蛋餃最簡單的做法,，學(xué)會小竅門,，一分鐘做一個，蛋餃飽滿還不破皮

在《向往的生活》中,，著名音樂人老狼給大家做了一道拿手好菜,，征服了蘑菇屋的全場嘉賓，端上桌被一秒搶空,。這道菜就是我們江南人過年餐桌上必有的蛋餃,。

蛋餃可以說是從小吃到大的，小時候每到逢年過節(jié)的時候,，家家戶戶都會做蛋餃,，蛋餃，如其名,，就是用雞蛋來做皮,，包上各種餡，做成餃子形的餃子,，因為顏色金黃,，形狀像個元寶,，俗語也叫“發(fā)財餃”，“金元寶”,，所以,，逢年過節(jié)，大家為討個好彩頭,，人來客往的,，餐桌上必有這道菜。

做蛋餃的關(guān)鍵在于蛋皮,，蛋皮薄而不破,，包上多多的餡料，咬一口,，肉汁混著蛋香充斥整個口腔,，滿滿的幸福感，蛋餃好吃,，許多人卻做不好,，要么做出來的蛋皮包上餡會破，要么蛋皮很厚,，以前老爸做蛋餃都是用鴨蛋來做的,，因為鴨蛋比雞蛋韌性好，我則喜歡用雞蛋來做,，因為雞蛋吃起來比鴨蛋要嫩,，要是用雞蛋來的話只要注意幾點，做出來人蛋餃同樣飽滿還不會破皮,，下面就給大家分享一下做蛋餃的方法,，一起來看看具體的做法吧！

【蛋餃】

【材料】：雞蛋3個,，豬肉300克,，黑木耳20克，冬筍1個,，生抽3勺,，蠔油1勺，鹽少許,，糖適量,，料酒適量，油適量,，淀粉適量

【做法】：1,、豬肉洗凈剁碎，冬筍去殼后洗凈切成細(xì)粒，黑木耳泡發(fā)后清洗干凈也切碎一起放入肉末中,。

2,、把這三樣食材拌勻，加入料酒,，生抽,、蠔油等調(diào)料，拌勻后加少許水后順一個方向打上勁,。

3,、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散,，然后用1小勺淀粉加2小勺水調(diào)成水淀粉加入蛋液中攪拌均勻,，蛋液中加少許水淀粉能使蛋皮不容易破。

4,、取一不銹鋼勺子,，先放火上烤熱，然后均勻地刷上少許油,，這里的油可以用植物油,，也可以用豬油，還可以用肥肉只要家里有什么都可以用,。

5,、倒入一湯勺蛋液，放在燃?xì)庠钌?，小火，輕輕地旋轉(zhuǎn)勺子,，使蛋液均勻地鋪滿勺子,，蛋液要多轉(zhuǎn)幾圈，防止有些地方厚,，有些地方薄,。

6、放入適量肉餡,，餡不要放太多,，不然不好包皮也容易破。

7,、等蛋皮四周微微翹起,，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口,，再翻面把另一面煎一下后取出,。然后重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。

8,、全部做好后,，把蛋餃放入鍋中，加放沒過蛋餃的水,，加入少許鹽,，生抽調(diào)下味。

9,、大火煮開后轉(zhuǎn)中小火煮至湯汁變少,，蛋餃入味就可以關(guān)火了。

10,、鮮美營養(yǎng),，好吃又有寓意的蛋餃，全家都喜歡的一道菜,。

【小貼士】：

1,、液中加少許水淀粉可以讓蛋皮的韌性更好，在煎的時候不易破,。

2,、做蛋餃的勺子要保持干凈，上一只做好以后勺內(nèi)不要有殘留物（可用廚房用紙擦去）,，否則接下來做的蛋餃,，就容易粘勺，不好成形,。

3,、油可以用植物油，豬油或者肥肉都可以,。

4,、做蛋餃火候要掌握好，注意一定要用小火,。

5,、做好的蛋餃除了像這樣加湯煮熟外，還可以用來涮火鍋或者放在粉絲湯中都特別鮮美,。

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