美食名稱：肉燒白菜

原料：白菜幫、肥瘦肉片各250克,，蒜黃10克,。 調(diào)料：蔥末、姜末,、蒜泥,、醬油、精鹽,、味精,、紹酒、水淀粉,、鮮湯、熟豬油各適量,。

做法： ①對(duì)肉燒白菜這道美味感興趣的朋友,，那么就需要您將白菜洗凈,，切成骨牌塊；蒜黃擇洗干凈,，切成長(zhǎng)段備用,。 ②鍋中加入熟豬油燒熱，先放入肉片煸炒至斷生,，再放入蔥末,、姜末、蒜泥,、醬油,、精鹽，待肉片上色后，為了保證這道佳肴的口感,，建議朋友放入白菜續(xù)煸至白菜出水,，然后添入鮮湯，加入味精用來(lái)提鮮提味,，燒開(kāi)后用水淀粉勾芡,，再放入蒜黃、紹酒,，炒勻即成,。

技術(shù)關(guān)鍵 制作時(shí)鍋要凈并熱，放肉片煸炒要斷生,，加白菜燒煮要入味,，出鍋前再放蒜黃。

美食名稱：荔浦扣肉

原料：豬五花肉,、荔浦芋頭各500克,。 調(diào)料：蒜蓉、花椒,、八角茴香末,、白糖各少許，老抽2大匙,，南乳,、紹酒、水淀粉各1大匙,，上湯175克,，色拉油1000克。

做法： ①對(duì)荔浦扣肉這道美味感興趣的朋友，那么就需要您將荔浦芋頭去皮,、洗凈,，切成長(zhǎng)方形的片，放入熱油中炸透?jìng)溆谩?②將豬肉洗凈,，放入湯鍋中浸煮至七分熟,，取出后用老抽上色，再放入熱油中炸至皺皮,，取出,，用冷水洗凈油膩，切成長(zhǎng)方形的片待用,。 ③這道佳肴 食材都準(zhǔn)備好了之后,，我們需要將準(zhǔn)備好的調(diào)味料和已切好的熟肉拌勻,，然后以一片芋頭、一片肉相夾起來(lái),，排放在大碗內(nèi),，再入籠蒸熟。 ④待到十分鐘之后,，我們即可將已蒸熟的扣肉倒出原汁,，翻扣入盤(pán)中，再將原汁加入上湯,、老抽調(diào)勻,，用水淀粉勾芡，淋在扣肉上即可,。

技術(shù)關(guān)鍵 煮制的五花肉要趁熱在表皮涂抹上老抽,，放熱油鍋內(nèi)炸上色，要注意防止濺油燙傷,。

美食名稱：長(zhǎng)壽肉丁

原料：豬瘦肉丁250克,，茭白丁150克，炸花生仁200克,，苤藍(lán)菜梗丁,、胡蘿卜丁、辣椒丁各100克,。 調(diào)料：蔥白丁250克,，蒜泥10克，精鹽1/2大匙,，胡椒粉1/2小匙,，水淀粉1大匙，香油2小匙,，味精,、紹酒、清湯,、色拉油各適量,。

做法： ①坐鍋點(diǎn)火，加油燒至七成熱,，先放入茭白丁,、苤藍(lán)菜梗丁、胡蘿卜丁,、圓辣椒丁炒勻,，再加入精鹽,、清湯炒至斷生，潷出湯汁備用,。 ②將瘦肉丁用水淀粉抓勻,，下入四成熱油中滑熟，撈出瀝油待用,。 ③這道佳肴所需的食材都準(zhǔn)備好了之后,，我們需要先下入蒜泥炒香，再放入準(zhǔn)備好的食材,，為了這道佳肴的味道更加豐富,，加入紹酒、精鹽,、味精,、清湯翻炒至均勻入味，然后用水淀粉勾薄芡,，放入花生仁炒勻,，淋入香油，即可出鍋裝盤(pán),。

技術(shù)關(guān)鍵 炒蒜泥時(shí)火不要太旺,，把蒜泥炒香，注意不要炒糊,，再用旺火將原料翻炒均勻后上桌,。