主料：豬里脊

配料：雞蛋,、大蒜、生姜,、大蔥,、青紅椒、豆腐皮,、淀粉

調(diào)料：食鹽,、雞精、白糖,、胡椒粉,、料酒、老抽,、植物油、甜面醬,、蠔油

【步驟一】：

我們先把里脊肉切成均勻薄片,，然后再切成細(xì)絲。切好之后,，我們要先把肉絲腌制一下,。加入食鹽2克,、雞精1克、白糖少許提鮮,。再加入胡椒粉1克,、料酒5克去腥，老抽2克提底色,，然后攪拌幾下,，讓肉絲把調(diào)料全部吸收。

打入一個蛋清攪拌均勻,，這既能讓肉絲的口感更加滑嫩,，還能讓芡粉更好的粘在肉絲上面。放入一勺淀粉,，鎖住肉絲中的水分,，再淋一點植物油，防止肉絲粘連,，充分抓拌均勻后,，靜置腌制10分鐘備用。

大蒜幾粒切成末,，小蔥切成蔥花,，生姜一塊也切成末。再準(zhǔn)備一根大蔥,，破開切成細(xì)絲,，少切一點青紅椒絲增色，再準(zhǔn)備幾張豆腐皮,，然后切成正方塊和里脊肉放一起備用,。

【步驟三】：

食材準(zhǔn)備好以后鍋內(nèi)燒油，油可以稍微多一點,。待到油溫升至四成熱,，但油面平靜無煙時，把肉絲倒入鍋中。把肉絲推散,，快速滑油30秒鐘,，看到肉絲表面變成金黃色時，撈出控油,。

鍋內(nèi)留少許底油,，放入甜面醬20克、蠔油10克,。開小火把醬料炒散,、炒香，倒入切好的小料炒出香味,。從鍋邊淋入一點清水,，把醬料稀釋一下，等醬料燒開后,，我們把肉絲放入鍋中調(diào)味,。此時如果覺得肉絲顏色不夠紅潤的滑，還可以再少加一點老抽提色,。

【步驟五】：

加入食鹽1克,、白糖少許提鮮，味雞精1克,，再少放一點料酒去腥,。要注意的一點是，肉絲我們已經(jīng)提前腌過了,，所以這時候的調(diào)味品不需要放太多,。等把調(diào)料翻炒均勻后，再勾一點薄芡讓醬料吸附在肉絲上面,，淋入少許明油提亮色澤,，翻炒均勻。

取一個盤子,，在盤底鋪兩片生菜葉,，把肉絲盛放在盤里備用,。最后把豆腐皮快速焯一下水，去除豆腥味,，用清水沖洗之后疊成均勻小塊，擺放在盤中再放上蔥絲,、青紅椒絲點綴一下就可上桌了,。

好了，這道醬香濃郁的京醬肉絲就做好了,，阿飛感謝您的觀看,，也感謝大家對第一美食的支持，我們每天都有幾道家常菜供大家參考,，喜歡做飯的朋友別忘記點關(guān)注,！阿飛感謝您的觀看，我們下期見,！

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