配方：鮮湯6千克，冰糖,、料酒,、鹽各500克，桂皮20克,，山奈,、草果、丁香各10克,，糖色,、紅辣椒、八角各50克,蔥300克,味精,、小茴香,、花椒各20克，姜200克,豬棒骨1500克,。

調(diào)制：1,、桂皮、山奈,、丁香,、紅辣椒、蔥,、八角,、小茴香、草果,、花椒,、姜裝入紗布袋中扎緊袋口；豬棒骨放入沸水中大火汆10分鐘,，取出備用,。

2、取不銹鋼大桶,，放入鮮湯,，香料包、豬棒骨大火燒開,，放入冰糖,、料酒,、糖色后改用小火熬30分鐘，放入鹽,、味精調(diào)味即可,。

制作方法：

（１）鹽、花椒面,、花椒油,、辣椒面、海鮮醬,、泰國(guó)雞醬,、十三香、西芹,、香菜,、青紅尖椒、蔥,、姜,、洋蔥、胡蘿卜,、檸檬片調(diào)勻成腌料,；麥芽糖、紹酒,、干淀粉,、大紅浙醋、沸水調(diào)勻成脆皮糖漿,；將腌料放入鵝肚內(nèi)腌漬2小時(shí),，用鐵針將鵝肚縫好，入鹵水中小火鹵40分鐘至八成熟取出,。

（２）用鐵鉤將鵝掛起,，上面抹勻脆皮糖漿后吹干表面，入燒至五成熱的色拉油中小火浸炸5分鐘,，取出上桌,。此做法可以以制做鴨子