日本料理中的“外來血統(tǒng)”，一個是中華料理,，另一個就是西洋料理,。西洋料理與日本料理的“混血”，就是洋食,。

既有像咖喱飯,、奶酪烤菜、可樂餅這些傳入日本后改良而成的料理，也有像拿波里意大利面、蛋包飯,、炸豬排這些在日本本土發(fā)展出的料理,。

雖然日本與歐美的大規(guī)模文化交流歷史比較短暫，但西洋料理滲透進入日本飲食之后,，融合、碰撞，很快產(chǎn)生出新的火花,。

西洋料理的滲透

明治政權的確立，標志著日本近代歷史大幕的正式開啟,。也是從這個時候開始,，日本實行了兩百余年的閉關鎖國政策宣告終結，打開國門,，提倡“文明開化”,，歐美文化開始進入日本列島。

由此帶來的變化不僅體現(xiàn)在政治,、經(jīng)濟等方面,，更體現(xiàn)在民眾日常生活的細枝末節(jié)中，飲食,，就是其中重要的一部分,。

西洋飲食還是逐漸地滲透到生活中,，從作為外國人居留地的橫濱開始，再到東京,，西洋料理店一家家開了起來,。到了明治十年（1877），新潟和仙臺等地也有了西洋料理店,。

起初食客以外國人和富裕階層為主。到了明治中期,，出現(xiàn)了融入日本傳統(tǒng)飲食的和風西洋料理店,。等到20 世紀初期，社會中層也吃起了西洋料理,。

番茄、茄子,、洋蔥等西洋蔬菜出現(xiàn)在各大城市的菜店里,，在這個時期，西洋料理與日本料理的“混血”料理逐漸形成,，西洋料理終于滲透進了整個日本社會,。

可樂餅

可樂餅來自法國，也是在明治時期傳入日本,。它之所以叫可樂餅只是因為日文發(fā)音類似可樂,，和可樂本身沒有任何關系， 其原型為法式炸肉餅 croquette,。

法式炸肉餅最早的做法是在奶油和面粉混合的醬里,，加入各種肉末和蔬菜碎，然后揉捏成圓柱形,，抹上小麥粉,、雞蛋液和面包糠，下入油鍋炸,。

傳進日本后,，日本人按照自己的口味將主材料改成土豆泥,，再加入洋蔥和肉末炸制。

△ 可樂餅三明治

今天的可樂餅,，更是發(fā)展出了各種各樣的口味搭配,，比如牛肉可樂餅、蔬菜可樂餅,、蟹肉可樂餅等,，甚至還有夾入面包中作為三明治的吃法。

咖喱飯

咖喱飯是在明治時代由英國人傳入的,，據(jù)說是英國一家食品公司將咖喱粉帶到日本,，從此日本人就開始了咖喱飯的探索之路。

今天我們吃到的日式咖喱飯,，經(jīng)典的元素有胡蘿卜,、土豆和牛肉，但在早期,，咖喱飯其實是以近海海鮮為主要原料的,。

在1872 年出版的《西式料理指南》中就有對早期咖喱飯的記載：“將大蔥、生姜,、大蒜切碎,，用黃油炒香后加水，放入雞肉,、蝦或蟹等煮熟,，加入咖喱粉再煮一小時，用鹽調(diào)味,，最后放入水溶的小麥粉,。”

咖喱濃郁的香料味蓋住了肉本身的味道，這也是當時的日本人比較容易接受咖喱的原因,。加之日本飲食文化本就以米飯為中心,，咖喱飯自然而然地成為受歡迎的飲食。

△ 好侍咖喱

1963 年,，好侍（House）食品公司開發(fā)出著名的“百夢多咖喱”,，這種塊狀咖喱不僅食用方便，口味上也根據(jù)日本人喜好做出調(diào)整,，減少了很多辛辣成分,，加入蘋果汁和蜂蜜，使味道更加香甜柔和,。

這款產(chǎn)品使咖喱在日本更加普及,，也奠定了咖喱飯作為“國民美食”的地位。

如今,，日式咖喱已經(jīng)在全球得到普及,，成為一種與泰式咖喱,、印度咖喱分庭抗禮的咖喱種類。

炸豬排

有說法認為炸豬排是在一家叫作“煉瓦亭”的料理店中誕生的,，1895 年,，這家店首次嘗試制作炸豬排。

而在此之前,，只存在西洋餐廳用西式方法制作的煎豬排,。這家店采用了天婦羅的方法——深油炸豬排，結果非常符合日本人的口味,。

厚豬排裹上鹽,、黑胡椒、面粉,、雞蛋液,、面包糠，入鍋炸制,，再淋上特制的日式醬汁,，吃起來很有滿足感。

再加上炸豬排的日語發(fā)音“とんかつ”諧音勝利（勝つ）,，更是為它增加了不少人氣,。

因為炸豬排是受到西式煎豬排啟發(fā)才發(fā)明的食物，所以也被劃入洋食的范疇,。在吃炸豬排的時候,，一般會配上米飯、圓白菜絲,，再搭配一碗味噌湯,，是非常經(jīng)典的日式美味。

蛋包飯

蛋包飯的來源是法式咸雞蛋卷,。起初是人們在吃飯時將法式咸雞蛋卷配米飯來吃，后來演變成用各種醬汁,、輔料來炒飯,，并用蛋皮把飯包住，形成蛋包飯,。

現(xiàn)在的蛋包飯有著多種形式,。米飯的醬汁大多還是選擇番茄醬，但米飯和雞蛋的關系卻出現(xiàn)更多變化,。

除了用蛋皮包裹米飯的傳統(tǒng)做法,，還有直接將煎蛋卷放在米飯上的形式。還有一種蛋包飯,，從中間切開后會看到半熟的雞蛋流出來,。