?冬天來(lái)了,，很多人喜歡燉肉吃，一碗燉肉湯下肚,，令人無(wú)比舒暢,。不過(guò)，燉過(guò)肉的都知道,，在燉肉的過(guò)程中會(huì)發(fā)現(xiàn),，最上面會(huì)浮上來(lái)一層白色的泡沫。有人說(shuō)這層白色泡沫是油脂和臟東西,，吃了不好,，所以湯剛開(kāi)始沸騰時(shí)，大家就趕緊把那層泡沫撇掉,。也有人說(shuō),，那層泡沫其實(shí)是食材熬出來(lái)的精華，不應(yīng)該棄掉,。到底哪種觀點(diǎn)是對(duì)的,？這里分析如下：

燉肉出的白沫，到底是什么成分,？

食物中存在很多的生物大分子,，其中一部分對(duì)水具有很強(qiáng)的親和力，也就是說(shuō)它們易溶于水,。而這些生物大分子最主要的就是蛋白質(zhì),。比如我們燉肉湯時(shí)產(chǎn)生的白色泡沫,，可溶性蛋白質(zhì)就占據(jù)了很大一部分，此外里面還含有很多的雜質(zhì)和一些細(xì)菌,，以及肉中殘留的血液,。

燉肉出的白沫，到底要不要棄去,？

燉肉時(shí)產(chǎn)生的泡沫雖然大部分是蛋白質(zhì),，但脂肪、動(dòng)物血管等也會(huì)包含在其中,。尤其是燉肉初期,，泡沫中含有很多殘留的血水和一些雜質(zhì)，這些東西不僅影響外觀,，而且還會(huì)產(chǎn)生令人反感的氣味,。所以，燉肉初期的泡沫最好撇去,。

可能有細(xì)心的人也會(huì)發(fā)現(xiàn),，在剛開(kāi)始燉肉的時(shí)候，出現(xiàn)的白沫用勺子撇掉之后,，后期還是會(huì)產(chǎn)生白沫的,，那這樣的白沫需要用勺子撇掉嗎？答案是不需要,。其實(shí)后期的白沫并沒(méi)有前期那樣的多,，而且白沫也沒(méi)有前期看著那樣的臟兮兮，其主要成分是肉中的蛋白質(zhì),，可以放心保留的,。隨著燉煮的時(shí)間的增長(zhǎng),，我們可以發(fā)現(xiàn),，湯汁也是變成了乳白色，所以這后期出現(xiàn)的白沫是不需要撇去的,。

總而言之,，燉肉初期的泡沫最好撇去，燉肉中后期產(chǎn)生的泡沫不用擔(dān)心,，可以放心保留,。筆者在這里提醒，這些食物出現(xiàn)的泡沫最好撇去：煲湯的浮油,、火鍋中的泡沫,、打豆?jié){中的泡沫。不過(guò),，生活中也有些泡沫對(duì)身體是無(wú)害的,，可以放心食用,，比如：茶泡沫、咖啡泡沫,、果蔬鮮榨汁泡沫,、飯粥面的泡沫。