美食名稱：鱔魚粉絲

〔材料〕 鱔魚肉150克,、粉絲1把。 〔調(diào)料〕 植物油,、高湯,、蠔油、香醋,、料酒,、鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、辣椒油,、花椒油,、香油、蔥花,、姜末,。

?做法1.在處理新鮮的食材時(shí)，首先朋友需要把鱔魚肉洗凈,，切絲備用,；粉絲用沸水泡發(fā)5分鐘,，撈出涼透備用。 2.鍋內(nèi)放少許植物油,，放入姜末爆香,，再放入鱔魚絲略炒，盛出備用,。 3.鍋內(nèi)加入適量鮮湯，燒開后放入粉絲,、鱔魚絲,，加入蠔油、香醋,、料酒,、鹽、味精,、雞精,、胡椒粉、辣椒油,、花椒油調(diào)味,。煮至粉絲熟透，淋入香油,，撒上蔥花即可,。

美食名稱：炒鱔魚絲

〔材料〕 鱔魚100克、洋蔥50克,、冬筍100克,。 〔調(diào)料〕 植物油、香菜末,、醬油,、料酒、白糖,、水淀粉,、胡椒粉、鹽,、味精,。

做法 1.在處理新鮮的食材時(shí)，首先朋友需要把鱔魚去頭,、骨,、內(nèi)臟,，洗凈，切成絲,；洋蔥剝?nèi)ネ馄?，洗凈，切成絲,；冬筍洗凈,，切成細(xì)絲；將醬油,、料酒,、白糖、水淀粉,、胡椒粉,、鹽、味精放入碗中,，調(diào)制成汁,，備用。 2.鍋內(nèi)放油燒熱,，放入鱔魚絲稍炒,，盛出瀝油。原鍋中底油燒熱,，放入洋蔥絲煸炒出香味,，放入冬筍絲、鱔魚絲,，翻炒至熟,，澆入調(diào)制好的汁，翻炒均勻,，撒上香菜末即可,。

美食名稱：榨菜蒸大鱔

〔材料〕 白鱔1條、榨菜1塊,。 〔調(diào)料〕 蔥白段,、姜片、鹽,、胡椒粉,、香油、香菜,。

做法 1.在處理新鮮的食材時(shí),，首先朋友需要把鱔魚宰后洗凈泡水片刻，取出除去滑膩,，洗凈抹干,，斬段,，加鹽、胡椒粉拌勻,，放至碟上,。 2.榨菜用水浸透，擠干水分,，切成薄片,，蔥白切斷。將榨菜片,、姜片及蔥白分別撒在鱔魚上,，再淋上油。然后把鱔魚隔水蒸熟,，撒上蔥白,、香菜和香油即成,。

美食名稱：銀絲大閘蟹

〔材料〕 大閘蟹1只,、白蘿卜50克。 〔調(diào)料〕 姜片,、紫蘇葉,、陳皮、鹽,。

做法 1.在處理新鮮的食材時(shí),，首先朋友需要把大閘蟹用刷子涮洗干凈；白蘿卜去皮洗凈,，切絲備用,；陳皮泡發(fā)后切末備用。 2.鍋內(nèi)放水,，放入姜片,、紫蘇葉煮沸，撈出姜片,、紫蘇葉,。 3.放入大閘蟹、陳皮煮10～15分鐘,，加入鹽,、白蘿卜絲再煮5分鐘即可。

廚房小秘訣 巧選螃蟹

新鮮的螃蟹體表花紋清晰,，黏液透明,，甲殼堅(jiān)硬而有光澤,，顏色黑里透青，外表沒有雜泥,，腳毛長而挺,，腹部和鰲足內(nèi)側(cè)呈乳白色（蟹肚上有鐵銹斑色的為老蟹），眼睛光亮,，蟹鰓清晰干凈,，呈青白色，無異味,，步中僵硬,；變質(zhì)的螃蟹有異味，蟹腹中央溝兩側(cè)有灰斑,、黑斑或黑點(diǎn),，步足松懈并與背面呈垂直狀態(tài)；腐爛的螃蟹甲殼內(nèi)會出現(xiàn)流動的黃色粒狀物,。