先把木耳蘸辣根的做法教給大家

【木耳蘸辣根】

用料：香菜,、蒜,、姜、白砂糖,、醋、青芥辣,、海鮮醬油,、泡發(fā)木耳

調(diào)制方法：

第一步：

準(zhǔn)備一塊干凈的蒸籠布或者紗布（網(wǎng)眼不要過(guò)密）鍋中燒水，將蒸籠布/紗布放入其中,，水開煮3分鐘殺菌,，煮好后冷水洗凈攥干；

如果自認(rèn)家中蒸籠布/紗布很干凈,，省去這步也可以,。

第二步：

準(zhǔn)備1只干凈小碗或者吃碟,，之后將3顆香菜、4瓣蒜,、2片姜處理干凈后切成碎末,，將之放入蒸籠布/紗布中心，攥緊口后,，對(duì)準(zhǔn)小碗或吃碟,，同一時(shí)針擰上勁，直至將香菜末,、姜末,、蒜末中的汁水?dāng)D干；

如果蒜是老蒜,、姜是老姜,，最好搗碎再攥，否則會(huì)很費(fèi)力,。

第三步：

碗/吃碟中加入白砂糖1勺,、醋1勺、海鮮醬油1勺,，擠入適量的青芥辣,，用筷子攪拌，直至把青芥辣徹底攪融,；

第四步：

鍋中燒水,，水開，將事先泡發(fā)好的木耳放入鍋中,，煮2-3分鐘,，撈出沖洗干凈，過(guò)涼,，裝入盤中,，木耳蘸辣根就做好了,。

這個(gè)辣根調(diào)法，是早年間,，東北地區(qū)剛出現(xiàn)木耳蘸辣根這道菜時(shí)的調(diào)制方法,，與現(xiàn)在的辣根相比，味道更豐富,，入口層次感更強(qiáng),。

第二道開胃小素菜，老醋花生的做法和小竅門,。

老醋花生是很經(jīng)典的佐酒小菜,，酸甜開胃，做法很簡(jiǎn)單,，但想讓花生口感酥脆,，也是有小竅門的，說(shuō)一下這道小菜的具體做法,。

【老醋花生】

用料：花生,、白酒、陳醋,、白砂糖,、生抽、鹽,、尖椒,、紫圓蔥

做法步驟：

第一步：

調(diào)碗汁，碗中加熱陳醋3湯勺,、白糖1湯勺,、生抽1湯勺，撒入適量鹽,，攪拌均勻,；

第二步：

尖椒洗凈切大丁,、紫圓蔥剝?nèi)ダ掀で写蠖?，放入提前調(diào)好的碗汁中拌勻；

第三步：

花生清水浸泡1分鐘，去掉表皮浮灰,，瀝干水分,，（浸泡過(guò)的花生米除了能去除灰塵，炒時(shí)更不易糊）鍋中加適量油,，花生冷油入鍋,，小火不停翻炒，待到花生炒變色時(shí),，加快翻炒速度,，以免焦糊，當(dāng)花生發(fā)出“噼啪”聲響時(shí),，關(guān)火,，用余溫繼續(xù)翻炒花生米，待到聲音變小后,，順鍋邊倒入小半勺白酒,，翻炒均勻，出鍋裝盤晾涼,。

炒花生加白酒,，會(huì)讓花生更加酥脆，敞口放置幾天,，依然是酥脆的,，親測(cè)有效。

第四步：

將涼透的花生米,，倒入碗中,，拌勻，老醋花生就做好了,。

第三道小菜,，名為冰糖蘿卜絲。

自古就有“冬吃蘿卜夏吃姜”“蘿卜上市藥店關(guān)門”的說(shuō)法,，充分說(shuō)明了蘿卜對(duì)人體的益處,。

這道小菜只有兩步，雖然簡(jiǎn)單,，但是,，菜品色澤艷麗,，看起來(lái)賞心悅目,，味道更是酸甜適口。

說(shuō)一下具體做法,。

【冰糖蘿卜絲】

用料：紅心蘿卜、白砂糖,、白醋

做法步驟：

第一步：

將紅心蘿卜削去表面老皮,，切成細(xì)絲，裝入盤中,；

第二步：

盤中倒入適量白砂糖,、白醋，拌勻即可食用,。

這道菜十分簡(jiǎn)單,，蘿卜皮不要全部削干凈，削去老皮即可,，這樣的蘿卜絲,，萬(wàn)紅叢中一點(diǎn)綠，色彩搭配更艷麗,、分明,，而且，蘿卜皮營(yíng)養(yǎng)豐富,，扔掉浪費(fèi),、可惜。

三道小素菜,，均屬酸甜口味,，不但健康，還能開胃,。

你學(xué)會(huì)了嗎,？