這是由3個剛大學(xué)畢業(yè)的年輕人，創(chuàng)業(yè)的小吃店,，曾創(chuàng)造了西安某步行街排隊盛況,，也一度因不懂經(jīng)營，致使門店陷入發(fā)展困境,。

門店快速爆紅，卻讓他產(chǎn)生焦慮

選擇小吃品類創(chuàng)業(yè),，薛玉忠純粹是出于商業(yè)邏輯的考量,，這種商業(yè)邏輯是他在大學(xué)時養(yǎng)成的。從大二開始,，他就開始嘗試以微信群為窗口,，向宿舍樓的宅男們提供零食。雖然這些并沒有讓他從中獲利多少,，但也確實鍛煉了他的商業(yè)思維,。

畢業(yè)后,，薛玉忠遇到了二位合作伙伴，大家都有共同的創(chuàng)業(yè)想法,，做一家小吃店,。在嘗試了各種小吃之后，他們發(fā)現(xiàn)作為國民特色小吃的煎餅果兒,，自帶的市場辨識度非常高,。

2019年8月份，薛玉忠和他的伙伴們花費重金租下一個位置優(yōu)越的門面,?！伴T店在步行街中間的位置，我們能感受位置優(yōu)越的作用,，”薛玉忠回憶說,。雖然他們租下的門店只有30平方米，但周邊的人流量十分大,，剛開業(yè)就獲得了不少消費者青睞,。薛玉忠和二位合伙人商議決定做一些低價宣傳，來吸引更多的顧客,。

開業(yè)短短一周的時間,，門店火起來了，時常有大量的人排隊消費,，薛玉忠卻開始焦慮起來,。擺在他面前的是低利潤單一產(chǎn)品經(jīng)營的發(fā)展困境。

尋找新模式,，合作石小沫煎餅果兒

2020年4月份,，薛玉忠再次凝聚了團隊力量，從門店規(guī)范化,、供應(yīng)鏈,、產(chǎn)品三個方面重新思考。5月份,，他們在考察石小沫煎餅果兒的過程中,，認(rèn)為這個品牌可以為他們的門店帶來全新的發(fā)展。

門店正式升級為石小沫煎餅果后,，菜單變得豐富多樣,，主打彩色果蔬煎餅果兒，并上新了米線系列,、串串系列,、涼菜系列、飲品系列，滿足了顧客追求個性化,、多樣化消費的需求,。

薛玉忠向小編說道：“石小沫煎餅果兒總部，不僅幫助我們突破產(chǎn)品單一的難題,，還培訓(xùn)了我們標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營管理,。”

小編看到,，雖然門前排隊的客人多,，但薛玉忠制作起來有條不紊且非常熟練，一個煎餅果顧客等待不到3分鐘就拿到手上了,。門店的另一位合伙人向小編介紹,，“合作總部必普集團對我們進行了流程化和量化的教學(xué)，其中包括對制作順序,、油溫控制,、餅皮與內(nèi)料的比例等，我們做起來快,，顧客也不用等太長時間,。”

目前,，薛玉忠的煎餅果兒每月的營業(yè)額都在穩(wěn)定增長30%-40%,。對于未來規(guī)劃，薛玉忠說,，他希望門店能夠在當(dāng)?shù)孛麣庠絹碓酱?，成為年輕人到這個城市必來打卡的網(wǎng)紅小吃店。