎn)其中一些重大健康威脅的秘密,。

       坎貝爾：我有過每個人都曾有過的想法,，美國人 的傳統(tǒng)飲食是盡善盡美的。我講到了科學(xué)領(lǐng)域,，開始做難以置信的事,，多年來非常激動人心的機(jī)遇，我從中了解到我起初認(rèn)為正確的事其實(shí)是不正確的,。

       解說：專注于植物性飲食,，他把他的研究記錄在2005年度最暢銷書《中國健康調(diào)查報告》中，一本與他的兒子托馬斯·坎貝爾合著的書,?！吨袊】嫡{(diào)查報告》揭示了攝取動物產(chǎn)品的危害，以及植物性營養(yǎng)的好處?？藏悹柌┦康膱F(tuán)隊進(jìn)行了將營養(yǎng)和癌癥相關(guān)聯(lián)的實(shí)驗(yàn)室研究,。他們的發(fā)現(xiàn)帶領(lǐng)他們到了中國調(diào)查，一項(xiàng)在中國農(nóng)村跨越10年的研究,。

       坎貝爾：大部分我們在教科書之類提及的營養(yǎng)資訊,，都是基于西方調(diào)查者使用西方的研究對象得出的，我們沒有真正考慮過其他社會群體中他們的飲食習(xí)慣是相當(dāng)不同的,，當(dāng)然你就不會罹患不同的疾病,。中國是一個作觀察的完美的地方，某種意義上說,，去觀察這種對比,。

       解說：坎貝爾博士匯報道，當(dāng)我們完成時,，我們有超過8000個具有統(tǒng)計學(xué)顯著意義的關(guān)聯(lián),，在生活方式、飲食習(xí)慣和疾病變量之間,。中國各縣之間的疾病發(fā)病率差異巨大,，這意味著飲食和環(huán)境可能比遺傳風(fēng)險更為重要。研究者們需要觀察各縣人群所攝取的東西,，以發(fā)現(xiàn)為何特定中國人群比其他人有更低的疾病風(fēng)險。

       每種在某個地方很常見的疾病卻在其他地方很罕見,，你會發(fā)現(xiàn)某個縣有超過10%的男性死于肝癌,，幾百英里以外的地方就會發(fā)現(xiàn)不到1%的男性死于肝癌。在咽喉癌上同樣如此,。在中風(fēng),、中風(fēng)而死亡上也同樣如此。每種在某個地方很常見的疾病卻在其他地方很罕見,，意味著所有在中國很常見的疾病,，至少在中國中年人身上很常見的疾病，很大程度上都是可以通過一些人類生活方式去避免的,。

       為什么癌癥在中國比美國更少,，這主要?dú)w因于植物性食物在中國人飲食上的流行?？藏悹柌┦靠偨Y(jié)道,，在美國，蛋白質(zhì)約占飲食的15%,，其中80%的蛋白質(zhì)是動物來源,。中國人的統(tǒng)計顯示，只有10%的總熱量來自蛋白質(zhì)，并且只有10%的蛋白質(zhì)是動物性的,。研究揭示了高動物蛋白飲食和癌癥之間的強(qiáng)烈關(guān)聯(lián),。低于5%的低蛋白飲食降低了酶的活性，防止危險的致癌物質(zhì)與DNA結(jié)合,。即使蛋白質(zhì)高達(dá)20%,，也只有動物蛋白攝取超過植物蛋白時，癌癥發(fā)展的危險才會增加,?？藏悹枌懙剑环N模式開始呈現(xiàn)出來,，動物性食物的營養(yǎng)成分促進(jìn)腫瘤的生長,，而植物性食物的營養(yǎng)成分抑制腫瘤的生長。研究者們也觀察了酪蛋白,，一種占牛奶蛋白87%的蛋白質(zhì),，研究發(fā)現(xiàn)，高劑量的酪蛋白會啟動癌癥基因,，但低劑量或缺乏時則會關(guān)閉它們,。

       坎貝爾：牛奶蛋白的酪蛋白時一種化學(xué)致癌物質(zhì)，它比迄今為止發(fā)現(xiàn)的任何其他致癌物質(zhì)更為顯著,。

       解說：根據(jù)坎貝爾的說法,，乳制品一直顯示出會增加罹患前列腺癌的概率，就是說那些攝取最多乳制品的人的風(fēng)險會增加一倍到四倍,。

       坎貝爾：在這些個人觀察中,，我們現(xiàn)在考慮的還有一系列的問題，脂肪攝取量越高,，乳腺癌風(fēng)險就越高,，纖維攝入量越低，結(jié)腸癌和直腸癌的風(fēng)險就越高,。

       解說：在中國調(diào)查中營養(yǎng)的質(zhì)量也被觀察了,。在討論飼養(yǎng)牛的做法上，坎貝爾指出,，美國不斷上升的疾病發(fā)病率在廣泛應(yīng)用激素和抗生素之前就有了,。有機(jī)牛肉在他看來具有與普通牛肉相同的整體營養(yǎng)成分，相同的分子結(jié)構(gòu)使其對我們的健康有害,。

       坎貝爾：在我看來,，真正重要的是動物蛋白，我的意思是,，這個故事已經(jīng)被忽視了100多年了,。過去當(dāng)他們首次研究這個問題時,，例如關(guān)于引起動脈粥樣硬化的飲食因素，他們當(dāng)時在討論,，是飲食中的脂肪還是資質(zhì)部分,，或者可能是蛋白質(zhì)。他們在20世紀(jì)20年代作出了結(jié)論,，嚴(yán)肅的研究人員作出的,，它更多是因?yàn)閯游锏鞍踪|(zhì)，而不是膽固醇或者脂肪,。

      解說：但這并不僅僅是關(guān)于動物性食物所包含的東西,，也是關(guān)于它們?nèi)狈Φ臇|西。植物類食物富含維生素,、礦物質(zhì),、抗氧化劑、纖維素和蛋白質(zhì),。植物性食物抵御的不僅僅是癌癥,，它們可以預(yù)防心臟病、自身免疫性疾病,、糖尿病,、骨質(zhì)退化、腦部疾病,。由于植物富含抗氧化劑,，這些營養(yǎng)素與導(dǎo)致諸如癌癥等疾病的自由基結(jié)合，從身體中消除它們,。纖維素是植物性食物益處的另一個重要基石,，膳食纖維僅在植物中發(fā)現(xiàn)，對良好消化至關(guān)重要,。增加纖維攝入量可以改善消化系統(tǒng)健康，降低罹患結(jié)腸癌的風(fēng)險,。纖維素有時候被妖魔化,，導(dǎo)致必須營養(yǎng)素從身體過快流失。然而在中國調(diào)查中,，這被證實(shí)是錯誤的,。鐵，一種通常被認(rèn)為在高纖維飲食中含量較低的礦物質(zhì),，在吃植物性飲食的中國人群中它的含量幾乎翻了一倍,。他們每天從植物性食物中攝取34毫克鐵，而吃動物性食物的美國人每天攝入量只有18毫克,。

       坎貝爾：現(xiàn)在我們所掌握的信息對公眾來說真實(shí)太棒了,。他們并沒有真正獲得很好的機(jī)會去了解,，我說的是完整的植物性飲食。

       解說：《中國健康調(diào)查報告》告訴我們,，西方文化可能有先進(jìn)的醫(yī)藥,，但也有著極高的疾病發(fā)病率。中國調(diào)查揭示了遵循植物性飲食時會有較低的疾病發(fā)病率,。適當(dāng)?shù)臓I養(yǎng),，而不是遺傳基因，才是健康的基礎(chǔ),。植物有著密集的營養(yǎng)成分,，正如坎貝爾博士所說，動物性食物中幾乎沒有什么營養(yǎng)素是植物不能更好地提供的,?？藏悹柌┦繒^續(xù)向全世界數(shù)百萬人們分享基于證據(jù)的植物性營養(yǎng)信息。