說(shuō)到燉,，是一種很常見的烹飪方式，尤其是燉各種肉類食物,，例如燉雞湯,、燉排骨、燉牛羊肉等等,，當(dāng)肉燉好之后,，口感軟嫩不油膩，連燉肉的湯汁都十分鮮美,，但是在燉肉的時(shí)候,，大家會(huì)發(fā)現(xiàn)，肉煮著煮著就會(huì)飄浮出很多白沫,，有的人認(rèn)為這些白沫是臟東西,，會(huì)直接拿漏勺舀出來(lái)倒掉，但有的人認(rèn)為這些白沫是精華,，不應(yīng)該撇掉,，那么這些白沫到底是精華呢還是臟東西呢？

其實(shí)主要是看白沫產(chǎn)生的時(shí)間,，當(dāng)買回來(lái)新鮮的肉類食物,，一般都不會(huì)直接下鍋燉，而是要先焯水,，在焯水的時(shí)候,，鍋中會(huì)慢慢出現(xiàn)很多白沫飄浮在水面，而這些白沫主要是肉類食物中的血水,、雜質(zhì),，所以要撇掉這些白沫，焯水主要是為了更好地去除肉的腥味和雜質(zhì),。

但是焯水過(guò)后,，在燉肉的過(guò)程中，肉燉著燉著也會(huì)出現(xiàn)一些白沫,，這個(gè)時(shí)候的白沫就不要撇掉了，因?yàn)檫@些白沫是肉中的一些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，例如蛋白質(zhì)或是脂肪,，不易融入湯中而產(chǎn)生的白沫，等燉著燉著肉湯就變成了乳白色,，這樣燉出來(lái)的肉湯會(huì)更加美味,。

另外，肉在清洗的時(shí)候最好用淘米水浸泡15到20分鐘左右，淘米水有很好的殺菌消毒作用,，浸泡后沖洗干凈,，然后再焯水，焯水的時(shí)候要注意冷水下鍋,，還要放入姜片和少許料酒,。大家看完文章覺得有用的話不要忘記收藏。