霓虹人民在創(chuàng)作這件事上是真的很努力,！

在日本除了有壽司、天婦羅等獨(dú)自發(fā)展的傳統(tǒng)和食,，大家也可以在這個(gè)國(guó)家吃到法國(guó)料理,、中華料理、印度料理等各國(guó)的特色料理,。

在日語(yǔ)中所謂的“ 洋食「ようしょく」”一詞雖然給人以更加形象的“西餐（西洋料理）”的印象,，但其實(shí)并非如此。

洋食在不知不覺中成為了現(xiàn)代日本人日常飲食生活中的一部分,，相對(duì)于原汁原味的西方食譜下誕生的西餐,，將西洋的食材和料理方法轉(zhuǎn)變?yōu)槿帐斤L(fēng)格，在日本獨(dú)自發(fā)展而來的具有西洋風(fēng)味的料理即為“洋食”,。

石井治兵衛(wèi)在《日本料理法大全》中寫到“洋食乃日本食品”

1872年1月24日是明治天皇第一次品嘗牛肉的日子,，吃牛肉被認(rèn)為是文明開化的象征，最先流傳開來的洋食“牛鍋”后來成為了如今很受大家喜愛的“壽喜燒”,。

但是在那個(gè)經(jīng)歷了長(zhǎng)期禁食肉令的日本,，百姓吃肉的門檻很高，只能通過進(jìn)口獲得的食材和香辛料價(jià)格昂貴,，也并不是很合他們的胃口,，因此日本人開始通過調(diào)整料理方式和食材，漸漸摸索出了獨(dú)自特色并發(fā)展出了日式洋食,。

吃牛鍋的人們『牛店雜談　安愚樂鍋』（1872年）

說起日本的洋食文化歷史,，相傳在織田信長(zhǎng)時(shí)代,，日本人就從葡萄牙人和西班牙人那里引進(jìn)了南蠻料理，江戶時(shí)代末期開始出現(xiàn)了專門的西洋料理店,。

1863年,，出身于長(zhǎng)崎并在荷蘭商館洗盤子的同時(shí)學(xué)習(xí)了西洋料理的草野丈吉開了一家叫「良林亭」的西洋料理店，這是一家在六疊大的空間里不能接納超過6位客人,，從那個(gè)時(shí)代就開始采用“提前預(yù)約制”的餐廳,。

作為日本西洋料理店元祖的「良林亭」一直持續(xù)到1887年，對(duì)日本的洋食文化也產(chǎn)生了一定影響,。

日本西洋料理開拓者草野丈吉之像 | picuki.com

從明治時(shí)代開始,，洋食漸漸在日本全國(guó)發(fā)展了起來，19世紀(jì)70年代,，在東京上野有名的「上野精養(yǎng)軒」開業(yè),，當(dāng)時(shí)的西洋料理對(duì)老百姓來說還是可望不可及的存在，但是料理人為了迎合百姓的口味開始不斷改良,，于是在明治時(shí)代末期,，與西洋料理不同的洋食文化開始開花結(jié)果。

說了這么多,，接下來我們就來看看幾種比較經(jīng)典的日式洋食長(zhǎng)啥樣又是怎樣誕生的吧~

那不勒斯意面「ナポリタン,，naporitan」

日文片假名拼出的 “ナポリタン” 這個(gè)詞，意為 “那不勒斯的”,，然而這道不管從名字還是長(zhǎng)相看起來都很 “意大利風(fēng)” 的料理,，其實(shí)是一道經(jīng)典的日本菜，在日本的影視劇作品中也常常出現(xiàn)它的身影,，比如《深夜食堂》,、《孤獨(dú)的美食家》、《俠飯》等等,。

《深夜食堂》里的那不勒斯意面（鐵板風(fēng)）

《孤獨(dú)的美食家》武蔵野市吉祥寺咖啡店芒島的心動(dòng)套餐（那不勒斯意面,，漢堡排，味噌湯）

《俠飯》里的那不勒斯意面配馬鈴薯碎蓉湯

那不勒斯意面的做法一般是將煮好的意面和洋蔥,、青椒,、火腿等用番茄醬翻炒而來，它是二戰(zhàn)后經(jīng)由日本橫濱的洋食廚師入江茂忠參照那不勒斯風(fēng)味意大利面改良而成,，在泡沫經(jīng)濟(jì)時(shí)期以前昭和日本的喫茶店、輕食堂等餐廳中幾乎都有供應(yīng),，也作為霓虹的家庭料理被人熟知,。

《俠飯》中“那不勒斯意面制作之?dāng)D觀眾一臉番茄醬”畫面……

在日本，根據(jù)地區(qū)不同,，那不勒斯意面也衍生出了不同風(fēng)格,。

名古屋的那不勒斯意面是在裝入了炒好的面的鐵板上打上一層金燦燦的雞蛋液,；

靜岡縣富士市，當(dāng)?shù)氐哪遣焕账挂饷媸菍⒚婧头褱珠_的蘸面風(fēng)格,；

在東京都八王子市還有像八王子拉面一樣,，用大量洋蔥末做配料的八王子那不勒斯意面。

名古屋風(fēng)格的那不勒斯風(fēng)意面 | seroli.com

靜岡縣富士市蘸面風(fēng)格的那不勒斯風(fēng)味意面 | b-gourmet-japan.seesaa.net

八王子那不勒斯意面 | 8dabe.com

蛋包飯「オムライス,，omuraisu」

蛋包飯是經(jīng)過日本人獨(dú)自改良創(chuàng)作的較有代表性的洋食,，通常的做法就是將黃油、番茄醬,、雞肉等食材調(diào)味炒制后的米飯用蛋餅裹起來吃,，它的日語(yǔ)名「オムライス」是由法語(yǔ)的“omelette（可稱為“歐姆蛋”或“杏力蛋”，是一種煎蛋餅）”和英語(yǔ)的“rice（米飯）”組合而來,。

蛋包飯 | business-textbooks.com

在日本關(guān)于蛋包飯起源店的說法主要有兩家,，一家是位于東京都中央?yún)^(qū)銀座的「煉瓦亭」，店中的蛋包飯是由雞蛋液,、米飯,、蘑菇、青椒等食材混合在一起煎制而成,，在1900年作為員工餐被發(fā)明出來后常被熟客點(diǎn)來吃,，由此成為了店內(nèi)經(jīng)典菜品之一。

「煉瓦亭」（東京都中央?yún)^(qū)銀座3-5-16）店面及店內(nèi)蛋包飯 | tabelog.com

另一家店是位于大阪繁華購(gòu)物區(qū)心齋橋的「北極星」,，1925年「北極星」的前代主人北橋茂男在經(jīng)營(yíng)店鋪時(shí),，有位腸胃不太好的熟客到店吃飯時(shí)總是會(huì)點(diǎn)歐姆蛋配白米飯，時(shí)間久了店主便為這位熟客做了用蛋皮包好蘑菇青椒番茄醬炒飯的一道料理,，客人吃過之后覺得這簡(jiǎn)直是人間美味,，自此也出現(xiàn)了經(jīng)典的蛋包飯。

如今「北極星」店內(nèi)除了提供經(jīng)典的蛋包飯,，還有搭配炸雞塊,、炸蝦、炸豬排等豐富的套餐選擇,。

「北極星 心斎橋本店」（大阪府大阪市中央?yún)^(qū)西心斎橋2-7-27）店面及蛋包飯 | tabelog.com

咖喱「カレー,，kare-」

在明治初期，咖喱被視為“文明開化的西洋料理”曾一時(shí)風(fēng)靡于日本上流社會(huì),，在平民中普及開來主要是因?yàn)槿毡竞＼姟?/span>

明治維新時(shí)期對(duì)日本來說,，仿效西方國(guó)家建立陸海軍是重要內(nèi)容之一，所以在英軍中流行的咖喱燉肉也成為了日本海軍的食譜,。

糊狀的咖喱搭配米飯營(yíng)養(yǎng)均衡,，美味的同時(shí)也非常適合在顛簸的船上食用，就這樣,，咖喱飯就成為日本海軍喜愛的固定料理,，一直到今天日本海上自衛(wèi)隊(duì)也依然保留著吃咖喱飯的傳統(tǒng),。

經(jīng)典的海軍咖喱套餐，沙拉,、牛奶,、咖喱飯 | city.yokosuka.kanagawa.jp

到了昭和時(shí)代，便利美味的咖喱塊走向市場(chǎng)后,，咖喱飯正式作為日本家常菜走進(jìn)了千家萬戶,，后來在日本還派生出了咖喱烏冬面、咖喱蕎麥面,、湯咖喱,、咖喱面包等許多吃法。

湯咖喱 | kinarino.jp

咖喱面包 | yaoko-net.com

日式咖喱在口味上給人的感覺大多是辛辣不足,，香甜濃郁,，在食材的選用上除了馬鈴薯、洋蔥和胡蘿卜這三位老搭檔,，根據(jù)地區(qū)不同,，肉類的使用上還存在變化。

一般來說東日本多會(huì)使用豬肉,，西日本多會(huì)使用牛肉,，在山口縣、島根縣,、鳥取縣,、九州的長(zhǎng)崎縣以及東日本的栃木縣等地多會(huì)使用雞肉，除此以外一些地區(qū)也偶爾會(huì)搭配羊肉,、海鮮等,。

日本咖喱所用肉類分布 | garbagenews.net

漢堡排「ハンバーグ，hanba-gu」

同樣也是典型洋食的日式漢堡排,，其原型是一種叫韃靼肉（英語(yǔ)：tartar steak或Steak tartare）的料理,，它是將新鮮的牛肉或馬肉剁碎拌調(diào)味而來，如今多使用牛肉制作,，因此多稱之為“韃靼牛肉”,。

韃靼肉誕生于13世紀(jì)左右，出現(xiàn)在中亞地區(qū)（如今的俄羅斯和蒙古國(guó)附近一帶）韃靼人進(jìn)攻歐洲的時(shí)代,，那時(shí)韃靼人在遠(yuǎn)征之時(shí)會(huì)食用廢棄的馬肉,。

韃靼肉隨著韃靼人的進(jìn)攻路線傳到了歐洲，在16世紀(jì)左右傳到俄羅斯波羅的海沿岸的各國(guó),，其中還包括了和這些地方有交易往來的德國(guó),。

18世紀(jì)左右，德國(guó)漢堡某位機(jī)智的領(lǐng)主把大為流行的韃靼牛肉煎制來吃,，發(fā)現(xiàn)了別具一格的美味,。

韃靼肉 | www.umk.co.jp

1882年在日本最早的料理學(xué)校赤堀割烹教場(chǎng)的開學(xué)宴會(huì)上首次出現(xiàn)了漢堡排，漢堡排的名稱和烹飪法算是正兒八經(jīng)地出現(xiàn)在了霓虹人民面前,。

赤堀割烹教場(chǎng)在1911年的講義記錄中還記載了當(dāng)時(shí)漢堡排的食譜,，其中使用的食材有剁碎的牛肉、洋蔥,、雞蛋,、黃油、鹽,、胡椒粉,、面包粉，醬汁使用的是番茄醬,。

日本漢堡排協(xié)會(huì)卡通形象“漢堡排熊”還原了當(dāng)時(shí)漢堡排大概就是介個(gè)喜慶的樣子~| j-hamburg.org

明治到昭和初期,，隨著留在日本的法國(guó)人和德國(guó)人開的西洋料理店傳播著洋食之味，漢堡排逐漸成為了日本人民生活中的親近料理,。

而除了使用伍斯特醬,、法式多蜜醬等西洋風(fēng)格的醬汁以外，以醬油,、柑橘醋為主的日式特色醬汁,、照燒醬汁、咖喱,、白蘿卜泥等搭配調(diào)味品也逐漸成為了日式漢堡排的特色,。

日本丹尼斯餐廳（1973年美國(guó)的連鎖餐廳與日本聯(lián)合創(chuàng)立）菜單上的和風(fēng)漢堡排，以醬油為主,、加入芝麻油等特殊醬汁進(jìn)行售賣的漢堡排體現(xiàn)了較為明顯的日式風(fēng)格 | j-hamburg.org

和風(fēng)蘿卜泥柑橘醋漢堡排 | macaro-ni.jp

炸豬排「豚カツ/とんかつ,，tonkatsu」

明治時(shí)代初期隨著西洋飲食文化的滲入，日語(yǔ)中稱之為「カツレツ」的炸肉排（也叫吉列肉排）也在日本傳播開來,。

カツレツ是法語(yǔ)c?telette的音譯,，是將小牛肉、牛肉,、豬肉,、雞肉、羊肉等肉類的腿肉或肋條肉切成薄片,，裹面衣,、面包糠炸制而成。

吉列肉排「カツレツ（katsuretsu）」 | park.ajinomoto.co.jp

炸豬排也由此誕生,。在日本首先出現(xiàn)在菜單中的炸豬排據(jù)說是在上述提到的銀座洋食店「煉瓦亭」,，1899年店主木田元次郎改良了西洋料理中將肉用少量油煎炸的方式，將豬肉切成薄片,，裹粉,，用大量油炸,，再搭配卷心菜，料理名為“豬肉吉列「ポークカツレツ」”,。

1929年,，東京臺(tái)東區(qū)御徒町的洋食店「ポンチ軒」將炸豬肉切成2.5~3厘米厚的厚肉片炸制，切好后配米飯,、漬物,、味噌湯，以和食套餐的形式提供給客人,，廣受好評(píng),，這種形式的炸豬排便成為了經(jīng)典的「豚カツ」。

除此以外,，也有人認(rèn)為1921年新宿的料理店“王ろじ”最早發(fā)明了炸豬排,。

「ポンチ軒」（東京都千代田區(qū)神田小川町2-8 扇ビル 1F）的炸豬排配卷心菜絲、米飯和味噌湯等食用 | ponchiken-takasaki.jp

此外,，相傳是由一家叫「三朝庵」的蕎麥面店最早發(fā)明了將熬煮的洋蔥和裹上入味蛋液的炸豬排蓋在米飯上而來的“豬排飯”,，是將西洋風(fēng)格和日式風(fēng)格完美結(jié)合的一道料理。

豬排飯「かつ丼,，katsudon」 | marukome.co.jp

可樂餅「コロッケ,，korokke」

在日本洋食盛行的時(shí)代，與炸豬排,、咖喱被并稱為“三大洋食”的肥宅快樂（bushi）可樂餅也是很多小伙伴們熟知的經(jīng)典吧,？

三大洋食 | travel.taipei

可樂餅其實(shí)起源于法國(guó)一道叫做“クロケット（法語(yǔ)：croquette）”的料理，它是以白汁（法國(guó)的一種醬汁,，將黃油和面粉煮成的黃油面糊放入牛奶中混合）為基礎(chǔ),、加入肉餡、海鮮和蔬菜混合后,，依次裹面粉,、蛋液、面包糠制作而成的炸餅,。

這種法式炸餅是在明治時(shí)期傳入日本,，當(dāng)時(shí)由于日本乳制品加工技術(shù)還未普及，霓虹金便發(fā)明出了以馬鈴薯為主要食材并加入各類肉餡蔬菜,，再以同樣方式做成的馬鈴薯炸餅,。

如今在日本可樂餅也可被大體分為“西式奶油可樂餅”以及“日式馬鈴薯可樂餅”兩大類。

西式奶油可樂餅 | tg-uchi.jp

日式馬鈴薯可樂餅 | sbfoods.co.jp

而根據(jù)日本各地的飲食習(xí)慣,，也誕生了很多風(fēng)格迥異的可樂餅,。

比如在山梨縣有種由叫作“馎饦”的面片湯類美食制作的馎饦可樂餅；

在靜岡縣，有使用培根和三島馬鈴薯,，中間夾入半熟雞蛋,，外面包裹店內(nèi)特制的面包糠炸制而成的可樂餅；

在茨城縣龍崎市,，當(dāng)?shù)氐纳坦?huì)婦女部為了振興街道而創(chuàng)作了使用當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)“蓮藕”制作的龍崎可樂餅,；

另外在擁有著山珍海味的高知縣，當(dāng)?shù)厝嗣襁€會(huì)用鰹魚制作可樂餅,。

靜岡縣可樂餅 | e-recipe.site

高知縣鰹魚可樂餅 | e-recipe.site

不止于上述這些，在日本還誕生了特色的炸蝦「エビフライ」,、奶油燉菜「クリームシチュー」,、兒童餐「お子さまランチ」等洋食。

1904年,，日本第一家百貨商店開始營(yíng)業(yè)后為了要做成一個(gè)合家歡類型的商場(chǎng),，三年后開設(shè)了一個(gè)大型餐廳，誕生了兒童餐「お子さまランチ」

雖然這些洋食無論從名字還是外形上都有著西餐的影子,，但實(shí)際上卻是充滿了日本復(fù)古風(fēng)情,、見證著歷史和霓虹人民生活變化的平民美食。

而除了有著西餐影子的洋食,，在日本也有很多帶有中餐氣質(zhì)的中華料理,，比如天津飯、中華冷面,、中華丼等等,。

寫到這兒，不知道有多少小伙伴和小通一樣體會(huì)到了霓虹人民在對(duì)原本事物進(jìn)行再創(chuàng)作這件事上是真的很努力…… 最后也歡迎大家留言分享你知道的那些霓虹國(guó)誕生的神秘料理呀( · ?ω·? )?

本文來自微信公眾號(hào)：日料棧（ID：RyoriStack）,，作者：不想變圓的小圓,，原標(biāo)題：《洋食，聊聊日本那些絕無僅有的神奇?zhèn)挝鞑汀?，日本通?jīng)授權(quán)發(fā)布,。

※ 本內(nèi)容為作者獨(dú)立觀點(diǎn)，不代表日本通立場(chǎng),。

- 完 -

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