狗頭的美味廚房

今天給大家分享一批過年必備的零食,，有很經(jīng)典的,，也有網(wǎng)紅款的，過年最開心的莫過于孩子了,，可以不受約束吃很多糖,。過年免不了吃糖，外面買的添加劑又多,，孩子吃了對身體的影響不容忽視,。在家做其實很簡單，學(xué)會了就不用擔心添加劑的問題,，自己做的也絕對不會添加進去,。雖然距離過年還有一段時間，但是現(xiàn)在收藏起來,，到時就不用慌亂查找了,。

第一種小零食：糖霜花生

【所需材料】

240克花生米,，20克清水,，100克白糖。

【制作步驟】

1.花生放烤盤,，烤箱中層170度10分鐘即可,，如果新鮮花生，水分多可以延長時間,，溫度根據(jù)自家的烤箱脾氣靈活調(diào)整（有些烤箱溫度偏低）,，不同的烤箱還是有區(qū)別的哦！可以拿一個如果能輕易碾脫皮就可以了,。平鋪就不用中途拿出來翻拌,，疊起來的話多就得翻拌一下，讓他受熱均勻,。

2.時間到取出來放涼,，不用去皮。

3.把水跟糖放入鍋中,，中火用鏟子不停的翻拌,。

4.基本看到冒了大泡泡，就差不多了,，千萬不要熬過了,，如果熬成金黃色那就成了糖漿了，會變拔絲花生的,。

5.烤好的花生倒入甜水中,，不同翻拌。

6.慢慢的可以看到糖水越來越黏稠,，出現(xiàn)了糖霜后就要轉(zhuǎn)小火,，繼續(xù)不停的翻拌，讓每個花生米都裹上糖霜,，差不多就?；稹?/p>

7.邊翻拌至冷卻,，過程可以看到糖霜越來越多,，涼透更酥脆。

第二道小零食：芝麻糖

【所需材料】

500克芝麻（黑的白的都行），260克白糖,，270克麥芽糖,，30克玉米油，100克清水,。

【制作步驟】

1.芝麻必須洗一洗,，去除沙子之后開中小火不停翻炒,。直到炒透炒香備用。芝麻千萬別用烤箱烤,，不然成品香味會差很多,。

2.建議使用不粘鍋。將細砂糖,、水,、油、麥芽糖倒入鍋里,，用中小火加熱,，直到細砂糖溶解，糖漿出現(xiàn)濃密泡沫,。

3.建議用溫度計測量糖漿煮到125度至130度,。測量時溫度計量針別碰到鍋底。不然測不準,。

4.在沒溫度計條件下用刮刀沾一點糖漿,，滴入冷水里面，幾秒鐘取出如果糖漿凝固之后口感脆爽代表糖熬好,。結(jié)合兩種方法去測試糖漿是否熬制到位,。

5.這個時候關(guān)火快速倒入芝麻。攪拌均勻后倒入墊了油布的模具里,。（模具選擇28*28的方盤,，油布提前墊,，不然來不及）

6.用搟面杖壓實整平,，然后從模具中取出，在熱時切成塊狀或片狀,。之后完全晾涼,，口感才變脆。（這里說的熱是指接近燙手）

7.如果是裝入糖果袋就切塊狀,，切片會更酥脆,。

第三道小零食：江米條

【所需材料】

水磨糯米粉300克,，開水230克，白糖300克,，水磨糯米粉150克,，水150克，麥芽糖60克,。

【制作步驟】

1.230克開水加麥芽糖放到鍋里熬煮,，融化后關(guān)火,。

2.加入350克糯米粉，大致拌均勻,。再加入150克糯米粉下手揉均勻,。

3.揉好后搟成厚度大約1cm厚的長方形。

4.切成寬度1cm的小條,。

5.低油溫浸炸 100°油溫,，米條要炸透，炸至棕紅色時,，撈出來一個嘗一下,，口感是脆脆的就可以了。

6.然后全部都撈出來放在一旁控一下油,。

7.300克白糖和150克水熬成糖漿,，顏色變金黃色停火,，加入炸好的米條,，不停的用鍋鏟翻拌，直到出現(xiàn)糖霜,。

8.涼透就可以享用了,。

第四道小零食：沙琪瑪

【所需材料】

70克高筋面粉,，5克無鋁泡打粉，一個雞蛋,，100克麥芽糖,，蜂蜜30克，白糖50克,，40ml清水,，葡萄干適量，黑芝麻適量,。

【制作步驟】

1.70克高筋面粉和5克泡打粉混合均勻,，加入雞蛋，開始和面,，面團揉成形后,，放在旁邊松弛醒發(fā)15-20分鐘，可以蓋上一只碗防止風(fēng)干,。

2.撒點干粉,，將面團搟成0.5厘米的薄片，切成細條狀，打散

3.熱鍋七成油溫,，保持中小火,，炸到淺金色撈出瀝油（如果不知道油溫可以拿一根筷子插下去，筷子四周快速冒密集的泡泡）

4.鍋里加100克麥芽糖,、30克蜂蜜,，再加入50克細砂糖、清水40ml,，開火,，用勺子不時攪拌。

5.冒泡時,，調(diào)中小火熬3分鐘,，顏色偏棕黃色關(guān)火，把剛才炸好的沙琪瑪半成品倒進去,，利用鍋的余溫不停地把它翻拌,，糖漿會呈現(xiàn)拉絲狀態(tài)。

6.放入黑芝麻,、葡萄干以及核桃等堅果,，（其他的堅果也可替代）。葡萄干一定要提前用開水泡軟,，用廚房紙吸去水分,。

7.事先在模具內(nèi)抹一層薄薄的油，趁熱倒入沙琪瑪,，用搟面杖輕輕地把它壓緊實,，等完全冷卻，用刀切件即可（模具可以使用方形烤盤或者其他）

第五道小零食：瓜子酥糖

【所需材料】

脫殼無味瓜子85克，白糖70克,。

【制作步驟】

1.將白砂糖倒入平底鍋中,，最好選用不粘鍋,。

2.不斷翻炒至融化,，可以隔一分鐘翻一次，比較容易融化,，全程小火,。

3.糖一融化就倒入瓜子，攪拌均勻,，

4.倒入油紙,，鋪平整形，切塊即可,。

第六道小零食：雞蛋卷

【所需材料】

雞蛋2個，低筋面粉80克,，黃油90克,，白砂糖40克，黑芝麻10克,。

【制作步驟】

1.把黃油隔水融化,，如圖,，然后取出晾涼,。

2.把白砂糖放到雞蛋中，攪拌至融化,。

3.低筋面粉過篩后放到蛋糊中攪拌均勻,。

4.將黃油放到面糊中攪拌均勻,。

5.將黑芝麻放到面糊中攪拌均勻，然后讓面糊靜置10分鐘備用,。

6.小火把蛋卷模具燒熱,，然后舀一小勺面糊放在上面，如圖,。（做蛋卷需要的蛋卷模,，在萬能的某寶可以買得到，大概幾十塊錢一個,，有興趣的朋友可以去搜搜看,。）

7.將模具蓋好，一面加熱1分鐘后翻面,，然后再加熱1分鐘,。（加熱的時候，一定要用小火哦,。）

8.直至雙面金黃時揭蓋取出,，如圖。

9.趁熱用筷子把蛋卷皮卷起來即可,，如圖,。（卷的時候一定要趁熱卷，涼了就卷不起來了,。）

第七道小零食：豬肉干

【所需材料】

豬腿肉500克,，紅曲粉1.5克,，鹽5克，胡椒粉2克，白糖55克,，葡萄糖20克,，耗油20克，魚露14克,，高度白酒10克,，味精2克。

【制作步驟】

1.先絞肉,，肥瘦分開絞,。原因是:我們需要肥肉打的細膩，而瘦肉保持顆粒,。想做出有咬感的肉干,，瘦肉一定不能打成爛泥，瘦肉可以用手剁成小顆粒的肉塊,，然后把肥瘦肉分裝放冷凍保存一會,。

2.肉餡冰凍的時候，我們準備調(diào)味料分兩份裝,。把鹽,，紅曲粉，胡椒粉裝一起,。白糖,，葡萄糖，耗油,，魚露,，高度白酒，味精裝一起,。

3.將冰過半小時的肉餡取出,，瘦肉放入一個盆，加入鹽,，紅曲,，胡椒粉用手抓至粘稠，有機器攪拌的可以使用機器,。

4.瘦肉粘稠后加入剩下的調(diào)料就是白糖,，葡萄糖，耗油,，魚露,，高度白酒，味精抓勻,，最后才加入肥肉攪拌均勻即可。蓋上保鮮膜冷藏一小時以上入味。

5.準備兩張油紙,，底下放一張在烤盤上,，肉泥鋪上去，稍稍修整,，把另一張油紙蓋上去,，再用搟面杖搟平。（如果烤盤有深度的就翻過來使用）

6.預(yù)熱溫度約150℃5-6分鐘,，烤約15分鐘取出,，兩面刷蜂蜜水（少許蜂蜜加適量水，沒有嚴格配比）再推進去烤約10分鐘左右,。最后階段請注意看顧防止烤糊,。

7.一般烤熟的時候邊緣都會有點焦糊為正常。（仔細觀察外面賣的也是有的~）整片肉干冷卻后用消毒的剪刀剪開即可,。

第八道小零食：開口笑（烤箱版）

【所需材料】

200克低筋面粉,，花生油60克,，白糖50克，2克泡打粉,，一個雞蛋,。

【制作步驟】

1.花生油倒入鍋里加熱至七八成熱，放置至溫熱狀態(tài),。然后將所有原料放在一起揉成光滑面團,。成面團即可

2.分成類似桂圓大的小顆，醒20分鐘,，為了待會容易沾白芝麻,。太大了烤不熟。

3.醒發(fā)完成后沾白芝麻,。

4.烤箱預(yù)熱180度,，中層，20分鐘,。（最后5分鐘挪到最上一層,，給表面上色）

5.如果不夠酥脆請回去再烤幾分鐘。

第九道小零食：雪花酥

【所需材料】

150克棉花糖，45克黃油,，全脂奶粉45克,，餅干150克,，1克鹽，蔓越莓40克,，140克堅果,，全脂奶粉50克（撒面用）

【制作步驟】

1.烤箱上下火140度預(yù)熱5分鐘，將堅果烤制5-10分鐘（不同類別的堅果烤制時間不同）,，將所有干果及蔓越莓干放入烤箱100度保溫,。

2.將黃油放入不粘鍋中，小火加熱,。黃油完全融化后加入1克鹽,，再將棉花糖倒入至鍋中翻炒至融化，倒入45克全脂奶粉快速翻拌至看不見干粉,，再倒入烤箱中保溫的所有干果,、蔓越莓干及餅干，繼續(xù)快速翻拌,，將干果及餅干等完全混入到融化的棉花糖中,。（鍋一定要是不粘鍋）

3.快速倒入到塑形模具中（我用的是28cm*28cm方形烤盤），趁熱操作（務(wù)必戴手套操作,，此步驟容易燙到手）,，用搟面杖輔助塑形，將表面壓平,。（塑形前將塑形模具底部先鋪一層奶粉,，將表面壓平后再撒上一層薄薄的奶粉）

4.將塑好形的雪花酥放涼切成均勻的條狀。

5.然后再切成小塊單獨包裝,，雪花酥就做好了,。

第十道小零食：貓耳朵

【所需材料】

25克面粉,，25克紅糖，白糖25克,，200克牛奶,，一個雞蛋，適量油,。

【制作步驟】

1.白糖和紅糖分別加入一半分量的面粉,，倒入一半的牛奶，一半的雞蛋液,，慢慢攪拌混合,，再揉成光滑稍硬的面團，密封松弛15分鐘左右（防止搟的時候回縮）

2.紅糖和白糖的面團分別搟成兩個方形的薄面皮備用

3.用刷子沾點水,，在白糖面片上輕輕刷少許水,。紅糖面片疊放在白糖面皮上,，緊緊卷好放入冰箱冷凍15分鐘左右（凍硬，方便后面切?。?。

4.凍硬的面團取出,，切成薄薄的面片,，放入燒熱的油鍋中油炸，炸到用筷子輕輕扒拉會發(fā)出“咔哧咔哧”的碰撞聲,，就可以直接取出瀝油,，等涼透了，再密封保存,。

第十一道小零食：太妃糖

【所需材料】

淡奶油200克,，白糖80克,，麥芽糖35克。

【制作步驟】

1.淡奶油倒入小鍋,，加入白糖,，再加入麥芽糖。

2.用小火加熱,，煮沸奶油,，一直煮到刮刀分開底部出現(xiàn)鍋底狀。比較濃稠,。

3.再倒入模具中,，最簡單的就是使用冰箱里面凍冰塊用的方格。

4.放涼后直接脫模打包即可,。

第十二道小零食：焦糖爆米花

【所需材料】

140克圓玉米,，黃油60克,，水50克，白糖100克

【制作步驟】

1.湯鍋大火預(yù)熱,。也可以用別的鍋,，比如不粘鍋，前提是你顛的動,，爆的過程大約十幾分鐘,，期間需要不停地搖晃這口鍋。

2.預(yù)熱好了,，加入玉米粒,。這里的玉米粒最好是爆米花專用的那種,，普通玉米有可能爆不開。

3.從玉米粒入鍋開始就要不停地搖晃鍋子了,，防止燒糊,。鍋很燙，像我這樣戴上隔熱手套比較方便,。大約五到八分鐘后就會有玉米粒開始爆開,，之后爆開的越來越多，爆裂聲會很密集,，這時候換成中火,，然后聲音慢慢變少，換小火繼續(xù)晃一會兒,，直到隔幾秒才有一聲時就可以關(guān)火了,。

4.趁熱捏幾粒鹽撒進去，翻拌均勻,，這樣做出的爆米花口感會更豐富,。

5.熬糖：白砂糖加水，不用攪拌,，直接小火熬煮,，直到呈現(xiàn)漂亮的琥珀色就是熬好了，然后把黃油加進去攪拌均勻,，完全溶解后關(guān)火,。

6.趁熱立刻把糖油混合物倒入玉米花中，快速攪拌均勻,，讓每一顆玉米花都裹上糖漿,。拌勻后倒在事先準備好的烤盤上散熱，因為剛裹了熱糖,，這會兒爆米花還是軟軟的,。大約五分鐘之后就能涼透，這時候就變得又香又脆了,！