京醬肉絲大家都不陌生它的名氣可謂是“走南闖北”京醬肉絲現(xiàn)在是我們大家餐桌上的?？停淖龇ㄊ且允[絲,、豆皮,、為輔豬肉為主精致而成其口味甜咸適中、醬香味濃郁,，風(fēng)味獨(dú)特,。

相傳二十世紀(jì)三十年代的時(shí)候在北京的一個(gè)大雜院里住著一個(gè)陳老漢他和孫子相依為命靠買(mǎi)豆腐維持生計(jì),，有一次過(guò)春節(jié)的時(shí)候陳老漢把豬肉瘦肉跳出來(lái)切成薄片，然后和豆?jié){一起炒然后把做好的豆皮裹上肉給孫子吃看他吃的可開(kāi)心了就這樣爺孫倆靠著些肉絲和豆皮度過(guò)了一個(gè)幸福的春節(jié),。后來(lái)陳老漢的孫子長(zhǎng)大了當(dāng)了一名廚師后來(lái)經(jīng)過(guò)和陳老漢研究對(duì)這道菜不斷的改進(jìn)慢慢的就有了現(xiàn)在我們所說(shuō)的 京醬肉絲了,。

嗨,！大家好，我是阿之,，如果你每天不知道吃些什么或者在餐飲方面有不懂什么問(wèn)題可以“關(guān)注”我,，我會(huì)隨時(shí)為您解答！我是阿之每天為大家分享簡(jiǎn)單美味又營(yíng)養(yǎng)的家常菜,、快手菜,，感謝大家的支持

以上是關(guān)于京醬肉絲的小故事，下面就跟隨阿之一起來(lái)看看京醬肉絲的制作方法吧,！

【京醬肉絲】

【食材】：豬里脊肉1塊,、豆皮（適量）

【調(diào)料】：蔥1根、鹽2勺,、雞精2勺,、白糖1勺、料酒2勺,、淀粉（少許）甜面醬（適量）生抽2勺,、耗油1勺,、

——【制作方法】——

步驟1：豬里脊肉切成細(xì)絲放入碗中加入少許清水然后用手抓拌至水分吸收后放入鹽、雞精,、料酒,、淀粉然后繼續(xù)抓板均勻腌制10分鐘（切豬里脊肉的時(shí)候可以先放冰箱把肉輕微凍一下這樣切肉絲的時(shí)候特別方便）

步驟2：把準(zhǔn)備好的豆腐皮切成兩半然后,，鍋中加入適量的清水然后放入少許鹽再放入豆腐皮燙1分鐘左右撈出然后跌成三角形鋪在盤(pán)子上，然后把蔥清洗干凈切成細(xì)絲然后放入豆腐皮中間（豆腐皮焯水的時(shí)候放入少許鹽不僅能消除殺菌而且還能使豆腐皮變的更加緊實(shí)有韌性）

步驟3：鍋中加入適量的食用油油溫4成熱的時(shí)候下入腌制好的肉絲然后迅速劃散微微變色變白然后撈出控油備用

步驟4：鍋中加入少許的食用油然后放入甜面醬,、生抽、耗油,、再來(lái)點(diǎn)清水加入1勺鹽,、1勺雞精、白糖,、然后倒入肉絲翻炒均勻出鍋把肉絲放入盤(pán)中的蔥絲上面即可（在炒醬的時(shí)候時(shí)間不要太長(zhǎng)否則容易口干發(fā)苦影響菜品的風(fēng)味）

阿之溫馨提示：

1：選料的時(shí)候建議選用里脊肉因?yàn)槔锛谷赓|(zhì)嫩無(wú)筋,、均為瘦肉用來(lái)做京醬肉絲口感最佳

2：如果感覺(jué)肉絲不容易切的話就先放冰箱冷凍一小會(huì),，這樣切肉絲非常的方便，省時(shí)省力,。

3：在焯豆腐皮的時(shí)候建議往鍋中的水里面加入少許的食用鹽,，這樣不僅能夠消毒而且還能使豆腐皮變的更加緊實(shí)有韌性

4：在炒甜面醬的時(shí)候不宜炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，如果炒的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)發(fā)苦影響整道菜的風(fēng)味

結(jié)語(yǔ)：

這道京醬肉絲肉絲爽滑,、醬香濃郁,、制作方法上不難就是有步驟有點(diǎn)多，做的時(shí)候提前把食材都準(zhǔn)備好從而不至于手忙腳亂,，這道菜甜咸適中,、醬香味濃郁孩子們非常的喜歡吃，過(guò)年有時(shí)間可要給孩子們做著吃,。