季節(jié)對餐飲業(yè)的沖擊從來都不小,，從小龍蝦到大閘蟹,，再到現(xiàn)在的火鍋，總會有一個品類在當(dāng)季特別受歡迎,，但受歡迎并不意味著門店就會盈收,。不管市場有多大,，都會飽和，今年冬季龍蝦大幅度下跌就證明了必普所說的這點,。

不少創(chuàng)業(yè)者會認(rèn)為,，新年將至，門店各方面成本都開始攀高,，人心也不齊,，到了過年為降低成本，就把生意停下來,。但從另一個角度來看,，正好趕上了年前這這段浪潮，我們就可以先選個好品類,，把門店的口碑打出來,。雖然現(xiàn)在起步有點晚，但畢竟是旺季,，只要顧客多,，就不會持虧。為了年后把經(jīng)營做上去,，利用好冬季年前的機會還是很有必要的,。

抓住時機給顧客留下印象很重要

除火鍋外，經(jīng)過一個秋季蟄伏,，飲品業(yè)也會進入一個小的上升階段,。暖飲和下午茶在冬季國內(nèi)市場很受歡迎。一些門店也都開始推出了一系列以蜂蜜和牛奶為核心的熱飲,，并搭配各種西點和簡餐的下午茶來滿足消費需求,。在奶茶市場競爭激烈，部分門店發(fā)展乏力的情況下,，就需要抓住轉(zhuǎn)型機遇,，在菜單眼研新上下功夫，尋求新盈利點,。

門店環(huán)境

無論是餐飲店還是別的實體商業(yè),，都要面對冬季受寒冷侵襲經(jīng)營冷淡事實。尤其是在內(nèi)陸地區(qū),，室內(nèi)非常干燥,。這種環(huán)境很容易導(dǎo)致顧客在消費過程中感到焦慮和不耐煩。面對這種情況,，完全可以采用加濕器方法,，或者擺放綠色植物。看似這些容易忽視細節(jié),，往往會起到很大作用,，延長顧客消費和在店時間，營造出潛在口碑,。

服務(wù)工作

在繁忙時間段,，經(jīng)營者更重要的是會合理分工，做自己應(yīng)該做的事情,。冬季年末是經(jīng)營往上走的一段時間,，但也是人心容易散的時候，很多人在心里提前“放假”是不可避免的,，所以在經(jīng)營過程中就會容易出現(xiàn)一些小錯誤,，比如與客人爭吵、忘記下訂原料或包房記錯人,。這時經(jīng)營者調(diào)動員工熱情,，合理分配工作時間的重要性就體現(xiàn)出來了。

必普小結(jié),，眨眼間,，餐飲業(yè)將要進入下一個十年，冬季不會停留太長時間,，至少對于這個行業(yè)而言,，在冬季這段時間餐飲業(yè)，反而是春風(fēng)遍地,，是不錯機會,。有一個好品類，不要猶豫先拿下,，哪怕前期利潤微薄,，但可以利用這段時間積累口碑，年后就會容易許多,。