燉肉出的白沫子，是精華還是臟東西,，要不要撇去,？大家好我是食味四季,，我的回答是:經(jīng)常下廚的朋友都知道，肉類的食材最難清洗,，在烹飪的時候第一步是將肉材焯水,，目的就是為了去就里面的血水和腥味，當然很多人也有這樣一個疑問,，焯水的時候為什么要把里面的浮沫及時撇出去,，不撇會怎么樣？

這些浮沫是什么

一般來說食材冷水下鍋,，經(jīng)過一段時間后鍋中就會出現(xiàn)大量褐色的浮沫,，如果不及時撇去，附著在肉上特別的難看,，其實這是在涼水加熱的過程中煮出來的污漬和血水,，撈起來聞一下腥味特別的重，所以焯水時出現(xiàn)的浮沫一定要及時的撇去,，再煮的時候還會出現(xiàn)白色細小的泡沫,，這個時候不用撇去了，因為這是肉里解析出的蛋白質,，可以放心去食用的,。

焯水是冷水下鍋還是熱水

焯水的時候一定得是冷水下鍋，如果沸水下鍋很容易把肉的表皮燙熟,，這樣一來肉里面的雜質和血水就都會鎖住,，煮不出來,，血水和雜質無法去除,，肉就會變的腥味很重，而且做出來的肉會變硬變柴,。

如果不想焯水怎么辦呢,？

如果嫌焯水麻煩的話，買回來的肉可以提前用蘇打水浸泡,，這樣不僅可以把血水浸泡出來,，還不用焯水，做出來的肉既沒有腥味,，也很軟爛,。

最后的總結

肉類的食材最難烹飪了，一個操作不當就會使肉變的腥味十足,，發(fā)硬,，發(fā)柴，所以肉類在預處理的時候要以保持肉的嫩度和水水分的前提下,，來去除肉里面的腥味和雜質,，這樣做出來的肉肯定好吃