配方：鮮湯6千克，冰糖,、料酒,、鹽各500克，桂皮20克,，山奈,、草果、丁香各10克,，糖色,、紅辣椒、八角各50克,蔥300克,味精,、小茴香,、花椒各20克,，姜200克,豬棒骨1500克。

調(diào)制：1,、桂皮,、山奈、丁香,、紅辣椒,、蔥、八角,、小茴香,、草果、花椒,、姜裝入紗布袋中扎緊袋口,；豬棒骨放入沸水中大火汆10分鐘，取出備用,。

2,、取不銹鋼大桶，放入鮮湯,，香料包,、豬棒骨大火燒開(kāi)，放入冰糖,、料酒,、糖色后改用小火熬30分鐘，放入鹽,、味精調(diào)味即可,。

制作方法：

（１）鹽、花椒面,、花椒油,、辣椒面、海鮮醬,、泰國(guó)雞醬,、十三香、西芹,、香菜,、青紅尖椒、蔥,、姜,、洋蔥、胡蘿卜、檸檬片調(diào)勻成腌料,；麥芽糖,、紹酒、干淀粉,、大紅浙醋,、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí),，用鐵針將鵝肚縫好,，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出。

（２）用鐵鉤將鵝掛起,，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面,，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘，取出上桌,。此做法可以以制做鴨子