 【魚香肉絲】 材料：瘦肉,、木耳、青椒,、胡蘿卜 輔料：大蒜,、大蔥 調(diào)料：食鹽、白糖,、淀粉,、老抽、香油,、豆瓣醬,、蛋清、料酒 做法： 1.先把瘦肉橫切成薄片,，碼放整齊后再切成細絲,。 2.瘦肉切成肉絲后放入碗中，碗中再加入1克食鹽,、2克料酒,、3克老抽，把調(diào)料抓拌均勻后再加入一個雞蛋的蛋清和3克淀粉,，再次抓勻,，這樣炒出的肉絲更嫩，最后淋適量香油,，這樣能起到包漿的作用,，處理完成后腌制5分鐘。 3.青椒,、木耳,、胡蘿卜全部切成細絲，大蒜拍碎后切細末,，大蔥從中間劃開切蔥花,。 4.鍋內(nèi)加入大量清水，水開后加2克食鹽,，再滴入幾滴植物油,，這樣焯水的食材顏色更鮮艷，把木耳,、胡蘿卜,、青椒下鍋焯水1分鐘。 5.另起鍋,，熱鍋后加入適量植物油,，熱鍋涼油下入肉絲,，這樣可以避免粘鍋。 6.翻炒1分鐘左右,，把肉絲炒散炒至變色后盛出備用,。 7.用鍋內(nèi)底油，下入蔥蒜爆香,，炒香后下入5克豆瓣醬,，煸炒出豆瓣醬的紅油。 8.接著在鍋內(nèi)淋入適量清水,，煮開后調(diào)味,，加入5克白糖、2克食鹽,、2克老抽,，最后淋入適量水淀粉使湯汁濃稠。 9.湯汁濃稠后加入炒好的肉絲和焯水后的食材,，快速翻炒均勻,。 10.最后一步淋入適量香油為菜提香增亮即可出鍋。  【地三鮮】 材料：茄子,、土豆,、青紅椒 輔料：大蒜、大蔥,、花椒,、辣椒 調(diào)料：食鹽、生抽,、蠔油、香油,、老抽,、番茄醬、白糖,、胡椒粉 做法： 1.把土豆削皮切滾刀塊,，茄子不去皮，也切滾刀塊,，青紅椒切成三角形或菱形,。 2.大蒜和大蔥切片，切好和辣椒,、花椒放在一起,。 3.鍋內(nèi)加入大量清水燒開,，水開后下土豆焯水，焯水能使土豆斷生,，3分鐘后控水撈出備用,。 4.鍋內(nèi)加適量植物油開小火，放入茄子煎一下,，把茄子煎軟,，這時把茄子盛出備用。 5.鍋內(nèi)留底油下蔥蒜片和花椒,、辣椒煸炒出香味,，再加入5克番茄醬炒化。 6.接著下入焯水后的土豆和煎好的茄子翻炒,。 7.鍋內(nèi)再加適量清水后開始調(diào)味,，加入2克老抽、3克蠔油,、5克生抽,、1克胡椒粉、1克白糖,、加入2克食鹽,，翻炒1分鐘使食材充分入味。 8.最后加入青紅椒翻炒30秒,，把青紅椒翻炒至斷生,，出鍋前淋入適量香油即可完成。  【肉末粉絲】 材料：粉條（粉絲）一把,、瘦肉 輔料：大蒜,、生姜、小蔥,、干紅辣椒 調(diào)料：食鹽,、老抽、香油,、白糖,、生抽、豆瓣醬,、胡椒粉 做法： 1.首先把瘦肉切薄片后再改刀剁成肉末,，小蔥切細段，大蒜切片,，生姜切末 2.鍋內(nèi)燒一鍋開水,，水開后下入粉條,，焯水5分鐘后控水撈到?jīng)鏊畠?nèi)，過涼水可以使粉條不粘連 3.鍋內(nèi)加適量植物油,，熱鍋涼油放入肉末翻炒,，這樣可以避免粘鍋，翻炒至變色后加入姜蒜和辣椒爆出香味 4.然后加入3克豆瓣醬和2克老抽,，翻炒出豆瓣醬的紅油 5.把肉末炒至變色后加入粉條 6.把粉條翻炒均勻后鍋內(nèi)淋入少許清水,，接著調(diào)味，加入1克胡椒粉,，加入1克白糖,，加入3克生抽，加入2克食鹽,，把調(diào)料翻炒均勻 7.最后加入小蔥翻炒均勻,，再淋入適量香油，為菜品提香增亮即可出鍋  【干豆腐燒粉條】 材料：粉條,、干豆腐,、青椒 輔料：小蔥、大蒜 調(diào)料：食鹽,、胡椒粉,、生抽、老抽,、蠔油 做法： 1.為了方便食用和烹飪,，先把粉條從中間剪開或者掰開，放入一個大碗中,。 2.把干豆腐切成寬條后一起放入大碗中,。 3.大碗中倒入開水，用開水把粉條和干豆腐燙一下,，然后浸泡10分鐘,，把粉條泡軟。 4.青椒切細絲,，大蒜切細末，小蔥切長段,，全部準備好之后開始烹飪,。 5.鍋內(nèi)加入適量植物油，先下入蒜末和蔥段,，煸炒出香味,。 6.然后在鍋內(nèi)淋入適量清水,，接著調(diào)味，加入2克食鹽,、1克胡椒粉,、5克生抽、3克蠔油,，把調(diào)料翻炒化開,。 7.湯汁煮開后下入泡軟的粉條和干豆腐，再加入2克老抽,。 8.把所有食材翻炒均勻,，然后轉(zhuǎn)小火慢煨2分鐘使食材充分入味。 9.最后加入青椒翻炒片刻,，炒至青椒斷生后即可出鍋,。  【辣椒炒雞丁】 材料：雞胸肉、線椒,、雞蛋 輔料：大蔥,、生姜、花椒,、紅辣椒 調(diào)料：白糖,、胡椒粉、淀粉,、料酒,、生抽、食鹽,、蠔油 做法： 1.先把雞胸肉切丁,，在雞胸肉中加入2克食鹽、1克胡椒粉,、3克料酒,，把調(diào)料抓勻后腌制5分鐘使雞肉丁入味，接著再打入半個雞蛋的蛋清,，攪拌雞丁吸收蛋清后加入3克淀粉,，這樣炒出的雞丁不僅入味還非常嫩。線椒切段,，生姜切片,、大蔥切段，切好和花椒,、辣椒放一起備用,。 2.鍋內(nèi)加入植物油,，油溫燒至4成熱后轉(zhuǎn)小火，下入雞丁炸3分鐘,，炸至雞丁表面微微焦黃后控油盛出,。 3.鍋內(nèi)留底油，下入蔥姜等輔料煸炒出香味,。 4.炒香后下入線椒,，再加入3克蠔油，翻炒1分鐘左右,，把線椒炒至斷生,，炒出線椒的香味。 5.接著下入炸好的雞丁,，再加入1克白糖,、5克生抽、2克食鹽,，把調(diào)料和食材翻炒均勻后即可完成,。 周末家庭小聚餐，這五道菜就夠啦,，有時間再做個簡單的湯,，一家人吃的心滿意足，都說家有暖男大廚再也不用去飯店吃了,，這幾道菜味道絕對好,，還能省下不少錢，咱們下周繼續(xù),。
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