沒(méi)有玩美食之前做蛋羹沒(méi)有過(guò)多的講究，隨意打散幾個(gè)雞蛋加點(diǎn)水就上鍋蒸,，上面氣泡好多,，常常是蛋水分離。現(xiàn)在就不一樣了,，經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn),，我也可以蒸出平如鏡面，滑如絲綢,，細(xì)膩如豆腐一般的雞蛋羹,。

蒸蛋羹,，可以加入肉泥,、鮮蝦、蝦仁,、蛤蜊等同蒸,，也可單獨(dú)蒸。咱今天就從基礎(chǔ)說(shuō)起,，制作關(guān)鍵有五,，掌握好了，就可如圖一樣,。

一,、將打散的蛋液過(guò)濾，這是為了得到更加細(xì)膩的蛋羹,。

二,、蛋液里加水，蛋與水的比例是1：1.6左右最佳,。

三,、完全撇去泡沫，也可再一次過(guò)濾,，這是為了蛋羹平如鏡,，并且無(wú)沙眼,。

四、蒙上保鮮膜,，并扎幾個(gè)小眼,。 “保鮮膜”是為了蒸時(shí)水蒸汽不會(huì)滴落在表面；“小眼”為了透氣,。

五,、水開(kāi)上鍋蒸，中大火,，8分鐘左右,。

基礎(chǔ)的掌握了就可做點(diǎn)復(fù)雜的，例如蛤蜊蒸蛋,。

讓鮮活蛤蜊先吐凈沙,，再用蔥姜水焯燙蛤蜊，選用開(kāi)口的與蛋同蒸,，并用焯燙蛤蜊的湯水代替清水,。

菜譜參考蛤蜊蒸蛋http://www.haodou.com/recipe/853870