燉肉的白沫子分兩種,，一種是最開(kāi)始的焯水的白沫,，我們把排骨放到鍋里焯水的時(shí)候，慢慢表面會(huì)出現(xiàn)一層的白沫,，而這些白沫正是豬肉骨頭里邊的血水,、脂肪和臟東西，也就是我們通常所說(shuō)的血沫,，這是必須要去除掉的,，這些東西對(duì)我們?nèi)梭w有害，還會(huì)很大程度上影響肉的口感,，會(huì)讓肉有一股很大的肉腥味,，十分影響食欲。

一定要去除干凈,。還有一種是燉肉燉到快熟的時(shí)候的白沫,，燉肉燉到快熟的時(shí)候，肉湯里邊會(huì)出現(xiàn)一些白沫,，這樣的白沫是排骨的精華,。因?yàn)榕殴窃跓趿艘欢螘r(shí)間之后，會(huì)自己散發(fā)出一些內(nèi)部的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，這個(gè)就是排骨肉和骨髓的精華,，所以要留下來(lái)。

這個(gè)沫子的根本原因就是蛋白質(zhì)的起泡性,，就拿我們經(jīng)常吃的豬肉來(lái)說(shuō)吧,，咱們把生豬宰殺的時(shí)候是會(huì)進(jìn)行放血處理的,，當(dāng)然豬血有豬血的用途，也是個(gè)好食材呢,。但是我們不可能將豬肉內(nèi)部的血液完全放盡,，畢竟在豬肉里面還是會(huì)有一些比較細(xì)微的血管，所以難免有血液殘留,，而且還存在有一些其他組織液,、蛋白質(zhì)、脂肪,、代謝產(chǎn)物等等,，這是動(dòng)物體內(nèi)細(xì)胞游離的大環(huán)境，也是代謝交換的場(chǎng)所和渠道,。

眾所周知,，吃肉焯水需要冷水或溫水下鍋，才能最大限度的將血沫煮出,，從而去掉,，而熱水下肉則會(huì)出現(xiàn)不容易出或血沫很少的情況，這是因?yàn)檠旱某煞质堑鞍踪|(zhì),，冷水煮肉加熱過(guò)程中血液會(huì)溢出肉表面從而形成血沫,，而熱水下鍋會(huì)形成血液瞬間遇熱凝固與肉中，達(dá)不到焯水目的,，也不會(huì)出現(xiàn)血沫的現(xiàn)象,，所以謹(jǐn)記，冷水下鍋,，焯水撇沫,。

我們平常去到菜市場(chǎng)里面買(mǎi)肉類的時(shí)候，都是能夠看到肉塊上沾滿色澤非常鮮艷的血,，而這些血非常的難清理掉,，所以朋友都會(huì)直接放到水里面煮。第一次煮的時(shí)候發(fā)現(xiàn)里面有白色的泡沫的話,，應(yīng)該把肉拿出來(lái)放在碗里面,，然后把里面的水倒掉倒完之后在放到里面煮，要是在煮第二次的過(guò)程中,，還是發(fā)現(xiàn)有白色泡沫的話,，就不用繼續(xù)去管它，畢竟,，這些才是營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)呢,。最后溫馨提示，病從口入,，所以說(shuō)我們要對(duì)平常所吃到的食物特別用心才行,。