炸雞好吃的關(guān)鍵，掌握好腌料比例,，油炸的火候,，我們他家的炸雞腌制配方和做炸雞的五大訣竅,，保證做出來的炸雞,，外酥里嫩，香飄萬里,，回味無窮,。

往下看驚喜不斷。

選用專業(yè)設(shè)備：高壓電力炸雞爐220v-380v或者高壓燃?xì)庹u爐,，電力,，燃?xì)猓伎梢允褂谩?/p>

一,、先將，雞腿,，雞翅,，整雞，清洗,，改刀,。

二、準(zhǔn)備處理好的,，雞腿,，雞翅，整雞,，5000克,，鍋中放入1500克清水，將250克腌料裝入紗布袋,，然后直接放入鍋里,，首先開大火燒開湯料，湯料沸騰后,，改中火熬制10分鐘后關(guān)火,，準(zhǔn)備蔥段50克，生姜片50克,，大蒜片50克,，加入煮好的湯鍋里，等湯料完全涼透后,，把清洗改刀后的,，雞腿，雞翅,，整雞,，放入湯鍋里進(jìn)行腌制處理（夏季2-2.5小時(shí)，撈出來冷藏）冬季3-3.5小時(shí),，撈出來冷藏隨時(shí)準(zhǔn)備待用,。

三,、將腌制完成的,，雞腿，雞翅,，整雞,，進(jìn)行裹粉操作后，放在其他容器里，醒發(fā)10分鐘即可進(jìn)行油炸,。

四、油炸操作方法：165℃油溫,，炸制時(shí)間6分鐘,，關(guān)閉電源悶制5分鐘，打開放氣閥,，放氣（1分鐘）快速出鍋,。

五、炸至熟透的,，雞腿,，雞翅，整雞,，均勻撒入,，芝麻，孜然,，辣椒粉,，此時(shí)炸雞制作完成，即可食用,。

炸雞腌料：精鹽110克,，味精60克，砂糖70克,，鮮香味粉25克,，炸雞香料15克,，乙基麥芽酚5克,，復(fù)合磷酸鹽10克。

香辛料：白芷0.5克,，肉蔻1兩,，香葉0.5，兩,，肉桂1兩,，大料1兩，花椒0.5兩,，豆蔻1兩,，香砂1兩，草寇0.3兩，黨參0.5兩,，丁香0.5兩,，甘草0.4兩，良姜1兩,。

好了,，今天的老味道炸雞就分享到這里，水平有限,，不明白的隨時(shí)問我,。