今天跟著小卡一起來學(xué)習(xí)做彩虹蛋黃酥吧,！顏色好看，味道極佳,，送人自食都適合,！

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彩虹蛋黃酥

by @Eva小佳

● 油皮 ●

豬油100g，細(xì)糖50g,，水115g,，中筋面粉285g

● 油酥 ●

豬油115g，中筋面粉230g

紫薯粉3g,，可可粉3g,，南瓜粉3g，紅曲粉3g，抹茶粉3g

● 內(nèi)餡 ●

低糖紅豆沙600g,，咸蛋黃24個

● 工具 ●

CO-960M 

● 烘烤 ●

上下火180度,，30-35分鐘

● 制作步驟 ●

1、 取新鮮咸蛋黃（要去除粘著的白衣）,，滾一遍白酒后抹干凈排入烤盤,，180度烤8-10分鐘至底部冒泡后取出放涼備用。

2,、 把油酥材料的豬油和面粉混合揉均勻后分成5等份,，再分別與5種粉類混合揉勻。(因為做油酥的時間較長,，可以先做好油酥再做油皮)

3,、 將5種油酥分別搓成長條，按喜歡的顏色排列好后,，分成約5cm寬的12等份,，蓋好保鮮膜松弛。（可將長條的彩色油酥分別切成5cm長的條狀,，再按各自喜好排列擺放順序）,。

4、 將油皮材料用廚師機揉成光滑有韌性的面團(tuán),，蓋保鮮膜松弛約30分鐘,。

5、 稱取豆沙和一個蛋黃的重量為40g,，再用豆沙把蛋黃包好,，用保鮮膜蓋好備用。

6,、 把油皮分成12等份,，揉圓。 

7,、 將油皮搟平整理成長方狀，放入彩色油酥,，折起四邊包好油酥捏緊接口,，收口向下放置。

8,、 進(jìn)行第一次搟卷,，用搟面杖從面團(tuán)中間往兩頭搟開成牛舌狀，從上往下卷好,，此時油酥是豎狀的,，全部做好后蓋上保鮮膜松弛20分鐘。

9、 進(jìn)行第二次搟卷,，面團(tuán)搟成接近長方形,，從上往下卷好，此時油酥是橫條狀的,，全部做好后蓋好松弛20分鐘,。 

10、 取醒好的面團(tuán),，用鋒利的刀從中間切開一分為二,，取半個卷立起來，紋路清晰面朝上,，壓扁后搟成中間稍厚四周偏薄的圓狀（油酥部分盡量不要破壞）,，將面皮翻面，包入豆沙蛋黃餡,，盡量不破壞紋路,，慢慢的用虎口收口，捏緊接口,。

11,、 全部蛋黃酥包好，收口朝下擺入墊油紙的烤盤,，間隔一定距離,。 

12、 COUSS 智能烤箱CO-960M,，提前上下火180度預(yù)熱,，預(yù)熱完成提示響后烤盤放入中層，烘烤30-35分鐘,。

13,、 漂亮的蛋黃酥出爐啦，放置網(wǎng)架晾涼即可,，冷卻后密封保存,。

 TIPS 小貼士 

1、 以上材料可做24個蛋黃酥,。

2,、 油皮面團(tuán)中因為有豬油，很容易揉出膜,，揉到拉伸性很好的狀態(tài),，搟卷會更好操作。

3,、 油酥與5種色彩粉類混合時,，先分別裝入碗中，用刮刀適當(dāng)按壓就很容易揉合，可以根據(jù)所需要的顏色程度來調(diào)節(jié)粉類的用量,，最終做好的油酥一定是很油潤的狀態(tài),。如果太干或者太濕到后面搟卷時都會不利于操作。

4,、 制作過程中要帶上手套會更好操作,，每完成一次搟卷，松馳20分鐘左右再進(jìn)行下一個操作,，且在操作過程中,，全部材料一定要用保鮮膜蓋好或者保鮮袋裝好，以免面團(tuán)吹干,，在后續(xù)搟卷和包制時皮爆開,。

5、 在進(jìn)行第二次搟卷時,，盡量搟成長方形狀,，且可以把兩頭偏白的少部分切除掉再卷，可以減少后面蛋黃酥頂部偏白的部分,。搟制的時候不能太用力及來回反復(fù)搟,，以免混酥而影響烘烤效果。

6,、 烘烤的溫度和時間僅供參考,，請按各烤箱溫度性能適當(dāng)調(diào)整。