 黃金蛋餃想要好看又好吃,，記住這幾個(gè)小竅門(mén)，蛋餃飽滿還不破皮,！說(shuō)起蛋餃,，對(duì)中年的人來(lái)說(shuō)都不陌生，以前,，蛋餃?zhǔn)欠昴赀^(guò)節(jié),，請(qǐng)客吃飯必備的一道菜，在我的記憶里,，蛋餃?zhǔn)且坏蕾F重的菜,，一年只做幾次，做一次,，就會(huì)吃上好幾天,，我們小時(shí)候最期盼的也就是飯桌上能出現(xiàn)這道菜,，因?yàn)椋帮湹某霈F(xiàn)預(yù)示著馬上就要過(guò)年或者過(guò)節(jié),，要不就是要請(qǐng)客吃飯了,，那時(shí)候，在年三十前一天,，父母開(kāi)始剁肉餡,，攤蛋皮，做蛋餃,，小孩子們也開(kāi)始興奮起來(lái),，跑進(jìn)跑出，吵個(gè)不停,，后來(lái),，我們長(zhǎng)大了，做蛋餃的事兒就交給了大姐來(lái)做,，而我們只在邊上打下手,，這種場(chǎng)景對(duì)我來(lái)說(shuō)，會(huì)時(shí)不時(shí)地出現(xiàn)在腦海中,。 愛(ài)北京 蛋餃,，如其名，就是用雞蛋來(lái)做皮,，包上各種餡,，做成餃子形的餃子，因?yàn)轭伾瘘S,，形狀像個(gè)元寶,，俗語(yǔ)也叫“發(fā)財(cái)餃”，“金元寶”,，以前因?yàn)闂l件所限也就在逢年過(guò)節(jié)才吃,，不像現(xiàn)在想吃就吃。做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮,，蛋皮薄而不破,，包上多多的餡料，咬一口,，肉汁混著蛋香充斥整個(gè)口腔,，滿滿的幸福感，蛋餃好吃，許多人卻做不好,，要么做出來(lái)的蛋皮包上餡會(huì)破,，要么蛋皮很厚，那是沒(méi)有掌握好技巧,，今天就給大家分享一下做蛋餃的方法,，只要注意幾點(diǎn)，做出來(lái)的蛋餃飽滿還不會(huì)破皮,，一起來(lái)看看具體的做法吧！  【黃金鮮肉蛋餃】【材料】：雞蛋3個(gè),，豬肉300克,，荸薺100克，生抽2勺,，蠔油1勺,，鹽少許，糖適量,，料酒適量,，油適量，淀粉適量 【做法】：1,、豬肉洗凈剁碎,，荸薺去皮洗凈后切成小粒，放入肉末中,。  2,、把肉末和荸薺粒拌勻，加入生抽,、蠔油等調(diào)料,，拌勻后加少許水后順一個(gè)方向打上勁。  3,、雞蛋打入碗中,，加少許料酒打散，然后用1小勺淀粉加2小勺水調(diào)成水淀粉加入蛋液中攪拌均勻,，蛋液中加少許水淀粉能使蛋皮不容易破,。  4,、取一不銹鋼勺子，先放火上烤熱,，然后均勻地刷上少許油,，這里的油可以用植物油，也可以用豬油,，還可以用肥肉只要家里有什么都可以用,。  5、倒入一湯勺蛋液,，放在燃?xì)庠钌?，小火，輕輕地旋轉(zhuǎn)勺子,，使蛋液均勻地鋪滿勺子,，蛋液要多轉(zhuǎn)幾圈，防止有些地方厚,，有些地方薄,。  6、放入適量肉餡,，等蛋皮四周微微翹起,。  7、用筷子夾起一邊折向另一邊,，輕輕地按壓緊封口,，再翻面把另一面煎一下后取出。然后重新抹油,，同樣的方法開(kāi)始做下一個(gè)蛋餃,。  8,、這樣做好的蛋餃里央的肉餡還是生的，放蒸鍋蒸15分鐘即可食用,，也可以放火鍋,，或者粉絲湯煮了再吃。  【小貼士】： 1,、液中加少許水淀粉可以讓蛋皮的韌性更好,，在煎的時(shí)候不易破。 2,、做蛋餃的勺子要保持干凈,，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物（可用廚房用紙擦去）,，否則接下來(lái)做的蛋餃,，就容易粘勺，不好成形,。 3,、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以,。 4,、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火,。 5,、這樣做好的蛋餃肉餡是生的，只能算是半成品蛋餃,，可以放蒸鍋蒸熟直接吃,，或者煮湯、火鍋都可以,。
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