我們不僅僅只追求于食物的味道，在追求味道的同時(shí)也要安全健康,。所現(xiàn)在很多人都喜歡在家中做法,，不僅味道好而且自己做的食用起來(lái)也放心。粉蒸排骨就是非常受歡迎的家常美食之一。

粉蒸排骨，是一道四川的傳統(tǒng)名菜,，主要材料有排骨,、紅薯等，輔料有蒸肉米粉等,。粉蒸排骨肥而不膩,，軟爛入味，是一道經(jīng)典的家常菜,。

粉蒸排骨是老公家鄉(xiāng)的一道家常菜,，曾經(jīng)和他一起回去時(shí)候，他的外婆做過(guò)的午飯中有這道粉蒸排骨,，當(dāng)時(shí)吃的時(shí)候覺(jué)得很是驚艷,，好吃到停不下來(lái)，于是學(xué)了過(guò)來(lái),，想吃的時(shí)候自己做,，他的外婆如今已經(jīng)沒(méi)有了，但是味道仍舊存在,，每次做到這個(gè)菜就會(huì)想起他的外婆,，是他們家里唯一留給我的溫暖記憶。

今天做的粉蒸排骨和以往略有不同，這次我先把豆瓣醬炒熟,、炒香后再來(lái)制作,，這樣做出來(lái)的排骨不僅醬香濃郁，色澤也格紅亮,，誘人食欲,。由于蒸制時(shí)間較長(zhǎng)，排骨吃在嘴里非常酥爛脫骨,，口感特別好,。

接下來(lái)就讓我們一起學(xué)習(xí)一下這道美味的家常美食：粉蒸排骨

小排，是指豬腹腔靠近肚腩部分的排骨,，它的上邊是肋排和子排,。小排的肉層比較厚，并帶有白色軟骨,。

接下來(lái)讓我們一起看看這道美味的粉蒸排骨究竟如何制作吧！

粉蒸排骨做法：

食材：豬小排,、蒸肉米粉,、生姜、香蔥,、土豆

輔料：油,、鹽,、郫縣豆瓣醬,、生抽、老抽,、糖,、酒釀、十三香,、辣椒面,、花椒油、白胡椒粉,、雞精

第一步：將生姜用清水沖洗干凈切成片,，再將香蔥沖洗干凈切成段備用,，再將土豆去皮清洗干凈切成塊，最后在將豬小排洗凈然后瀝干水分備用,。

第二步：起鍋,，在鍋中倒入適量的，小火將油燒溫溫?zé)釙r(shí)放入郫縣豆瓣醬,。然后小火炒制豆瓣醬,，炒到出紅油散發(fā)出香味，然后關(guān)火備用,。

準(zhǔn)備一個(gè)大碗將排骨放入大碗中,，然后再放入蔥段、姜片,、鹽,、生抽、老抽,、糖,、十三香、白胡椒粉,、酒釀,，再將事先炒好的豆瓣醬放入,，用手將其抓拌均勻，然后靜置腌制1-2個(gè)小時(shí),。

第三步：排骨腌制好后放入辣椒面和花椒油抓拌均勻,，再放入蒸肉米粉調(diào)拌均勻,，讓每一塊排骨都裹上米粉，在想事先處理好的土豆放入碗底,，再把排骨放在上面,。

高壓鍋中放入足量開(kāi)水，把排骨碗放入鍋中,，為了預(yù)防蒸氣水進(jìn)入碗里,，我用不銹鋼盤(pán)蓋住了碗口，之后蓋上鍋蓋開(kāi)中大火,，上氣后蒸制50分鐘即可,，蒸好后不要立即開(kāi)蓋，要等消氣后才可取閥揭蓋,，蒸好之后美味的粉蒸排骨就制作完成了,。

小貼士：

1,、調(diào)味料可以根據(jù)自己口味來(lái)調(diào)節(jié)。

2,、打底食材可以換成紅薯,、南瓜、芋頭等,。

3,、如果用一般蒸鍋，大約要蒸制一個(gè)半小時(shí)左右,，蒸鍋的水量一定要放足,。

美食小課堂：

挑選那些肋骨,，切出來(lái)一塊塊的小排很好，肉要新鮮的 聞聞就知道了 一般較新鮮的肉沒(méi)異味,、樣子也較好,、肉質(zhì)較鮮嫩、紅潤(rùn)的感覺(jué),。排骨上有分扁排和圓排,，就是看排骨的骨頭是呈圓的還是扁的,，扁排的話會(huì)好吃很多。做糖醋排骨或者椒鹽排骨就選用軟排,，就是沒(méi)有脊骨邊的排骨,。

你學(xué)會(huì)了么,？