雞蛋羹,，是一道不需要過(guò)多調(diào)味料，就能做出香濃味道,，以及細(xì)嫩口感的家常菜,。

但是，有時(shí)候一不小心,，蛋羹就蒸得又硬又干,。

蒸蛋羹想要香滑軟嫩不起孔，很多人不知道,，以下小技巧告訴你：

一,、攪拌雞蛋技巧

1,、攪拌雞蛋的時(shí)候,，略攪幾下，攪拌均勻即可,，不需要太用力攪拌,。攪拌蛋液時(shí)盡量輕柔，減少氣泡產(chǎn)生,。

2,、攪拌完雞蛋后，不要放入油或鹽,，油或鹽容易使蛋膠質(zhì)受到破壞,，蒸出來(lái)的蛋就不嫩了?？稍谡舻俺鲥伜蟾鶕?jù)個(gè)人口味加鹽或醬油,。

二、比餐廳普通蒸蛋更香滑的“茶碗蒸”

下面給大家介紹一道完全不需要放鹽,，但味道鮮香無(wú)比的蛤蜊蒸蛋：

首先,，準(zhǔn)備材料（單人份）：

雞蛋一個(gè)；清水（水的分量和雞蛋液一樣,，或者稍微多一點(diǎn)）,，蛤蜊（白貝）8～10個(gè)。

準(zhǔn)備蒸蛋羹食材技巧：

①想要蒸出水嫩嫩的蛋羹,，雞蛋和水的比例為1:1或1:1.5

怎么輕松掌握這個(gè)比例呢,？

很簡(jiǎn)單，先在一個(gè)碗里攪拌好雞蛋液,，然后在另外一個(gè)碗里放上相同的水,。

因?yàn)樵诟蝌壅舻袄锩妫饶脕?lái)煮蛤蜊,，煮的過(guò)程會(huì)蒸發(fā)掉一點(diǎn),。所以，這里水就要稍微多一點(diǎn),，大概是雞蛋液的1.5倍,。

②買來(lái)新鮮的蛤蜊，水浸泡,，加入少許鹽和香油,，泡兩小時(shí)以上，讓它們把沙子吐干凈,。

做法：

1,、將吐殺干凈的蛤蜊洗凈,，放小鍋里，怕腥的話配兩片姜,，中小火煮熟,，蛤蜊一張嘴即可，去殼留肉留湯,。

2,、煮蛤蜊的水,，一定要放一會(huì)兒，等冷卻得和溫水差不多,，再和雞蛋液混合在一起,。

如果水太熱，和蛋液混合就會(huì)變成雞蛋湯,，這樣蒸出來(lái)的蛋羹就不均勻了,。

3,、輕輕攪拌,，混合雞蛋液和蛤蜊、煮蛤蜊的水,。

因?yàn)楦蝌郾旧碛邢条r味,，所以不必另外放鹽或醬油等調(diào)味料調(diào)味。

4、倒入茶碗中,，放入鍋中大火蒸,。

用有蓋碗的茶碗來(lái)蒸蛋羹,，就不需要使用保鮮膜覆蓋在碗上面,，也不需要花時(shí)間在保鮮膜扎洞透氣之類的,。環(huán)保又省事。

家里沒(méi)有蓋碗的話,，也可以試試用有杯蓋的杯子來(lái)蒸蛋羹,，新奇有趣，孩子說(shuō)不定更喜歡,。

5,、炒鍋蓋好鍋蓋,，大火蒸約10分鐘左右,。

6,、十分鐘后關(guān)火,，再等一會(huì)兒，等鍋中蒸汽慢慢消散,，美味的蛋羹就可以出鍋了,。

雞蛋用蒸煮的方式烹飪可以防止油脂和膽固醇含量增加,，有益于心臟。

同時(shí),，蒸雞蛋的蛋白質(zhì)消化率可達(dá)到92%左右,，口感嫩滑，有利于老人和兒童等消化系統(tǒng)相對(duì)較弱的人群食用,。

另外,，蒸蛋時(shí)加熱溫度低,，雞蛋里面含有的核黃素、葉黃素等水溶性維生素?fù)p失也相對(duì)較少,，能夠更加有效地保留維生素,。

秋冬干燥，這道營(yíng)養(yǎng)十足又清淡鮮美可口的蒸蛋羹,，非常適合煮給家里的老人小孩吃,。