所有來自水中的食物，就數(shù)魚卵最奢華,。

彼得·梅爾的《滿嘴黑珍珠》對魚子醬有一段唯美的表述: 魚子醬,，你日子過得好時可以吃，日子過得壞時也可以吃; 你凱旋時是一種犒賞,，大難臨頭時是一種慰藉,。在你賺到第一個百萬的那一天，品起魚子醬來一定美妙之至; 而在破產前夕享此美味,，則是最后展示一種不服輸?shù)淖藨B(tài),，滋味也許更勝一籌呢;還有，愛情之花初綻時,，可以吃; 愛情之花凋零時,，也可以吃。吃魚子醬不愁找不到借口。 你如果一時半會兒沒想出來,，那就干脆為了身體健康而吃吧,。”

Caviar,，意為魚子醬,，呈圓潤飽滿的顆粒狀，入口破裂時有鮮美的咸味,，猶如海洋的味道,。嚴格意義上來講，只有鱘魚的魚卵才有資格制作魚子醬,，其中以產于里海的魚子醬品質最佳,。在法國，Caviar專指鱘魚卵,，這種鹽漬鱘魚卵歷來與鵝肝醬,、黑松露并稱世界三大奢華美食，又因其稀少的產量和烏亮的色澤而被譽為“黑色黃金”或“里海黑珍珠”,。魚子醬沒有品牌之說,，只有級別和品質之分。高品質的魚子醬只來源于一種野生鱘魚:歐鰉魚,、奧西特拉鱘,、閃光鱘。
魚子醬最負盛名的產區(qū)是里海南北兩岸的俄羅斯或伊朗,。里海是世界上最大的內陸水域,，也是鱘魚的故鄉(xiāng)，這里的海域蘊涵鱘魚主食的特殊藻類,，漁民在春秋兩季撈捕雌魚,，取卵制作魚子醬。俄羅斯?jié)O獵鱘魚的歷史最早,，12世紀時,，俄羅斯魚子醬已遠近馳名，法國人吃魚子醬那一套則是從伊朗皇帝那里學來的,。
傳統(tǒng)意義上的魚子醬是指經(jīng)過鹽漬的鱘魚子，它的價值等于植物界里的松露,，風味卓著價格昂貴,，很久以來都是西方餐桌上的“奢侈品”。

11張

魚子醬圖片欣賞

就魚子醬自身來講，又有三六九等之分,。品質和口感超群的要數(shù)用大白鱘的卵制成的魚子醬,。品質的區(qū)分，可以從外觀上進行辨別,。越是高級的魚子醬,，顆粒越是圓潤飽滿，色澤清亮透明,，甚至微微泛著金黃的光澤,，因此人們也習慣了將魚子醬比喻作“黑色的黃金”。

魚子醬中所含的脂肪酸能夠有效地滋潤營養(yǎng)皮膚,，更有使皮膚細膩和光潔的作用,。

魚子醬的食用史，已超過2000年了,。亞里士多德在公元前4世紀,，就已經(jīng)為它記下一筆，此后,，泰西諸文人雅士不乏贊頌之詞,，從拉伯雷（Rabelais）、莎士比亞,，到依夫林.渥（Evelyn Wauyh）皆然,；據(jù)說，梁實秋先生熱戀韓菁清時,，曾帶她吃了一個星期的魚子醬,！

和諸多古代珍饈不一樣——例如云雀舌,、火鶴腦?？咎禊Z,、孔雀胸，還有其他數(shù)十種因口味改變或法令更張而失傳的名菜——這魚子醬迭經(jīng)時代的考驗,，如今依然與我們同在,。

鱘魚魚卵質量最好的大白鱘魚，可以生產出全世界最珍貴稀少的魚子醬,，大白鱘魚子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有,，有著細致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚子，向來有「里海珍珠」的稱號,。通常大白鱘這種鱘魚在一年中的魚獲量不到100尾,，僅占鱘魚總捕獲量的2%，數(shù)量真是少的可憐,。

產量少的主要原因在于這種鱘魚的生長緩慢,，從一條幼魚開始到魚體夠大，能夠成熟產卵大概要等個十八到二十年,，這么漫長的成長與孕育過程,，在里海濫捕情形日益嚴重的情形下，想要好好活著就不是件容易的事,，更何況在這些歲月中都要沒有一點差池,，實在得靠祖上積德才行。而事實上Beluga的壽命可在百歲以上,，體長可以超過4公尺,，而體重將近1公噸，完全成熟的大白鱘魚大約年紀在60歲左右,，也有為數(shù)極為稀少的百歲以上大白鱘所生產出的魚子醬,，珍貴的程度就不必多提了。

次級的奧西特拉鱘魚體型較小,，只有八十到兩百磅重,，成長年限也只需十二到十四年，魚子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤,，具備獨特且?guī)е鴪怨愕娘L味,，口感不如「里海珍珠」，但是有一種獨具的水果風味,。

較普通的 閃光鱘魚只需七年就可長成,，魚子顆粒不如「里海珍珠」大，顏色卻相似,，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚子,，以它飽滿豐富的魚子風味受到青睞，但在口感上嘗起來比較像特別精挑過的魚子,，風味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘,。