哈嘍大家好，這里是簡(jiǎn)食記,！進(jìn)入11月,，秋雨連綿越來越冷，濕潤(rùn)的空氣中帶著一股凜凜的肅殺之氣,。是時(shí)候吃點(diǎn)好吃的補(bǔ)補(bǔ)了,，在我們家一年四季雷打不動(dòng)的食物就是餃子，對(duì)于大家來說,，可能餃子不過是一種食物,，然而對(duì)我來說，餃子不僅僅是入口那一刻的歡喜,，更像是一種治愈,，一種慰藉，一種回憶……

中國(guó)人講究“不時(shí)不食”,，告誡我們要遵循老祖宗留下的傳統(tǒng),，吃東西要按時(shí)令，按季節(jié),。大自然什么時(shí)候給,，我們就什么時(shí)候吃。隨著科技的發(fā)展,，雖然現(xiàn)在任何時(shí)候都能吃到跨季蔬菜,，但是“只具其形而無其神”，無論什么食物,，只有到了它的時(shí)令,，才生長(zhǎng)得最為飽滿最有營(yíng)養(yǎng)！

茼蒿,，在古代稱之為“皇帝菜”,。其具有蒿之清氣，菊之甘香,！中國(guó)各地均有栽培,，進(jìn)入11月，正是茼蒿大量上市之際,，一般做法都是涮火鍋,，涼拌，熱炒,。其實(shí)茼蒿可以有很多不同的做法,，今天就教大家做茼蒿餡的餃子，再說茼蒿也很便宜,，2塊錢1 斤,，在我們家一周最少吃3次,！

所需食材：新鮮嫩茼蒿，豬肉餡,，蔥末,，生抽，蠔油,，雞蛋,，蔥油，毛姜水,，面粉,。

做法，1：買回的嫩茼蒿清洗一遍,，用小蘇打水浸泡10分鐘,，再用清水洗凈！

2：鍋內(nèi)加入足量清水燒沸,，下入茼蒿汆燙變色,，立即撈出過涼,，控干水分,。

3：再將茼蒿剁成細(xì)末，拌入蔥油待用,，五花肉加入蔥末,，生抽，蠔油,，鹽,，胡椒粉攪勻。

4：然后再分次加入毛姜水,，攪至起膠質(zhì),，低溫冷藏30分鐘。

5：將茼蒿和肉餡混合,，再加入一個(gè)雞蛋,，加入蔥油，攪勻即可,。

6：面粉加清水,，鹽，雞蛋,，少許淀粉,，和成面團(tuán)，稍微醒發(fā),。

7：用自己熟練的手法包起來就可以,，煮的時(shí)候記得在水里加點(diǎn)鹽,，防止破皮。

簡(jiǎn)小廚有話說：

1：茼蒿做餃子,，一定要焯水,，而且必須要攥干水分，不然出水很嚴(yán)重,。

2：肉餡腌制的時(shí)間,，不要低于30分鐘，不然沒味道,，很難吃,。

3：肉餡調(diào)好后，再打入一個(gè)生雞蛋,，不但能鎖住水分,，還能增加營(yíng)養(yǎng)。

4：和面時(shí),，少加點(diǎn)淀粉,，能更好地增加其黏性，煮好的餃子更透亮,。

入冬后,，這天越來越冷，用茼蒿包餃子真的很鮮很嫩,，比白菜蘿卜還香,，還好吃！在我們家做的時(shí)候,，每次上桌都吃光,，連平時(shí)滴酒不沾的老公，都要小酌幾杯,。如此好吃的餃子怎能錯(cuò)過,，您也趕緊試試吧！