高老莊朱剛烈

多讀書,，少4小時前

文章來源丨艾格吃飽了

霜降一過，西北風一刮，內蒙古草原上就結了一層霜,。

雖然草原最美的風光是8,、9月，但我們選擇這個時候去,。

因為草已經黃了,，可羊兒正肥呀！

羊在內蒙古是日常食物,。從早點開始,，不能一頓沒有羊肉。

在這里,，羊肉有更直接的吃法,，煮、炒,、涮,。

羊的每個部位都不會浪費，從頭到尾,，都被吃個干凈,。

天蒼蒼野茫茫，內蒙的羊這么可愛,，那就看看它們是如何被吃掉的吧,？

原汁原味草原手扒羊

把一頭羊吃干抹凈

秋冬的牧場，牧草都變成了黃色,，但也不妨礙內蒙的羊長得膘肥體壯,。

這種放養(yǎng)在草原上自由奔跑的羊，就叫草原羊,。

相較于其他方式養(yǎng)成的羊,，草原羊愛奔跑，肉質更為緊實,；吃的是沙蔥等中草藥,，完全沒有膻味。內蒙古人都認準要吃草原羊,。

最能體現(xiàn)羊肉本味的就是手扒羊肉,。這也是牧民們最傳統(tǒng)的吃法：羊肉只放一點香料下去水煮，吃原汁原味,，真的不會有膻味,！

搪瓷盆端上來，里面有胸叉肉,、羊肉腸,、羊血腸等,。

吃的時候呢，用一把刀割著吃,。感受一下這種大塊吃肉的感覺：

羊的胃也不會浪費,，洗干凈后，填入羊肉,、土豆,、胡蘿卜和蒜等香料燜熟。

客人一齊,，就切開,，那一刻，滿屋子飄肉香,。里面的羊肉塊柔軟多汁,，混合著土豆胡蘿卜大蒜的香味。

羊肉腸,，出了內蒙古基本就不會吃到的食物,。用帶點肥的羊肉加羊的小腸和肚片，一起剁碎包進羊的大腸里,。

里面的肉出乎意料的軟嫩,，帶著一點羊雜碎，口感豐富,，咬一口,，就噴汁。

羊肉部分,，胸叉肉帶皮帶肥帶瘦,，是最好的部位。

瘦的部分紋理清晰,，又帶著筋膜,。

肥肉也不含糊，看著肥,，卻不膩,，只有脂肪香氣。蘸上兩種蘸料,。一種是羊湯+鹽+蔥蒜,。

足夠香了！

一種是牧民自己搗的柿子醬和辣椒醬,。

柿子醬其實就是番茄醬,，把番茄煮爛搗成泥，然后加鹽調味,，出鍋前加蒜,。配肉清香解膩,。

羊血腸，就是羊的血做成,，口感綿軟,，無腥臊味，像在吃一種肉味的豆腐,。

羊肉餃子，最原始粗暴的碳水組合,，肉和大蔥包入餃子皮,，肉香汁多。

必不可少的內蒙古咸奶茶,，配肉吃,，解膩。

勇敢的朋友,，可以挑戰(zhàn)一下羊尾油,，其實吧，吃上去一點都不油,。

你信么? 我們真不騙人,。

離草場較遠的市區(qū)，一般只有蒙餐館會提供草原羊的多樣吃法,。當然和最傳統(tǒng)的蒙族做法不一樣,，會根據(jù)大眾口味做出調整。

蒙餐餐廳一般會有自己草原羊的供應鏈,，肉不好,，在內蒙古是開不下去的喲。

餐廳會有更家常的做法,，比如蔥爆羊肉,，加洋蔥辣椒孜然炒，很下飯,。

也會有火山石烤羊肉這樣更加現(xiàn)代的做法,。皮烤的脆脆的，肉又勁道,。

炒血腸,，外面一層是脆的，咬開來里面綿軟,，口感接近豆腐,，吃不出是血，甚至還帶點奶味,。

蒙餐廳除了羊肉,，也會提供各種奶制品的吃法,，一整套的奶茶、奶酪餡餅,、酸奶,。都可以配著羊肉吃~

最喜歡的一款冰糕，上下各一層奶皮,，中間一層更純的極品奶皮,，外面刷一層蜂蜜，撒上炒米,。咬下去口感豐富,，像是吃一道中式拿破侖。

羊肉稍麥+羊雜碎

幸福的早晨開始了

內蒙古的燒麥,，寫作稍麥,。不同于南方燒麥的碳水炸彈，這里是碳水+肉,。羊肉燒麥,，便是內蒙人一天的開始。

點一兩,，就是 8 個,，里面的餡是羊肉和大蔥。

咬一口,，肉汁溢出~

除了大蔥羊肉餡,，還有沙蔥羊肉餡。

沙蔥就是一種沙漠上的植物,，香氣近似韭菜,。更加清新一點。

稍麥還有油煎的做法,，煎到底部有脆殼,。很香。

但這很考驗稍麥皮子,。太薄的就不行,。

吃的時候別忘了蘸上醋和辣子一起吃。

再點上一碗羊雜碎,，一整套早餐就齊活了,。

熱乎乎紅彤彤，里面是各種羊的雜碎,。有羊肚,、羊腸、羊肺等。

也有羊雜專門店,，只售羊雜碎和焙子,，也是一頓早餐。

焙子算是回民面點,，用面粉加上堿加油加鹽烘烤出來的,，可能還會加上雞蛋。像厚厚的燒餅,，一層層有酥皮,，特別香。

研究員覺得在吃一個又扎實又香的披薩餅,！

冷颼颼的冬天

全靠涮羊肉呀

到了冬天,，大家選擇更加御寒的吃法——涮羊肉。

麻將,、韭菜花、糖蒜,、蔥,、辣椒油得整整齊齊。

先吃肉,，再涮菜,。羊尾油最肥，拿來開鍋,。

手切羊肉,，大條粗壯，吃起來勁道緊實,，必點,。

一整盤下去：

一定要配個屬于自己的蘸料，這家的辣椒油特別香,！

高鈣羊肉是一絕,，就是小羔羊后腿帶軟骨部分。肉嫩,，又帶脆骨,。嘎嘣~

五花羔羊肉，片得薄薄的,，鮮嫩,。

羊肚，涮火鍋必不可少~

羊腹肉,，油脂更多一些,，那么冷的天，合適,！

這家的烤包子,，外殼酥脆,，羊肉餡里還加了綿軟的土豆，超級香,。

飯后一定要來碗酸奶解膩,。入口順滑，加了蜂蜜~

冰煮羊,、炸羊尾

還沒聽過的100種羊肉吃法

現(xiàn)在呼市比較流行冰煮羊店,，顧名思義就是用冰去煮羊肉。

冰煮羊脫胎于蒙古族吃法,，傳統(tǒng)的草原放牧沒有條件,，就地取材，拿雪水或者冰水去煮羊肉,。

底下鋪一層厚厚的冰,，加入羊肉和番茄土豆洋蔥。

再加入白蘑菇汁,、酸奶,、肉蓯蓉醬等秘制調料。

加酸奶不黑暗,，是給羊肉去腥的,，煮開后吃不出酸奶味。

蓋鍋煮到開,，里面的肉也熟了,。從冰水煮出的羊肉，肉緊致有彈性,，配著蘸料吃~

跟火鍋一樣,，吃完肉后可以加湯，涮點蔬菜,。

店里一道烤蒙古豆腐挺好吃,，表皮酥脆，內里很嫩,。

最讓我們驚艷的一家小館子,，菜單上寫說：內蒙古最好吃的炸羊尾。

本地人說,，想吃了會專門開車30分鐘跑來吃一盤炸羊尾,。

羊尾巴只留下一層薄薄的脂肪，炸過,，咬下去就是一層油脂脆殼在你嘴里爆開,。

而靠近骨邊的肉又極嫩，一撕就開了。

像在啃鴨脖子,！

他們家的羊蝎子,，肉軟而不爛，骨邊挖出的肉總是特別香,！

在內蒙古,，一個南方人完全體驗不到什么叫羊膻味！閉眼吃,！