 魚(yú)子醬簡(jiǎn)介 大白鱘魚(yú)子醬，一年產(chǎn)量不到一百尾,，而且要超過(guò)六十歲的大白鱘才可制作魚(yú)子醬,。中級(jí)的奧西特拉鱘，12斤左右便可取卵制成,。最低級(jí)的是閃光鱘,，到了7斤便可取卵?；诖艘?，導(dǎo)致了其價(jià)格不菲的現(xiàn)狀。魚(yú)子醬是法國(guó)人的餐桌上有最奢侈的享受,，黑黑的魚(yú)子醬在過(guò)去是西方王室里的佳肴,，是時(shí)尚人士和酷愛(ài)美食又惦記減肥的朋友的美容健康食譜,。上等的魚(yú)子醬顆粒飽滿圓滑，色澤透明清亮,。至于配酒,，最好是配香檳，尤其以酸味較重的香檳跟魚(yú)子醬濃厚的油脂感最匹配,。  魚(yú)子醬中所含的脂肪酸能夠有效地滋潤(rùn)營(yíng)養(yǎng)皮膚，更有使皮膚細(xì)膩和光潔的作用,。 歷史典故 魚(yú)子醬的食用史,，已超過(guò)2000年了。亞里士多德在公元前4世紀(jì),，就已經(jīng)為它記下一筆,，此后，泰西諸文人雅士不乏贊頌之詞,，從拉伯雷(Rabelais),、莎士比亞，到依夫林.渥(Evelyn Wauyh)皆然;據(jù)說(shuō),，梁實(shí)秋先生熱戀韓菁清時(shí),，曾帶她吃了一個(gè)星期的魚(yú)子醬! 和諸多古代珍饈不一樣--例如云雀舌、火鶴腦,。烤天鵝,、孔雀胸,，還有其他數(shù)十種因口味改變或法令更張而失傳的名菜--這魚(yú)子醬迭經(jīng)時(shí)代的考驗(yàn)，如今依然與我們同在,。 分級(jí) 鱘魚(yú)魚(yú)卵質(zhì)量最好的大白鱘魚(yú),，可以生產(chǎn)出全世界最珍貴稀少的魚(yú)子醬，大白鱘魚(yú)子醬的顏色由淡灰到灰黑色澤都有,，有著細(xì)致的透明薄膜包圍著顆粒稍大的魚(yú)子,，向來(lái)有「里海珍珠」的稱號(hào),。通常大白鱘這種鱘魚(yú)在一年中的魚(yú)獲量不到100尾，僅占鱘魚(yú)總捕獲量的2%,，數(shù)量真是少的可憐,。 產(chǎn)量少的主要原因在于這種鱘魚(yú)的生長(zhǎng)緩慢，從一條幼魚(yú)開(kāi)始到魚(yú)體夠大,，能夠成熟產(chǎn)卵大概要等個(gè)十八到二十年,，這么漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)與孕育過(guò)程，在里海濫捕情形日益嚴(yán)重的情形下,，想要好好活著就不是件容易的事,，更何況在這些歲月中都要沒(méi)有一點(diǎn)差池，實(shí)在得靠祖上積德才行,。而事實(shí)上Beluga的壽命可在百歲以上,，體長(zhǎng)可以超過(guò)4公尺，而體重將近1公噸,，完全成熟的大白鱘魚(yú)大約年紀(jì)在60歲左右,，也有為數(shù)極為稀少的百歲以上大白鱘所生產(chǎn)出的魚(yú)子醬，珍貴的程度就不必多提了,。 次級(jí)的奧西特拉鱘魚(yú)體型較小,，只有八十到兩百磅重，成長(zhǎng)年限也只需十二到十四年,，魚(yú)子呈灰棕色而閃著黑金色的光澤,，具備獨(dú)特且?guī)е鴪?jiān)果般的風(fēng)味，口感不如「里海珍珠」,，但是有一種獨(dú)具的水果風(fēng)味,。 較普通的 閃光鱘魚(yú)只需七年就可長(zhǎng)成，魚(yú)子顆粒不如「里海珍珠」大,，顏色卻相似,，擁有圓球顆粒狀灰黑色澤的魚(yú)子，以它飽滿豐富的魚(yú)子風(fēng)味受到青睞,，但在口感上嘗起來(lái)比較像特別精挑過(guò)的魚(yú)子,，風(fēng)味特殊性不如大白鱘及奧西特拉鱘。 制作食用 有許多美其名曰魚(yú)子醬的東西,，狹義上講,，并不屬于魚(yú)子醬，不同國(guó)家對(duì)魚(yú)子醬的界定不盡相同,。在美國(guó),，只要瓶罐上印有出產(chǎn)魚(yú)類的名稱，這加工過(guò)的魚(yú)卵就可以當(dāng)作魚(yú)子醬來(lái)賣。但在法國(guó),，只有鱘魚(yú)的卵制成品方可稱為魚(yú)子醬,。 因?yàn)槿藗儗?duì)魚(yú)子醬的高需求所推動(dòng)的過(guò)度捕撈，以及環(huán)境污染,，使得歐洲及世界各地鱘魚(yú)數(shù)量銳減,。在19、20世紀(jì)之交的時(shí)候,，紐約赫德遜河(Hudson River)以及歐洲大小河川當(dāng)中,，仍有鱘魚(yú)悠游其間。但是自那以后,，濫捕和污染已將他們幾乎趕盡殺絕,，只留下幾處例外，分散世界各地,。地球上還找得到大量鱘魚(yú)的水域,，就只剩下里海、黑海以及法國(guó)的紀(jì)龍德河(Gironde Rive r)了,。但是鱘魚(yú)的厄運(yùn)不止于此,，里海現(xiàn)正不斷縮小,。 在幸存的鱘魚(yú)種類當(dāng)中,，最知名的便屬大白鱘(Beluga)和閃光鱘(Sevruga)兩種了--二者分別是鱘魚(yú)里最大和最小的一種。 制作工藝 由魚(yú)卵化身為美味的魚(yú)子醬,，靠的全是加工的過(guò)程,，而這加工所需的熟練技巧和知識(shí)，足可稱為藝術(shù),。這加工需要在約15分鐘之內(nèi),，完成十多道手續(xù);只要再久一點(diǎn)，魚(yú)卵便不新鮮,，不能做成魚(yú)子醬了,。 首先是把鱘魚(yú)給敲昏(可不是弄死，因?yàn)槟菢郁~(yú)卵腐敗的速度會(huì)更快); 然后取出魚(yú)卵,，篩檢,、清洗、濾干,，再交給一位鑒定師傅用嗅,，用嘗，用看,，也用指尖去摸等手段;依魚(yú)卵的大小、色澤、堅(jiān)實(shí)程度,、聚散密度,、氣味，來(lái)評(píng)定等級(jí); 最后再作那全體過(guò)程當(dāng)中最重要的一個(gè)決定:得放多少(對(duì),，是多"少")的鹽,，把魚(yú)卵腌成魚(yú)子醬，但鹽味又不會(huì)把滋味和口感二者微妙的組合給蓋掉,。加鹽之后,，魚(yú)卵便在濾網(wǎng)上篩晃，直到干了,，便能裝罐,，隨后運(yùn)往世界各地。 為了不暴殄天物,，找了一下做法:也可以去掉點(diǎn)腥氣,。 正確食用 將魚(yú)子醬放在裝著冰的小巧器皿里，使其保持品質(zhì)鮮美,，同時(shí)可根據(jù)個(gè)人口味配上不同的輔料,。最經(jīng)典和大眾的輔料是配上生奶油和烘烤的白面包。尤其值得注意的是,，魚(yú)子醬切忌與氣味濃重的輔料搭配食用,，如洋蔥或者檸檬都是禁止的。至于在飲料方面,，伏特加或是香檳都是能更好品味魚(yú)子醬的上成之品,。 再者，對(duì)于盛裝魚(yú)子醬的器具也頗為講究,。貝殼,、木頭、牛角和黃金都是理想的選材之料,。最大的忌諱是使用銀質(zhì)的餐具,，銀有氧化的作用，會(huì)破壞魚(yú)子醬自身耐人尋味的海洋的滋味和香味,，一般食用時(shí)是以水晶盤配以貝殼匙,。 最后為女性朋友們推薦一款倍受歐洲女性喜好的魚(yú)子醬沙拉。不僅可以滋陰增強(qiáng)身體的免疫力,，更對(duì)于肥胖,、腰膝酸軟的朋友有很大幫助。 魚(yú)子醬沙拉 材料 蛋,、魚(yú)子醬,、洋蔥、萵苣和法式蛋黃醬 作法 用水煮熟切半，完整取出蛋黃,。洋蔥切末,，加入蛋黃和法式蛋黃醬攪拌和勻，將混合物填入蛋白中,。萵苣切絲拌碟做底,，蛋擺在上面，將魚(yú)子醬用木質(zhì)地勺點(diǎn)綴于蛋黃上,，為了美觀,，還可以選擇生菜或其他蔬菜作為裝飾蛋。 魚(yú)子醬龍蝦 用面豉,、糖調(diào)配的日式沙津汁味道清甜,，與爽脆的龍蝦肉及鮮味的魚(yú)子醬同吃，令平凡的抹茶冷面變得非同凡響,。 魚(yú)子醬豆腐 材料 豆腐·200 克 豬瘦肉·20 克 蒜苗·10 克 生姜·1 小塊 淀粉·適量 調(diào)料 食用油·300 克(實(shí)耗油50 克) 香油·1 小匙 蠔油·3 小匙 高湯·2 大匙 魚(yú)子醬· 1大匙 精鹽·1 小匙 味精· 1小匙 做法 1.豆腐切成厚片,，豬瘦肉、生姜切片,，蒜苗切段; 2.鍋內(nèi)下油,，燒熱，下入豆腐片,，炸至金黃時(shí)撈起待用; 3.鍋內(nèi)留底油,，放入生姜片、肉片煸炒,，下入豆腐,，注入高湯，調(diào)入魚(yú)子醬,、精鹽,、味精、蠔油煮至入味,，下蒜苗煮片刻,，用水淀粉勾芡，淋上香油,，出鍋入盤即成; 魚(yú)子醬飯團(tuán) 原料 米飯,、蝦皮、熟豌豆,、胡蘿卜丁,、魚(yú)子醬。 佐料:鹽,、色拉油,。 做法 1,、原料備齊。 2,、鍋里放少許油,，放入蝦皮翻炒,。 3,、等蝦皮微微泛黃后，加入胡蘿卜繼續(xù)翻炒片刻,。 4,、將熟豌豆，炒好的蝦皮,，胡蘿卜丁一起放入米飯中,。 5、再加適量的鹽,，將所有原料翻拌均勻,。 6、取一個(gè)梅花壓模,，將米飯?zhí)钊肫渲袎撼擅坊垐F(tuán),。 7、最后把魚(yú)子醬放在飯團(tuán)上即可擺盤食用,。 作零食吃 將魚(yú)子醬放在裝著冰的器皿里,，使其保持品質(zhì)鮮美。配上奶油和烘烤的白面包,。 籽醬種類 野生鱘鰉魚(yú)籽醬(黑魚(yú)籽) 三文魚(yú)籽(紅魚(yú)籽) 烏蘇里白魚(yú)籽(白魚(yú)籽) 德國(guó)魚(yú)籽 白鱘：是最稀有,、最大、最昂貴的一種,，20歲左右可以取卵,，魚(yú)卵可以占體重的20%以上。 奧斯特拉鱘：是最常見(jiàn)的野生魚(yú)子醬,，主要來(lái)自黑海,，帶褐色調(diào)，具有牡蠣般的風(fēng)味,，12歲左右便可取卵制成,。 閃光鱘：魚(yú)子醬顏色較深，味道較單純,，7歲便可取卵,，產(chǎn)的卵是最小的一種。 其他可實(shí)用的魚(yú)子:俄國(guó)人在1830年首開(kāi)先河,，發(fā)明了鮭魚(yú)魚(yú)子醬,，這種卵粒碩大,、帶著鮮粉紅色則的半透明魚(yú)子醬，是另一種美味但價(jià)格相對(duì)低廉的替代品,。鯡魚(yú),、鱈魚(yú)，甚至龍蝦的魚(yú)子都被用來(lái)制造魚(yú)子醬,。 消費(fèi)格局 魚(yú)子醬的主要消費(fèi)市場(chǎng)相對(duì)集中于歐洲市場(chǎng),、美國(guó)市場(chǎng)以及亞洲市場(chǎng)，三大消費(fèi)市場(chǎng)2005-2011年的魚(yú)子醬消費(fèi)量為954.4 噸,，占世界消費(fèi)總量的87%,。 歐洲市場(chǎng)是魚(yú)子醬消費(fèi)的傳統(tǒng)市場(chǎng)，也是世界魚(yú)子醬第一大消費(fèi)市場(chǎng),。自16世紀(jì)以來(lái)就形成了食用魚(yú)子醬的傳統(tǒng),，魚(yú)子醬得到眾多消費(fèi)者認(rèn)可和追捧。尤其是作為魚(yú)子醬故鄉(xiāng)的俄羅斯,，其具有歷史悠久的魚(yú)子醬消費(fèi)文化,，魚(yú)子醬消費(fèi)潛力巨大(為保護(hù)國(guó)內(nèi)的野生鱘魚(yú)資源和魚(yú)子醬市場(chǎng)，俄羅斯禁止魚(yú)子醬的進(jìn)出口貿(mào)易,，因此在魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)的分析中未包括俄羅斯),。2005-2011年，世界前十大魚(yú)子醬消費(fèi)國(guó)中有4個(gè)歐洲國(guó)家,，分別為德國(guó),、法國(guó)、瑞士和比利時(shí),，這4 個(gè)國(guó)家共消費(fèi)魚(yú)子醬487.62噸,，占世界消費(fèi)總量的44.3%，歐洲市場(chǎng)是魚(yú)子醬第一大消費(fèi)市場(chǎng),。 美國(guó)的魚(yú)子醬消費(fèi)文化起源于歐洲,，由歐洲移民在美國(guó)成立之初帶到美洲大陸，經(jīng)過(guò)100 多年的發(fā)展,，美國(guó)成為繼歐洲之后的第二大消費(fèi)市場(chǎng),。2005-2011年按單一國(guó)家統(tǒng)計(jì)，美國(guó)是世界魚(yú)子醬消費(fèi)數(shù)量最大的國(guó)家,，總計(jì)消費(fèi)魚(yú)子醬167.73噸,，占世界消費(fèi)總量的23.51%。作為世界上最富裕的國(guó)家,，美國(guó)的魚(yú)子醬市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大,。 以日本和阿聯(lián)酋為代表的亞洲魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)發(fā)展迅速，2005-2011年總計(jì)消費(fèi)魚(yú)子醬139.58 噸,，占世界消費(fèi)總量的19.56%,。 魚(yú)子醬消費(fèi)的細(xì)分市場(chǎng)主要包括歐洲,、美國(guó)、以日本為代表的亞洲,、俄羅斯,、新興市場(chǎng)及航空、游輪市場(chǎng)等,。其中,，歐洲市場(chǎng)和美國(guó)市場(chǎng)作為主要的傳統(tǒng)消費(fèi)市場(chǎng)，已經(jīng)全面立法禁止野生魚(yú)子醬的進(jìn)口貿(mào)易,。隨著行業(yè)技術(shù)水平的提高,，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬供應(yīng)量將逐步擴(kuò)大，規(guī)模效益開(kāi)始體現(xiàn),，生產(chǎn)成本和銷售價(jià)格均會(huì)有一定程度的下降，消費(fèi)量將呈平穩(wěn)增長(zhǎng)態(tài)勢(shì),。壽司作為日本的傳統(tǒng)食品,，有使用魚(yú)子醬的習(xí)慣，歷史上消費(fèi)量較大,，因野生魚(yú)子醬供應(yīng)逐年減少無(wú)法滿足市場(chǎng)的需求,，日本市場(chǎng)開(kāi)始用大馬哈魚(yú)等魚(yú)子來(lái)代替魚(yú)子醬。隨著人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬供應(yīng)量的增加,，日本市場(chǎng)的魚(yú)子醬消費(fèi)量也將逐步恢復(fù),。俄羅斯是傳統(tǒng)的魚(yú)子醬消費(fèi)大國(guó)，在野生鱘魚(yú)資源充足時(shí),，作為世界上主要的魚(yú)子醬生產(chǎn)國(guó),，在滿足國(guó)內(nèi)市場(chǎng)需要的同時(shí)，曾將魚(yú)子醬大量出口到歐洲和美國(guó),。隨著野生鱘魚(yú)資源的減少,，為保護(hù)本國(guó)消費(fèi)者的利益，俄羅斯出臺(tái)了不允許進(jìn)出口魚(yú)子醬的禁令,。 我國(guó)的魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)主要集中在國(guó)際一線城市,，如北京，上海,，廣州,，深圳等;主要銷售渠道是各消費(fèi)城市的高檔酒店、西餐廳,、會(huì)所,、使館和大型超市等;主要消費(fèi)人群是居住在中國(guó)的外國(guó)人、海外華僑,、少數(shù)中國(guó)消費(fèi)群體,。 綜上所述,，在未來(lái)相當(dāng)長(zhǎng)一段時(shí)期，世界魚(yú)子醬消費(fèi)市場(chǎng)仍將呈現(xiàn)供不應(yīng)求的局面,。 (1)國(guó)家政策支持 我國(guó)一直重視農(nóng)業(yè)發(fā)展,，近連續(xù)出臺(tái)的一系列惠農(nóng)強(qiáng)農(nóng)政策，對(duì)農(nóng)業(yè)進(jìn)一步扶植并持續(xù)加大對(duì)農(nóng)業(yè)的投入,。鱘魚(yú)全人工繁育,、健康養(yǎng)殖及精深加工行業(yè)作為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的重要組成部分，得到了國(guó)家政策的大力支持,。 國(guó)家《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)"十一五"發(fā)展規(guī)劃》中明確提出:"十一五"期間,，我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn)包括研究烤鰻、魚(yú)糜制品,、鱘魚(yú)子,、水產(chǎn)模擬食品等精深加工技術(shù)，在浙江,、福建,、廣東、廣西,、海南等地區(qū)主要進(jìn)行鰻魚(yú),、鰱魚(yú)、羅非魚(yú),、鯪魚(yú),、鱘魚(yú)等加工開(kāi)發(fā)，發(fā)展烤鰻,、凍魚(yú)及魚(yú)片,、魚(yú)罐頭、魚(yú)糜和魚(yú)糜制品,、氨基酸調(diào)味品,、鱘魚(yú)子、腌熏制品,、魚(yú)露,、模擬食品、方便食品,、功能性食品等的加工,。 國(guó)家《農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)"十二五"發(fā)展規(guī)劃》確定了"十二五"期間我國(guó)水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展重點(diǎn):重點(diǎn)推進(jìn)水產(chǎn)品精深加工、低值水產(chǎn)品和加工副產(chǎn)物的高值化開(kāi)發(fā)和利用,，完善水產(chǎn)品物流體系,，提高產(chǎn)品品質(zhì)，降低損失率;淡水魚(yú)類加工,，以原料產(chǎn)地為依托,，實(shí)現(xiàn)就地就近加工,，革新罐頭、干腌制品以及傳統(tǒng)風(fēng)味魚(yú)制品加工工藝,，大力發(fā)展魚(yú)糜制品,、各種魚(yú)片、調(diào)味即食食品等精深加工,。 (2)魚(yú)子醬市場(chǎng)消費(fèi)潛力巨大 魚(yú)子醬作為國(guó)際市場(chǎng)的傳統(tǒng)頂級(jí)美食,，在歐洲、美國(guó)等國(guó)家具備超過(guò)200年的穩(wěn)定消費(fèi)市場(chǎng),，并已經(jīng)形成了魚(yú)子醬消費(fèi)文化,，被眾多消費(fèi)者認(rèn)可和追捧。歷史上,，世界魚(yú)子醬的最高年消費(fèi)量曾超過(guò)2,000 噸,，而魚(yú)子醬年供應(yīng)量不足200 噸，據(jù)專家預(yù)測(cè)魚(yú)子醬國(guó)際市場(chǎng)缺口超過(guò)900 噸,，而且市場(chǎng)還在逐年擴(kuò)大,，嚴(yán)重的供不應(yīng)求，導(dǎo)致魚(yú)子醬的價(jià)格居高不下,。 受消費(fèi)習(xí)慣影響，魚(yú)子醬的國(guó)內(nèi)消費(fèi)量較小,。但一方面,，隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展，國(guó)內(nèi)居民家庭可支配收入的顯著提高,，消費(fèi)能力不斷增強(qiáng);另一方面,，將魚(yú)子醬消費(fèi)文化與中國(guó)博大精深的飲食文化相結(jié)合,，培養(yǎng)魚(yú)子醬消費(fèi)人群，我國(guó)將有望成為最具潛力的魚(yú)子醬新興消費(fèi)市場(chǎng),。 (3)技術(shù)水平的進(jìn)步推動(dòng)行業(yè)發(fā)展 隨著人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬成為市場(chǎng)供應(yīng)的主流,，各國(guó)對(duì)鱘魚(yú)人工養(yǎng)殖及加工的相關(guān)技術(shù)也日益重視,，鱘魚(yú)繁育,、養(yǎng)殖、雌雄鑒別,、魚(yú)病防治,、魚(yú)子醬加工,、魚(yú)肉及附屬品加工等關(guān)鍵技術(shù)已經(jīng)被主要的生產(chǎn)商掌握,，技術(shù)水平的進(jìn)步為行業(yè)的發(fā)展奠定了基礎(chǔ),。 (4)符合瀕危物種保護(hù)的發(fā)展趨勢(shì) CITES 組織在保護(hù)野生鱘魚(yú)資源的前提下,，積極鼓勵(lì)人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,，通過(guò)人工養(yǎng)殖鱘魚(yú)生產(chǎn)高品質(zhì)的魚(yú)子醬來(lái)滿足人們的需要,，以替代野生魚(yú)子醬，減少對(duì)野生鱘魚(yú)資源的開(kāi)發(fā)和利用,，從而起到保護(hù)野生瀕危物種的作用,。隨著世界各國(guó)加強(qiáng)對(duì)鱘魚(yú)野生資源的保護(hù),，人工養(yǎng)殖魚(yú)子醬已取代野生魚(yú)子醬，成為魚(yú)子醬產(chǎn)品市場(chǎng)供應(yīng)的主流,。 未來(lái) 由于前蘇聯(lián)政權(quán)的瓦解，原來(lái)在里海歸蘇聯(lián)政府管轄的鱘魚(yú)魚(yú)子醬的生產(chǎn)捕撈制度也隨之瓦解,。 而接下來(lái)用猜的也知道這些身上帶有每公斤值6,000美元(約37000RMB)零售價(jià)魚(yú)子醬的鱘魚(yú)們的下場(chǎng)是什么,。 以往在里海捕捉鱘魚(yú)的國(guó)家只有兩個(gè)-前蘇聯(lián)及伊朗,，則一分為五個(gè)，分別是俄羅斯,、阿塞拜疆,、哈薩克斯坦、土庫(kù)曼斯坦及伊朗,。所以景況是除了伊朗之外，其余國(guó)家?guī)缀醵紱](méi)有法律約束,，一干偷捕者非法捕撈鱘魚(yú),。 現(xiàn)在只有在里海南岸的伊朗，在魚(yú)子醬的生產(chǎn)及鱘魚(yú)的捕撈區(qū)域有比較嚴(yán)格的控制,。 在里海的野生鱘魚(yú)族群急遽減少的新聞曝光在全球的媒體上之后呢,，想在鱘魚(yú)絕種前一嘗魚(yú)子醬美味的饕客又更多了，科學(xué)都是在這種情況下有長(zhǎng)足的進(jìn)步的,，于是鱘魚(yú)養(yǎng)殖技術(shù)就開(kāi)始蓬勃發(fā)展,，早期前蘇聯(lián)的養(yǎng)殖發(fā)展重點(diǎn)都在于里海中鱘魚(yú)幼魚(yú)的培育與放流,，這種放魚(yú)給別人捉的傻事當(dāng)然不能再做,，于是重點(diǎn)全面轉(zhuǎn)移到飼養(yǎng)可生產(chǎn)魚(yú)子醬的成魚(yú)。 可是鱘魚(yú)也不是好搞定的,，如果沒(méi)忘記的話,，一般等級(jí)的鱘魚(yú)可是要七~九年才能達(dá)到成熟期，如果想生產(chǎn)個(gè)大白鱘魚(yú)子醬動(dòng)則要養(yǎng)個(gè)20到60年,，呵呵!你覺(jué)得很想(或有本錢)養(yǎng)一條這種魚(yú)嗎?這可不比白蘭地或威士忌丟在那兒30年就好了，每天得喂它,，還得擔(dān)心它生病什么的,，只有自個(gè)養(yǎng)小孩是這樣個(gè)養(yǎng)法的,。因此財(cái)政與技術(shù)兩大難題糾結(jié)下,，還是沒(méi)啥解決問(wèn)題的好辦法的,。 在1985年,，蘇聯(lián)生產(chǎn)超過(guò)650公噸的魚(yú)子醬,，伊朗還能生產(chǎn)個(gè)350公噸,?？墒窃?997年俄羅斯官方統(tǒng)計(jì)魚(yú)子醬生產(chǎn)量已減低到250公噸，而伊朗也只有120公噸,。而這兩年反常的氣候條件更進(jìn)一步造成魚(yú)子醬產(chǎn)量的降低，產(chǎn)量可能已經(jīng)降到只有200公噸,，其中120公噸是來(lái)自俄羅斯,。 而據(jù)權(quán)威的美食聯(lián)鎖店瑞士魚(yú)子醬之家(Caviar House)預(yù)估,，全世界的魚(yú)子醬需求量應(yīng)該在350公噸左右,，而生產(chǎn)量只有200公噸,。 |
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來(lái)自： SC開(kāi)卷 > 《水產(chǎn)類》
